Hva
Hva er spurdog?
Spinarolo er navnet på en bruskfisk som vanligvis brukes til næringsformål; fra næringsmessig synspunkt er det innrammet i den første grunnleggende gruppen av matvarer - matvarer som er rik på proteiner med høy biologisk verdi, mineralsalter og spesifikke vitaminer.
Det er ikke en blå fisk, men tidligere kunne det betraktes som en dårlig og allment tilgjengelig fisk. I dag er dens nærvær i havene imidlertid mindre og mindre hyppige.
I likhet med verdescaen, er den smaragd (også kalt havkalven), havfisken og steinbit, selv sporet en ekte hai.
Visste du at ...
De er av den bruskete typen (Chondrichthyes Class) og er derfor nært knyttet til haiene, også løpene - for eksempel trigonene - og torpediene; begge disse biologiske ordrene inkluderer ulike arter - av forskjellig familie og kjønn - mye brukt i den italienske gastronomiske tradisjonen - spesielt som suppefisk.
Av Squaliformes Order, Squalidae Family, Genus Squalus og acanthias arter, er spurdogen utbredt i de fleste hav, selv på betydelige dyp.
Effektiv rovdyr, den feeds ved å jakte i nærheten av bunnen; Det er ikke aggressivt og angriper ikke mannen, også sett og betraktet den beskjedne størrelsen den kan nå. Den har en overveiende gråaktig farge. Den har ingen analfin og har en heterocercal hale.
Ernæringsmessige egenskaper
Næringsegenskapene til spurdog
Spurdog er et fiskeprodukt som inngår i den første grunnleggende matgruppen. Det faller inn i kategorien dårlig fisk og, selv om den er veldig næringsrik, anses den ikke veldig raffinert. Det er ikke en blå fisk, men den inneholder like gode doser av omega 3 EPA og DHA semi essensielle fettsyrer. Dens kjemiske ernæringsmessige egenskaper er lik de av dogfish.
Spurdog har et moderat energiinntak, som kan sammenlignes med torsk, takket være den meget lave fettkonsentrasjonen. Kalorier leveres hovedsakelig av proteiner, lipider og sukker er nesten irrelevante og til stede i like mengder - litt over 1 g per 100 g spiselig del. Peptider har en høy biologisk verdi - de inneholder alle essensielle aminosyrer i forhold til den menneskelige proteinmodellen - enkle karbohydrater og overveiende umettede fettsyrer, med en utmerket prosentandel av flerumettede fettstoffer. Som vi allerede har sagt, kan vi blant lipidene sette pris på en betydelig mengde halv essensielle fettsyrer i omega 3-gruppen, eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA).
Fibrene er fraværende. Kolesterol er ikke ubetydelig. Det oppdages ikke spor av laktose eller gluten. Konsentrasjonen av puriner er meget rikelig. Histamin, fraværende i det friske produktet, øker eksponentielt i dårlig konservert fisk. Å være en høy protein mat, er også en signifikant kilde til fenylalanin aminosyre.
Data angående vitaminprofilen er begrenset; Det er imidlertid rimelig å tro at spurdog er rik på vannløselige B-vitaminer - som niacin (vit PP), pantotensyre (vit B5), pyridoksin (vit B6), kobolamin (vit B12) - og liposoluble vit D Calciferol). Nivået av fosfor og hypotetisk av jod er merkbart, men det er ikke nok informasjon om de andre mineralene.
diett
Spurdog i kosten
Spurdog er en veldig fordøyelig proteinmat. Imidlertid er overdrevne deler uegnet for dietten hos personer med fordøyelseskomplikasjoner som dyspepsi, gastritt, gastroøsofageal reflukssykdom, magesår eller duodenalt sår.
Det er en mat som passer for de fleste dietter, inkludert slanking, som må være lavt kalori og normolipidisk.
Overfloden av proteiner med høy biologisk verdi gjør spurdog ideell i næringsregimet av underernærte, svekket eller med økt behov for essensielle aminosyrer. Noen foreslår det i tilfelle av meget høy intensitet sportmotoraktivitet, spesielt i styrkenes disipliner eller med en svært viktig muskulær hypertrophied komponent, og for alle de ekstremt intense og langvarige disiplene - selv aerob. Det er også egnet for amming, tarmmalabsorpsjon og tredje alder - hvor matvaner og intestinal absorpsjon har en tendens til å skape et proteinunderskudd.
