Grillet matlaging og sunn mat

En gammel matlagingsmetode, veldig verdsatt, men ikke alltid sunn

Grilling mat er en av de eldste matlagingsmetodene: Den er enkel, rask og gir rettene en særegen smak, uimotståelig for mange.

Grilling kan være av to typer: ved stråling eller ved kontakt. I det første tilfellet overføres varmen av stråling uten direkte kontakt mellom maten og varmekilden. Dette er for eksempel tilfelle av de klassiske grillingene hvor embers er plassert i en avstand av noen få centimeter fra rutenettet og overfører varme til kun den ene siden av maten.

I tilfelle av kontaktgrilling brukes i stedet rød-varme plater, som er laget for å kle seg direkte til maten.

Regler og tips for optimal grilling

Nedenfor er noen nyttige tips for matlaging på grillen, så vi tar oss av nærings- og helsemessige aspekter ved denne gamle matlagingsmetoden

• Det tar omtrent en time for trærne å redusere til embers, bedre å velge krydret tre, for eksempel vintre eller enebær, og unngå harpiksholdige tre. Forbered en mengde trevirke som gjør det mulig å danne et litt bredere lag av emner enn rutenettet for en tykkelse på ca. 5 centimeter.
• Gitteret skal være rustfritt stål og med tynne templer
• Grillen skal ikke være i direkte kontakt med brannen, men i en avstand på minst 10-15 centimeter, avhengig av kjøttets tykkelse, temperaturen og mengden av embers. Før oppbevaringen må grillen varmes opp godt.
• Det er en god regel å unngå å punktere kjøttet for å forhindre lekkasje av væsker; Det er derfor tilrådelig å bruke kniver eller tanger for å skru oppvasken
• Av samme grunn er det godt å ikke sprute saltet under tilberedningen
• Tilberedningstiden er knyttet til type og tykkelse av maten. Osten har generelt kortere matlagingstider.
• Det er godt å ikke overdrive krydder, men sprut lett opp med en pensel eller en rosmarin
• I alle fall må kjøttet helt tines og tørkes før det legges på grillen

Grillsås

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Grillet matlaging, sunn mat og helse

I innledningen til denne artikkelen uttalte vi at grilling er en usunn matlagingsmetode. Faktisk er bruken av grillen for å tilberede mat ikke godt betraktet av ernæringseksperter, selv om det i denne sammenheng er motstridende meninger. Den reduserte bruken av krydder ville gjøre det spesielt sunt hvis det ikke var for de meget høye temperaturene som ble oppnådd under tilberedningen. Varmen er faktisk i stand til å endre de organiske stoffene som er tilstede i oppvasken. Hvis vi vurderer at under koketemperaturer nær eller til og med høyere enn 1000 grader kan nås, er det lett å forestille seg hvor konsekvent denne endringen er.

Spesielt er næringsdriftens oppmerksomhet rettet ikke bare mot det viktige tapet av vitamintillatene til grønnsaker, men fremfor alt til dannelsen av kreftfremkallende stoffer som skyldes forbrenningen av de ytre delene og spesielt de dypere. I de karakteristiske brente stripene er det mulig å finne derivater av benzopyren og antracen, begge sterkt kreftfremkallende. Det er nok å si at et lite kg grillet kjøtt inneholder samme mengde benzopyren til stede i 600 sigaretter. Se også: Kosthold og kreft

Av denne grunn er det viktig å rengjøre grillen forsiktig i begynnelsen og ved slutten av bruken, slik at muligheten for at giftige rester fra forrige matlaging holder seg til nye matvarer, forvrenger egenskapene og sikkerheten.

Av samme grunn er det tradisjonelle rutenettet på platen bedre, siden kontaktflatene er lavere. Også inversjon av mat under matlaging bidrar til å begrense kontakttider med varm grill. Disse siste poengene går imidlertid ikke så bra med god mat som i mange tilfeller involverer marinering og / eller legger til maten og få reverseringer under matlaging.

Så godt som illustrert i artikkelen "Hva er de ideelle oljene til steking?" Oljene og alle fettene har generelt en maksimal utholdenhet for varmen utover hvilken deres molekylære struktur er endret og giftige rester produseres for kroppen vår. Temperaturene som oppnås under tilberedningen på grillen overskrider denne grensen langt, og det er derfor godt å unngå å sprenge kjøttet med olje under tilberedningen. På den annen side er den høye temperaturen på grillen nødvendig for å danne et tynt ytre lag som forhindrer væskene i kjøttet å rømme mens den opprettholder sin naturlige mykhet.

Hvis den eksterne temperaturen oppnår svært høye temperaturer, er den interne temperaturen, med den reduserte eksponeringstiden til varme, derimot relativt lav. Spesielt kan det skje at for svært tykke kjøttstykker forblir innsiden overdrevet rå og utover smaken, som ikke alle liker, kan noen patogene bakterier overleve.

Derfor er grilling ikke blant de sunneste matlagingsmetoder, men dets skadelige aspekter kan begrenses ved å ta visse forholdsregler:

• først og fremst å velge kjøtt av god kvalitet og garantert opprinnelse, slik at vi i det minste delvis eliminerer farene som giftige rester av matlaging er forbundet med også rester av hormoner eller andre kreftfremkallende stoffer som brukes i avlsdyr;
• unngå de fattigste kuttene av kjøtt som, som vi har sett, er det fettet som gjennomgår de mest skadelige endringer med varme; Alternativt, fjern synlig fett fra kjøttet før tilberedning;
• Av samme grunn begrense matlagingen av maten under tilberedningen;
• unngå å konsumere tydelig forkull mat eller i det minste skrape bort de stekte delene;
• drikke rikelig med vann og unngå foreningen med alkohol for å lette eliminering av toksiner;
• assosiere til kjøtt mat rik på fiber og antioksidanter som grønnsaker, som bør spises fortrinnsvis rå;
• unngå over-salting av maten.

I henhold til disse tipsene blir matgrillingen sunnere og vil glede de mest krevende gane. God grill i det hele tatt!