Tropiske oljer og fett blir i stadig større grad brukt som ingredienser i bakeri, konditori eller andre produkter: brødstikker, kjeks, rusks, kjeks, snacks, spreads, bakverk, sjokolade, sauser, ferdige fiskfileter til steking, etc.
TROPISK FETT OG HELSE
Mettede fettsyrer, spesielt myristiske, lauriske og palmitiske, er hovedansvarlig for hypercholesterolemiserende og atherogen virkning .
TROPISK FETT PÅ MERKET
Fra 12/13/2014, takket være ikrafttredelsen av den nye EU-kommisjonen forordning (1169/2011), er bruken av den generiske ordlyden "vegetabilske oljer" i matvareetiketten forbudt.
I alle medlemsstater er produsentene forpliktet til å rapportere til forbrukerens nøyaktige karakter av brukt olje, og spesifisere typen på etiketten (f.eks. Olivenolje, palmeolje, etc.).
Videre, hvis de anvendte oljer eller fett hydrogeneres, er det obligatorisk å spesifisere dette ved å legge til ordene "helt hydrogenert" eller "delvis hydrogenert" etter behov.
Kokosolje: utmerket smak, kjemisk sammensetning: laurinsyre (C12: 0) 44, 8%; ac. mystisk (C14: 0) 17, 0%; ac. palmitinsyre (C16: 0) 8, 4%; ac. mettet fett totalt 86, 8%.
Palmkornolje (oljepalmfrø): utmerket smak, kjemisk sammensetning: nesten sammenlignbar med kokosnøttolje.
Palmolje (fruktmasse): utmerket smak, kjemisk sammensetning: ac. palmitico ca 50, 0%; ac. lauric og ac. mystiske små prosenter.
Babasso olje ( Orbignya oleifera ): god smak, termen stammer fra tupi dialekten og indikerer en bestemt type oljepalm.
Tropiske fettstoffer
Dica smør (dika) (ekstrahert av frø av irvingia gabonensis): behagelig smak, tendens til å søte, med forførende kakao aroma, kjemisk sammensetning: ac. lauric og ac. myristisk om 90, 0%.
Shea smør (shea, galan): laget av frø av et afrikansk tre.
Illipe smør (bassia, mahwa).
Dika, veldedighet og illipe smør brukes hovedsakelig i sjokoladeindustrien på grunn av deres organoleptiske egenskaper.
MCT, SATURATED FAT MEN GOD!
Mellomkjede triglyserider (MCT, Medium Chain Triglicerides) er triglyserider dannet av mediumkjede fettsyrer (6 til 12 karbonatomer). De er derfor mettet fett, men de har mange forskjeller i forhold til langkjedede, faktisk:
- ikke øke nivået av LDL kolesterol i blodet;
- de trenger ikke brytes ned ved hydrolyse for å bli assimilert, men de kan absorberes direkte av tarmslimhinnen;
- de kan brukes av mitokondrier for å produsere energi uten behov for karnitin, med en mer effektiv prosess.
I praksis blir MCTs fordøyd og brukt av kroppen på samme måte som karbohydrater, men de gir mer enn dobbelt energi. Denne funksjonen gjør dem nyttige for å mate disse pasientene med alvorlige fordøyelsessykdommer, for eksempel manglende evne til å absorbere fett i tarmen.
Triglyserider med middels kjede finnes hovedsakelig i palmskallolje, kokosnøttolje, mandler og smør.
Stekeoljer
Vegetabilske oljer