EPA og DHA, semi-essensielle, men biologisk aktive omega 3, er svært viktige for sammensetningen av cellemembraner, for vekst av fosteret og barn - nervesystem, øyne etc. - motvirke noen metabolske patologier - hypertriglyceridemi, arteriell hypertensjon, etc. - opprettholde kognitiv funksjon i alderen, forbedre noen symptomer på neurose - depressiva - etc.
På grunn av fravær av gluten og laktose, er det relevant i dietten for cøliaki og for intoleranse mot melkesukker.
Overfloden av puriner gjør uønsket hund i ernæringsregimet for hyperurikemi, spesielt med giktangrep, og for de som lider av tendensen til beregning eller renal litiasis fra urinsyrekrystaller. Når det gjelder histaminintoleranse, hvis den er perfekt bevart, har den ingen kontraindikasjoner. Den massive tilstedeværelsen av fenylalanin gjør det upassende for dietten mot fenylketonuri.
B-vitaminene har en hovedsakelig koenzymatisk funksjon; Derfor kan spurdog anses som en god kilde til næringsstoffer som støtter cellens funksjoner i alle vev. D, derimot, er avgjørende for benmetabolisme og immunsystemet. Merk : Vi minner deg om at diettkilder til vitamin D er svært sjeldne.
Imidlertid er fosfor, som nesten ikke mangler i diett, både ben (hydroksyapatitt) og nervesvev (fosfolipider). Endelig er jod nødvendig for at skjoldbruskkjertelen fungerer tilfredsstillende - ansvarlig for regulering av cellulær metabolisme etter sekresjon av hormoner T3 og T4.
Spiny hundekjøtt er tillatt i kostholdet under graviditet, bedre hvis det kommer fra mellomstore vesener - for å unngå store prøver som er lastet med kvikksølv.
Den gjennomsnittlige delen av spinarolo - som en tallerken - er 100-150 g.
kjøkken
Kok spinaroloen
De fleste oppskrifter med spinarolo trenger fisken, ikke bare for å bli sløvet, halshugget og strippet av finnene, men også skinnet / skinnet. Det er egentlig ikke en grunnleggende passasje. Tvert imot, i noen tilfeller kan huden, tykk og skinnende, bidra til å holde kjøttet anbud. Siden det ikke er spiselig, må det fortsatt fjernes fra platen.
Spurdog kan tilberedes på ulike måter. Det anbefales ikke å bruke det på grillen, spesielt med kull eller tre. Denne metoden for matlaging er basert på bestråling og har en tendens til å tørke den spiny hunden veldig mye som i seg selv allerede er ganske tynn; gassgrillen bør foretrekkes, om nødvendig. Andre nyttige tips for å ikke tørke maten er: bruk skiver av spurdog med huden, eller olj den og brøt den ordentlig.
I ovnen er det nødvendig å beregne tilberedningstider og temperatur nøye. Det anbefales å avbryte prosessen så snart kjøttet er løsrevet fra beinet. Det går veldig bra med poteter, oliven og mange typer grønnsaker.
Kutt i kuber eller skiver, legger spinarolo seg til å stikke, spesielt stuvet i gryteretter som supper. Det er også utmerket sautéed og er en ganske brukt ingrediens for pasta sauser.
Breaded og stekt det er veldig populært i England, hvor det er en av de grunnleggende ingrediensene i fisk og chips. Det kan også være bare floured.
Kokt eller dampet, den spiny hunden kan spises varm eller kald, selv i salater med sitrusfrukter og spirer.
Det er ikke egnet for råforbruk, som carpaccio, tartare eller sushi.
