Ernæringsmessige egenskaper
Risekaker er en veldig kalorisk mat, som gir ca 35kcal per enhet (10g) og like under 400kcal per 100g.
Fra denne første utsagnet kan vi utlede at riskaker ikke akkurat er prototypen av diettmat; Dessuten er de mye mer energiske enn tradisjonelt brød. Sistnevnte gir i gjennomsnitt litt mindre enn 300kcal / 100g, så en enkelt stykke brød (fra 25-30g) gir ca 75-90kcal. Så, sammenligner den med en riskake, et stykke brød gir to ganger energien, men har en totalvekt på 2, 5 / 3 ganger høyere. I praksis har et stykke brød to ganger kaloriene, men har en tre ganger høyere satiating kraft.
Kaloriene til riskaker er hovedsakelig av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner. Karbohydrater er nesten helt komplekse (stivelse), fettsyrer er umettede og peptider av middels biologisk verdi.
Riskaker gir en utilstrekkelig brøkdel av vann, inneholder ikke kolesterol og deres del av kostfiber er ganske høy.
| Ernæringsmessig sammensetning per 100 gram kommersielle riskaker | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fra saltvannsynspunktet gir riskaker et godt nivå av fosfor, kalium og jern (selv om sistnevnte ikke er veldig biotilgjengelig). For vitaminer er konsentrasjonene av niacin (PP), totale folater (ikke vist i tabellen og sannsynligvis kansellert av varmebehandlingen av puffet ris) og tokoferoler (vit E) skilt ut.
Risekaker inneholder ikke enkle sukkerarter, men bruk en høy glykemisk indeks (82 av en maksimumsverdi på 100 glukosesirup), ikke utnytte dietten til den overvektige type 2 diabetiker og hypertriglyceridemisk.
Blant annet på grunn av mangel på vann, kan innholdet i kostfiber (i stedet for å forbedre) forverre en mulig tilstand av forstoppelse; I tilfelle er det derfor viktig at riskaker ledsages av rikelig med vann eller drikke.
Det er også viktig å påpeke at ikke alle riskaker er egnet for vegetarisk og vegansk mat, da noen bruker mattilsetninger av animalsk opprinnelse som limet, for eksempel isinglass.
Et siste punkt handler om riskakts egnethet for celiacs. Mange tror at kjeksen lett kan settes inn på grunn av ris. Imidlertid er noen av dem produsert med glittende ris, derfor er det alltid nødvendig å lese etiketten for de enkelte produktene nøye på kjøpstidspunktet.
Den gjennomsnittlige delen av riskaker er variabel basert på sammensetningen av den generelle dietten; i et 2000kcal ernæringsregime, hvis det brukes som sekundær snack, kan du bruke 20-30g ris kaker (eller 80-115kcal).
Riskaker: Er de forurenset?
Noen menneskelige næringseksperter fra Danmarks Tekniske Universitet Nasjonalt matinstitutt har undersøkt nivåene av uorganisk arsen og akrylamid i enkelte matvarer, inkludert riskaker.
Å være to forbindelser anses å være giftige - da de ved høy og varig eksponering kan øke risikoen for kreft - forskerne anså det for hensiktsmessig å informere samfunnet om deres respektive nivåer i mat og sikkerhetsmarginer. Det ville faktisk være lovlig for forbrukerne å ønske å vedta inneslutningsforanstaltninger for akrylamid og arsen for å moderere risikoen forbundet med deres tilstedeværelse i dietten.
Forskere hevder at forbrukere har ingen grunn til å bekymre seg for mest uønskede kjemiske forbindelser i mat, inkludert arsen og akrylamid, spesielt i sammenheng med et variert og heterogent kosthold.
Men "National Food Institute" hevder at "det ville være gunstig for alle hvis visse stoffer ble redusert "; disse forbindelsene inkluderer også uorganisk arsen og akrylamid.
arsen
Ris anses som en av de viktigste kildene til uorganisk arsen for nesten alle befolkninger og i alle aldre; For barn synes det også at kjeks representerer den viktigste måten å komme inn på de nevnte forurensningene.
I lys av disse sikkerhetsmomenter bør gjennomsnittlig inntak av uorganisk arsenik med mat (selv i sikkerhetsmarginer) reduseres, spesielt for barn. Dette skyldes at mindre og utviklende organismer har mindre toleranse enn voksne; vi husker at hvis det forbrukes i store mengder og i mange år, kan det aktuelle kjemiske elementet øke risikoen for å utvikle noen former for kreft.
Det ville derfor være ønskelig (for de som hovedsakelig spiser denne frokostblandingen, som de asiatiske befolkningene eller noen vestlige coeliakser) å erstatte risen med poteter, brød (muligens uten gluten), belgfrukter eller andre grønnsaker, for å variere dietten og redusere eksponeringen til giftet.
akrylamid
Akrylamid er en annen kjemikalie som kan være tilstede i riskaker og øke risikoen for visse typer kreft. Dette uønskede molekylet dannes når matrik med karbohydrater er stekt, grillet eller bakt; men alltid ved temperaturer> 120 ° C.
Mens forskningen antyder at, siden 2007, har gjennomsnittlig akrylamidinntak for befolkningen blitt redusert, noen sier at nivåene fortsatt er for høye.
Ifølge en rapport fra 2013 kommer 36% av akrylamidet i det voksne kostholdet fra emballerte matvarer som potetgull, 30% fra kaffe og 13% fra brød og derivater (inkludert selvfølgelig kjeks av ris).
Hvordan unngå akkumulering av akrylamid og arsenik
I tillegg til å unngå visse typer matvarer som inneholder høye nivåer av dette stoffet (de som er veldig gyldne eller brente), kan forbrukerne ta visse sikkerhetstiltak, for eksempel å ta et detoxtilskudd.
Disse typer kosttilskudd inneholder ofte en blanding av mikronisert zeolitt (et avgiftende vulkansk mineral basert på silisium og aluminium), alfa-liposyre (en kraftig antioksidant) og / eller andre antioxidantmolekyler av vitamin-, mineral-, polyfenolisk, koenzymatisk opprinnelse etc.
Sammensetningen er begrunnet av det faktum at alfa liposyre, så vel som de andre nevnte komponentene, kan bidra til å begrense oksidativt stress forårsaket av akrylamid, takket være sin bemerkelsesverdige evne til å nøytralisere skadelige frie radikaler gjennom hele kroppen. Zeolitten, i mellomtiden, takket være en "bur-lignende" kjemisk struktur, bør bytte tungmetaller (inkludert nevnte arsen) i miljøet, frigjøre ioner og forhindre giftstoffer i å forbli inne i kroppen.
For å fortelle sannheten - hvis det er vist at zeolitt effektivt kan utveksle sine ioner med tungmetaller, omslutte dem og at antioksidanter har en viss effektivitet i bekjempelse av oksidativt stress - er det ingen garanti for at de nevnte kosttilskuddene vil avbryte tilstedeværelsen eller effekten av arsen og akrylamid i matvarer. Blant annet har bruk av leire i kosttilskudd nylig blitt kunngjort av Helsedepartementet, for å redusere forbrukerens eksponering mot aluminiumskilder.
Å ta antioksidanter og "avgiftning" kosttilskudd kan derfor være en riktig vane, men kosthold er fortsatt den viktigste formen for forebygging noensinne.
