Mat rik på tyramin

Biologiske funksjoner av Tiramina

Tyraminet er produktet som kommer fra dekarboksyleringen av aminosyretyrosinet.

Tyraminet stimulerer sekretjonen av katekolaminer (dopamin, adrenalin og noradrenalin) og har derfor hypertensiv aktivitet (øker arterielt trykk).

Gitt sin manglende evne til å krysse blod-hjernebarrieren, har den ingen psykoaktive effekter.

Tyramin produseres under normal metabolisme av tyrosin og finnes i ulike matvarer, inkludert rødvin, ost, sopp, gjær, fersk fisk og ulike typer frukt. Den kommer spesielt fra fermenterings- og nedbrytningsprosessene som utføres av enkelte bakterier.

Frigivelsen av noradrenalin fra nevronvesikler, favorisert av inntak av tyramin, forårsaker vasokonstriksjon og øker hjertefrekvensen; en betydelig trykkstigning følger opp til den adrenerge krisen i de alvorligste tilfellene. Regelmessig eksponering for mat-grade tyramin forbedrer indirekte toleranse for stoffet, og reduserer frigivelsen av norepinefrin. Oppdagelsen av reseptorer med høy affinitet for tyramin i nyrene og andre vev foreslår også en direkte inngrep av dette stoffet ved å produsere den kjente hypertensive effekten.

Tiramina og hypertensjon

I menneskekroppen metaboliseres tyramin - enten det er av endogen eller alimentær opprinnelse - av monoaminoxidase, enzymer som er ansvarlige for nøytralisering av nevrotransmittere som adrenalin, dopamin, noradrenalin og serotonin. Det finnes narkotika, de såkalte MAO-hemmere, som har antidepressive egenskaper som er avhengige av inhiberingen av disse monoaminoksidaser; Derfor kan høyt diettinntak av tyramin hos personer behandlet med anti-MAO-legemidler også gi ganske alvorlige symptomer, som hypertensiv krise ledsaget av hodepine, kvalme, oppkast, hypersvette, hjertebank, irritabilitet og økning i kroppstemperatur opp til endret bevissthet.

Hos personer som ikke bruker MAO-hemmere, synes inntak av mat spesielt rik på tyramin å favorisere utbruddet av migrene.

Mat rik på tyramin og andre biogene aminer

• Krydret oster som cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Fisk ikke veldig frisk eller bevart, som sild, tunfisk, kaviar.
• Pølse, pølser, spill.
• Øl, rødvin og gjærede drinker
• Spinat, bringebær, tomater, surkål, auberginer, kål, blomkål, banan (peeling), avokado, prunes, fiken, brede bønner, tofu, tempeh, miso suppe, gjærekstrakt, sjokolade, tørket frukt og druer.