Andre bruksområder
Annen bruk av spurdog
Spurdog er mye konsumert i Europa - spesielt England (hvor det brukes til fisk og chips), Frankrike (der det er kjent som saumonette), Nederland, Tyskland, Belgia (i de to sistnevnte kalles det seepaling og seeaal, dvs. " sjø ål ") og Luxembourg, i USA, Canada, New Zealand og Chile. Denne fisken fiskes ikke bare for delikatessen av sitt muskulære kjøtt; vi ser de andre vanligste bruksområder:
- Finnerne utgjør for eksempel en "surrogat" av de hyppigst markedsførte som "haifinner" - tiger hai, mako hai, grå hai, leuca hai, oks hai, kantet hai, smaragd, grønn, alopid, sawfish og gitar fisk. Allerede skinnet brukes haifinner - spesielt i øst - til forberedelse av den berømte hajfinsuppe
- Leveren av spinarolo er, som for torsk og laks, en utmerket kilde til halv-essensielle omega 3 fettsyrer som eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA); Av denne grunn er det en primær kilde til fiskeolje, eller bedre, av fiskeleverolje
- Mange utklipp slutter å berike kjæledyrfeeder, spesielt kattemat
- Brusk er bestemt for næringsmiddelindustrien, som renser og forvandler dem ved å selge dem som hajbrusk - supplement for ledd
- En marginal bruk er for utdanningsformål, eller som en modell for disseksjon på fagområdet
- Det endelige bearbeidingsavfallet fra den spiny dogfish er bestemt for produksjon av fiskemel - brukes som fôr spesielt i oppdrett. Den ultimate kvalitetsgraden av disse produktene brukes til og med som gjødsel i felt.
Beskrivelse
Beskrivelse av spurdog
Spurdog har den karakteristiske formen av haier. Kroppen er avsmalnet, slank, med spisset hode, glaserte øyne med en litt langstrakt pupil og utviklede tenner. Fargen er gråbrun, mot skyggefull, hvit på magen; ryggen er preget av lettere flekker. Huden er uten skala, lycian i retning av glidende og grov i motsatt side. Totally blottet for analfin har spurdogen to brystfinner, to bekkenet, to dorsal og en asymmetrisk bilobbet caudalfin. Hanner og kvinner har samme størrelse som ikke overstiger 80 cm i det første tilfellet og 100 cm i andre.
Kjøttet fra den spiny hunden er hvit, rosa pigmentert like under huden. Det er vanligvis solgt halshugget, strippet av finner, renset og skinnet; Det er generelt uigenkjennelig og de fleste forbrukere ignorerer sine virkelige egenskaper. Konsistensen er turgid, fast, litt gummiaktig; Av den grunn gir den seg til sammensetningen av supper. Ganen er ganske saftig, søtaktig med en typisk mild "metallisk" ettersmak. Duften er tøff, svak.
nysgjerrighet
Navnet på spinarolo (fra latinsk acanthias ) stammer fra dets karakteristikk for å ha to spines plassert anteriorly på dorsale finner. Disse, som brukes til defensive formål, kan gjennomsyre fiender ved å injisere et mildt giftig stoff.
Biology
Oversikt over biologi på spurdog
Spurdog er en bruskfisk av Squaliformes Order, Squalidae Family, Genus Squalus og acanthias arter. Utbredt i de fleste havene i verden - Atlanterhavet, Middelhavet, Stillehavet, Det indiske hav - det foretrekker temperert vann som ikke overstiger 15 ° C; bor på høye dybder, normalt rundt 200 m, men eksepsjonelt opp til 1500 m. Spurdog har rovfoodholdninger; det spiser hovedsakelig ved å jakte på fisk, bløtdyr og krepsdyr. Den reproduserer i alderen 18-21, om vinteren; befruktning er intern og svangerskap - for ovoviviparitet - varer ca 22-24 måneder.
Utsikt over økologi og økosustainability av sporefiske
Spurdog fiskes hovedsakelig med bunn og bunntrawler. Det er ikke selektivt fiske og derfor kan det ikke ta hensyn til en mulig minimums- eller maksimumsstørrelse - sistnevnte allerede etablert for å beskytte store friske kvinner. Kort sagt, det er ikke en økologisk bærekraftig aktivitet. Det er imidlertid en maksimal fangstgrense. Disse lovene endres imidlertid mye i henhold til opprinnelseslandene og / eller brukes på en sektoriell måte.
En gang kjent som den rikeste hai-arten i verden, har dagens spurdog blitt nesten en sjelden fisk. De utallige bruksområdene av kjøttet har medført at samlingen i vann i hele verden var så stor at befolkningstettheten ble truet og sårbar, derfor egnet for IUCNs røde liste - aksjene har i dag redusert med 95 % i forhold til fortiden.
