Lupini
Lupiner (eller hvite lupiner) er fruktene av en årlig urteaktig plante som tilhører Fabaceae familien (Leguminosae), Genus Lupinus, Arter albus . Den binomiale nomenklaturen til lupinen er Lupinus albus .
Lupinfrøene er av betydelig størrelse, ikke bare i forhold til kornblandinger, men også i forhold til de andre belgfrukter; den eneste arten som produserer frø av samme størrelse er den brede bønnen. Lupinerne er intense gule, med discoidal form og avrundet, ligner på en linse (akkurat som en gigantisk linse). Massen, som kun er spiselig når den tilberedes, er litt kornig og brusk, dekket med en ikke-fordøyelig og spesielt tykk fiberfilm.
Native til Fjernøsten, tolererer lupinanlegget briljant Middelhavsklimaet; Ikke overraskende, i nesten hele bassenget er det mer eller mindre omfattende dyrking av lupiner, selv om de i gjennomsnitt utgjør en marginell landbruksløsning (spesielt i forhold til dyrking av korn og andre bælgfrukter som hvete, hvete) tyrkisk, ris, soya, erter og bønner). For å være presis, kan lupinplanter, så vel som andre Fabaceae (f.eks. Fave), favorisere den kjemiske forbedringen av jorda og utnyttes ofte i rotasjonsrotasjoner.
Lupin mel
Hovedsakelig brukt som fôr i det zootekniske feltet, kunne lupinmel være godt kontekstualisert også i kostholdet til mennesket.
Den gastronomiske påføringen av lupinmel gjelder hovedsakelig ferdigstillelse av hvetemel. Å legge til en prosentandel av dette produktet gjør det mulig å fullføre bassenget av essensielle aminosyrer, øke totale proteiner, øke fiber, redusere totale karbohydrater, redusere glykemisk indeks, øke jern og øke inntaket av fytoterapeutiske molekyler. I sammendraget, ved å forbruke mat som består av 10% lupinmel (en mengde som garanterer aktivering av gluten og eventuelle leavening uansett), ville det være mulig å oppnå mange næringsfordeler.
Det har allerede blitt vist at lupinmel har noen terapeutiske egenskaper; de mest konsoliderte er absolutt vermifuge og helminthites. Når det gjelder de andre egenskapene, som fremdeles er under studien, skiller de påståtte evner (demonstrert på marsvin) om å redusere patologisk hyperglykemi, forbedre patologisk kolesterol og forbedre hypertensjon. Likevel, som lupiner, er selv lupiner gode kilder til kolin (deltar i strukturen av cellemembran og nevrotransmisjon), av fenoler (antioksidanter), saponiner og fytosteroler (kolesterolsenkende molekyler) [kilde: Teknologisk og næringsstudium på Søt Lupinfrø og dets anvendelighet i utvalgte bakervarer ].
La oss imidlertid huske at lupiner også er rike på uønskede stoffer, som for eksempel alkaloider (wolfo-toksin, lupanin og oscilupanin) og visse anti-næringsstoffer (lecitin og trypsininhibitorer) etc. Imidlertid er disse termolabile forbindelser, og derfor blir de helt ødelagt etter matlaging. Det er derfor nødvendig å være oppmerksom på å eliminere alle spor av de nevnte alkaloider for å unngå at den vanligvis bittere smaken forblir; Generelt kan dette resultatet bli oppnådd i hele frøet selv ved hjelp av oppbløting i saltlake. Dessverre, etter varmebehandlingen, er selv flere nyttige men termolabile molekyler (som vitaminer) ubarmhjertelig tapt.
Detaljer om industriell produksjon av lupinmel er ikke lett tilgjengelig. Det er mulig at det produseres ved å koke frøene, deamarere dem, desorticere dem, dehydrere dem og til slutt slipe dem. På denne måten får lupinerne spiselighet og behagelighet på grunn av inaktivering av potensielt skadelige molekyler, også ansvarlig for den sterke bittere smaken av råfrøet.
Når det gjelder det ernæringsmessige aspektet, blant de vegetabilske, er lupinmel et av de rikeste proteinene; peptider har en medium biologisk verdi og er nyttige i forbindelse med kornproteiner. Melet har også en sterk energifunksjon, da det ikke er mangel på komplekse karbohydrater (stivelse). Fibrene, som i de andre legume-melene, er rikelig, mens lipidene (selv om de er preget av en god fordeling av fettsyrer), ikke er veldig signifikante.
Så langt som aske er bekymret, er lupinmel rik på dem. De viktigste ernæringsmessige mineralene er kalium og jern. Med hensyn til vitaminer er derimot en god konsentrasjon av tiamin (se B1).
