I dag er det lagt stor vekt på mengden kostfiber som finnes i matvarer, spesielt de som er basert på mel. Dette skyldes at kolhydrater i pasta og brød (i store deler), i mangel av molekyler som reduserer tarmabsorbsjonshastigheten (som fibrene), har en tendens til å øke insulinnivåene (insulin i blodet) for mye. Sistnevnte, det er kjent, er et anabole hormon som, blant sine forskjellige funksjoner, fremmer hepatisk syntese av fett og tilhørende innskudd i fettvev.
Til slutt: For mye raffinert brød og for mye pasta gjør deg feit. Fra denne bevisstheten oppsto derfor tendensen til å konsumere hele mat, hypotetisk begavet med større satiating kraft, lavere kaloriinntak og lavere insulinpåvirkning.
Dessverre har denne overbevisningen blitt gradvis forvrengt, modnet i prinsippet om at: mellom de raffinerte produktene og integralene er det ikke bare et signifikant men ubrukbart kvalitetsgap.
"Er det virkelig sant? Kan hele hvete pasta og brød bidra til å opprettholde fysiologisk kroppsvekt eller til og med fremme vekttap? "
Dette er spørsmålet arkitekterne i studien prøvde å svare på: " Fulltekst vs. raffinert hvetebrød og pasta. Effekt på postprandial glykemi, appetitt og påfølgende ad libitum energiinntak hos unge friske voksne ".
Dette er en eksperimentell cross-over randomisert prøve som observerte reaksjonene av 16 unge voksne til forbruket av 4 forskjellige matvarer basert på hvetemel. Maten, spist en om gangen (for å kunne utføre undersøkelsen), var: fullkornspasta, hvit pasta, full hvete brød og hvitt brød. Parametrene for sammenligning var: postprandial glykemi, gjenværende appetitt og energiinntak i å spise maten til oppnåelse av matfett (å spise "ad libitum", det vil si til mykhet).
Testmålene ble administrert om morgenen og på en tom mage; disse besto av porsjoner av individuelle matvarer som (innledningsvis før ad libitum) inneholder 50 g karbohydrater.
Nivået på appetitt og glykemi ble deretter klassifisert etter 180 'fra forbruk, og måler også det totale energiinntaket opp til oppnåelsen ad libitum.
Den glykemiske responsen var lik mellom raffinerte og integrerte produkter; Imidlertid har pastabaserte matvarer, sammenlignet med brødbaserte matvarer, nådd mindre viktige blodsukkernivåer. Videre har den hvite pastaen vist en noe lavere glykemisk indeks enn hvitt brød. Fullkornsbrød, men ikke hele hvetepasta, økt matthet og redusert appetitt sammenlignet med hvit mat. Den totale energien til matfylling ble imidlertid nådd, var ikke forskjellig.
Det er derfor riktig å foretrekke fullstendig brød og pasta i forhold til raffinerte, men for å være ærlig representerer dette unike trikset absolutt ikke en løsning for å opprettholde den fysiologiske vekten eller miste vekt ved overvekt.
