generalitet
Maisstivelsen er raffinert maisstivelse i pulverform, for ikke å bli forvekslet med maismel som er integrert ;
Maisstivelsen er et veldig fint hvitt mel, nesten identisk med hvetemelet "00" eller til det raffinerte rismelet.
Produksjonsforskjellen mellom maisstivelse og de andre melene som er berøvet av fiber ligger i rekkefølgen av de forskjellige behandlingstrinnene. For den av hvete, for eksempel, først skjer slipingen og deretter sikten som skiller klanen fra melet; Tvert imot er maisstivelse oppnådd ved:
- Avslemmelse av kli (eksternt fibrøst belegg) og av bakterien (embryo eller "levende" del av frøet, rikt på flerumettede fettstoffer og vitaminer)
- Fresing av endospermen (som inneholder vegetabilsk reserve av stivelse).
Sammenlignet med de allerede nevnte derivatene, fra en kjemisk og næringsmessig synspunkt, har maisstivelse et høyere karbohydratinnhold og en lavere mengde vann, lipider og proteiner; maizenaen har derfor en høyere energidensitet.
I kontrast tilsvarer korn mel til "integrert" derivat av maisfrø.
Bruk og destinasjon av maisstivelse
Majsstivelsen har to meget viktige egenskaper som bestemmer bruken på kjøkkenet:
- Den inneholder INGEN gluten: Det er derfor mye brukt i preparater for celiacdiet, så vel som rismel og potetstivelse
- Den inneholder mer stivelse, men mindre vann, proteiner, lipider og ikke-viskøse fibre sammenlignet med andre mel: denne egenskapen gir den en større fortykningskraft sammenlignet med andre derivater.
Med hensyn til det andre punktet husker vi at maisstivelse er et naturlig (derfor uskadelig) "matadditiv" med egenskapene til et fortykningsmiddel og anti-agglomerant.
Majsstivelsen brukes også i kosmetikkindustrien og som et alternativ til hjemmet mot ulike lidelser; I skjønnhetsprodukter har majsstivelse hovedfunksjonen til mykemiddel, mens den brukes til å redusere hudutslett (elveblest, soldematitt, etc.), hvis den brukes topisk eller brukes fortynnet i et varmt bad.
Majsstivelsen er også rettet mot mange andre produktioner som ikke har noe å gjøre med mat eller kosmetikk, for eksempel papirindustrien, smøremidler eller vaskemidler.
