dextrose

Mat rik på dextrose

Dextrose, eller glukose hvis du foretrekker, er et veldig vanlig sukker; Det finnes i fri tilstand i enkelte grønnsaker, spesielt i moden frukt og i honning. Kombinert med andre monosakkarider, er det en del av sammensetningen av mange disakkarider (sakkarose, maltose, laktose og cellobiose) og er den eneste bestanddelen av polysakkarider som stivelse, glykogen og cellulose; så det er ikke overraskende at dextrose er den vanligste organiske forbindelsen i naturen.

funksjoner

Funksjoner av dextrose i menneskekroppen

Fra kjemisk synspunkt er glukose et monosakkarid (et enkelt sukker) som har seks karbonatomer (det er en heksose, spesielt en aldohexose fordi den har en aldehydfunksjon).

Det er en chiral forbindelse og den rikeste enantiomeren i naturen er ødeleggende (det polariserte lysplanet svinger til høyre); derav navnet dextrose. Denne egenskap er i motsetning til for eksempel fruktose, som roterer det poriserte lyset til venstre og som derfor også er kjent som levulose.

Glukose representerer den viktigste energikilden til våre celler og mange andre organismer, enten komplekse eller ekstremt enkle, som noen bakterier. Cellene lagrer også dextrose i form av polymerer, særlig stivelse i planterike og glykogen i dyreriket.

Hos mennesker er glukose den eneste energikilden til hjernen og røde blodlegemer; Av denne grunn er det også viktig at blodets hastighet (kalt glykemi) forblir rundt 5 mmol / L, og dette skjer takket være en rekke hormoner, spesielt insulin og glukagon, og til den viktige metabolske rollen i leveren. Når blodsukkerkonsentrasjonen faller under dette nivået, kan man oppleve en tilstand av nevrologisk lidelse, mer eller mindre ledsaget av andre symptomer (se hypoglykemi). Omvendt forårsaker en konsentrasjon alvorlige konsekvenser når den fortsetter på lang sikt (se diabetes).

Produksjon og kosttilskudd

Dextrose er industrielt oppnådd fra total hydrolyse av stivelse, som vanligvis kommer fra mais eller potetstivelse; Det ser ut som et hvitt krystallinsk pulver som ligner på sukker, men med en mindre søt smak (i ​​sukker eller sukrose er glukose funnet kombinert med fruktose, som har en søtningskraft 1, 5 ganger høyere enn sukker). Søtningsmakten til dekstrose er lik 70-75% av det av hvitt bordssukker. Dextrose er løselig i vann med en endotermisk virkning (absorberer varme); Faktisk gir en klemme dextrose på tungen en behagelig følelse av friskhet. Videre tillater det en bedre oppfatning av aromaer. Dextrose, som sukker, har også en god bakteriostatisk kvalitet på grunn av det høye osmotiske trykket.

Dextrose er mye brukt i næringsmiddelindustrien, i utarbeidelsen av de mest varierte konfekt og bakervarer, og farmasøytisk, som søtningsmiddel, hjelpestoff og energetisk substans i forskjellige former (tabletter, sirup, fysiologiske løsninger, etc.). Dextrose blir tilsatt til iskrem for å forhindre sukkerkrystallisering og senke frysepunktet for blandingen, i prosent som er lik 8-12%; På grunn av sin søtsmakende kraft lavere enn sukker, brukes dextrose når det er nødvendig å holde det totale faststoffinnholdet i oppskriften lavt, redusere den søte smaken, noen ganger gjort overdreven ved tilstedeværelsen av enkelte ingredienser som visse typer frukt.

Dextrose markedsføres som et kosttilskudd og brukes som sådan, spesielt etter trening, for å hjelpe til med å gjenopprette muskelkraftlagre og lette innføringen av glukose og aminosyrer i fibrene.