Ertmel

erter

Erter er mat av vegetabilsk opprinnelse som tilhører gruppen av belgfrukter. De er produsert fra Pisum sativum planten, kjent som erten, som de utgjør frøene til; Denne årlige urteaktig planten tilhører Fabaceae-familien (også kalt Papilionaceae eller Leguminosae ), det samme som bønner, lupiner, bønner, kikerter, peanøtter, linser og gressterter, samt tamarind og karob.

Erteplanten er urteaktig, med en årlig syklus, innfødt til Middelhavsbassenget. Det er mange varianter av erter, men generelt er det grønnsaker som modner podet (frøbeholder) i sommersesongen (juni og juli).

Når det gjelder vareprofilen, blir erter solgt i forskjellige former: fersk, fortsatt i podet, fersk, men allerede avskallet (sjelden), frosset, tørket, ertemel, i en krukke og i blandede preparater skriv salat dressinger, ferdige sauser, i olje etc. De fleste erter sorter tilbyr en spiselig del begrenset til modne frø; Imidlertid kan den lille og umodne bøssen (lik jakkesåser) også spises (tilberedt). Noen liker også ferske og rå erter, men deres fordøyelsessystem og ernæringsmessige tilgjengelighet er mer begrenset.

Fra ernæringsmessig synspunkt er erter klassifisert som belgfrukter, derfor tilhører de den IV grunnleggende gruppen av matvarer. De gir stivelse, middels biologiske verdiproteiner, mye fiber, en god del av mineralsalter og vitaminer; antioksidanter og andre nyttige molekyler mangler ikke.

Med adventen av "alternative" matstiler, har mange tilberedninger basert på frokostblandinger (som brødfremstilling eller produksjon av vegetabilsk kjøtt) blitt beriket med legume mel. Det er spesielt bruk av erter, og er inkludert i mange veganske oppskrifter for kompensasjon av biologisk proteinverdi.

Vegetabilsk ost med ertemel

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Ertmel

Ermel er pulveret oppnådd ved sliping og tørket frø. Ved hjelp av spesielle slipeskiver blir de tørre ernene berøvet det fibrøse belegg og, med spesielle visker, separert av: tegument, kim ("levende" del, hovedsakelig lipid) og prosessering av mel.

De relative skrapene brukes som fôr; fortsatt i husdyrsektoren, ble testemel beriket i metionin som fôr for kyllinger og legghøner (som erstatning for mais og soyapulver) testet.

Noen tørkede erter er også farget med kobbersulfat eller klorofyll. Sannsynligvis brukes samme metode også for noen frø som er bestemt for produksjon av mel; Dette ville forklare den betydelige kromatiske uoverensstemmelsen mellom de ulike produktene som er tilgjengelige på markedet.

Vanligvis er ertemel hvit til gulaktig eller grønn i fargen, har en intens belgfru lukt og smak og har betydelig hygroskopisk kapasitet (det vil si å absorbere atmosfærisk fuktighet).

Ermel inneholder ca. 11, 2% vann, 25, 7% nitrogenholdige stoffer (spesielt proteiner), 1, 8% fettstoffer, 57, 2% ikke-nitrogenholdige stoffer (spesielt karbohydrater ), 1, 3% av cellulose og 2, 8% av aske (mineralsalter).

Stivelsesgranulatene av ertemel er uregelmessige, men runde, ellipsoidale eller reniform. De er ofte utstyrt med en lineær hilum og noen ganger har ødelagte kanter; diameteren er> 30-40μ.

Den "tradisjonelle" kulinariske destinasjonen av ertemel er tilberedning av supper, mens det i dag blir stadig mer involvert i formulering av: brød og analoger (til 10-30% med hvetemel), mat til veganer (som for eksempel ertpølser: Erbswurstel), diettmat, kjøtt- og ertesupper, ert kondenserte supper, kjøtt ekstrakt, etc.

Følgende er et lite næringsbord som refererer til et kommersielt ertmel; prisen er rundt € 2, 00 / kg.

Gjennomsnittlig næringsverdier per 100 g produkt
Energiværdi (kcal)	332
Proteiner (g)	23, 1
Karbohydrater (g)	56, 7
Fett (g)	1.4
Fibre (g)	nd
Natrium (g)	nd

Fra et diettperspektiv er ertemel en ganske energisk mat; kalorier er i hovedsak tilveiebrakt av karbohydrater, men det mangler gode proteindoser (med middels biologisk verdi). Lipider er ekstremt inneholdt.

Dessverre, siden det er et pulver oppnådd fra dehulled frø, kan mengden fiber (ikke nevnt i tabellen) være høyere; Heldigvis, i ertemel, bør du fortsatt sette pris på diskrete konsentrasjoner av inulin og pektin, ansvarlig for:

Kolesterol reduserende kapasitet
Moderering av den glykemiske indeksen
Evne til å forhindre forstoppelse
Probiotisk kapasitet.

I friske erter er det også signifikante vitaminkonsentrasjoner (spesielt B1, PP, A, C) og mineralsalter; Imidlertid er det ikke mulig å fastslå de faktiske mengdene i ertmelet.

Konsentrasjonene av mineralsalter bør være gode, spesielt med hensyn til kalium, fosfor og jern.