Bresaola er en av de laveste nedbrytningene av lipidinnhold, med lave prosentvis kolesterol og svært få mettede fettsyrer.
Prosentandelene av proteiner, jern, sink og noen B-vitaminer, som B12, er gode.
Den eneste feilen som kan tilskrives bresaola, ut fra næringsmessig synspunkt, angår bruk av viktige mengder natrium, nyttig for bevaring; For ikke å glemme den omfattende bruk av nitritter og nitrater i næringsmiddelindustrien, som er nyttig for å forbedre kjøttets farge og forhindre spredning av Clostridium botulinum.
Av denne grunn er det godt å moderere forbruket av herdet kjøtt i løpet av uken, selv når de er spesielt tynne som bresaola.
Ifølge LARN er en standard del av herdet kjøtt i det italienske dietten 50g, mens forbruksfrekvensen bør begrenses til 1-2 porsjoner i uken.
