Minestrone

generalitet

Minestrone er en ekstremt utbredt oppskrift gjennom hele den italienske halvøya; Det er en lav energi første kurs, derfor egnet for dietten mot overvekt; Dessuten letter det på grunn av dets ernæringsmessige egenskaper behandlingen av mange patologiske forhold eller enkle forstyrrelser.

Selv minestrone (som ragù, syltetøy, tomatsaus etc.) er født med den hensikt å bruke alle de grønnsakene som begynner å forverres. For den fullstendige forberedelsen er det nok om en time (unntatt bløtkjøtt av tørkede belgfrukter), eller tiden som er nødvendig for å vaske, rense, kutte og koke de forskjellige ingrediensene.

Minestrone regnes som en suppe eller et suppe-første kurs, da det bringer en konsentrasjon av vann som varierer (omtrent) mellom 75 og 90% av det totale volumet. Det kan være veldig "lett" (hvis det bare er sammensatt av stamme, blad og fruktgrønnsaker), middels kalori (hvis det er beriket med belgfrukter og knoller) eller mer energisk (hvis det inneholder korn og / eller olje og / eller ost) .

ingredienser

Som forventet, kan minestronen ha svært forskjellige former, farger, teksturer og smaker. Dette er en EKSTRA følsom forberedelse for endringer i sesong og territorium, ettersom tilgjengeligheten av grønnsaker endrer seg betydelig mellom sommer og vinter, eller mellom nord og middag.

Det er ingen suppe som er bedre enn den andre, men forskjellige oppskrifter; Det er selvsagt at, som for de andre kulinariske forberedelsene, er dette også av høyere kvalitet hvis bare friske ingredienser blir brukt. Men la oss ikke glemme at det alltid er bedre "en god frosset suppe", sammenlignet med en "middelmådig hermetisert".

Vi analyserer nøye alle ingrediensene i minestronen:

• Grønnsaker eller løvgrønnsaker til minestrone: chard, løvetann, rognblad, cikorie, kål, spinat, lamsløk, kål (valgfritt eller tvilsomt: selleriblader, grønn eller rød radicchio, endiv, salat, rakett etc.)
• Grønnsaker eller blomster- og fruktgrønnsaker til minestrone: brokkoli, blomkål, artisjokk, brokkoli, tomat, courgette, gresskar (valgfritt eller tvilsomt: pepper, aubergine, etc.)
• Grønnsaker og grønnsaker i stengel og pære til minestrone: asparges, løk, purre, hvitløk, sjalott, fennikel, selleri, etc.
• Rot- og knollgrønnsaker eller grønnsaker til minestrone: gulrot, rogn, potet, jordisk artisjokk etc.
• Sopp for minestrone: de fleste av de kommersielle; mushroom, galletti, porcini, pleurotus, negler, pioppini etc. De skuffer heller ikke morelene (moreler, strengt å blanchere og skylle), tørre ben, dekker (som nødvendigvis må skilles fra stammen bare plukket) og så videre.
• Legumes og pods for minestrone: ALLE, helst bønner, erter, brede bønner, linser, kikærter, snø erter og grønne bønner
• Korn og derivater for minestrone: ALLE hele korn, helst IKKE skrelt eller glasert; stavet, stavet, bygg, brun ris, hel hvete etc. Det er vanlig å legge til ristet brød laget med gyldent brød i varm, saltet og peppered olje
• Aromatiske urter og krydder for minestrone: å smake; Jeg foreslår: basilikum, persille, gressløk, rosmarin, salvie, oregano, timian, marjoram, sort pepper, etc.
• Dressing fett for minestrone: helst delikat ekstra virgin olivenolje; i vinteroppskriften kan den brukes med svinekjøttfett (lard, baconfett, baconfett, rå skinkefett osv.)
• Andre ingredienser til minestrone: revet parmesan, terninger av parmesan, bacon eller speck eller bacon eller andre terninger med kutte krydder (vanligvis overdrevet).

Vegetabilsk suppe letteste

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Minestrone Oppskrifter

Helt utelatende tilsetning av korn, derivater og herdede kjøtt, nedenfor tilbyr jeg 3 oppskrifter (eller bedre, 3 kombinasjoner) ferske grønnsaker til minestronformuleringen:

1. Spring minestrone oppskrift: ekstra jomfruolje + hvitløk + purre (som skal brukes i sausen), asparges, løvetann, artisjokkstengler, bredbønne, morchella, kjeve, rakett, selleri og persille + bøf (tilsettes på slutten, nyhakkede ).
2. Oppskriften på sommeren minestrone (også konsumert ved romtemperatur): ekstra jomfruolje + hvitløk (til bruk i sauté), borlottabønne, strengbønne, fennikel, "peperone", courgette, tomat, aubergine, rope og basilikum + oregano å bli lagt til på slutten, hakket frisk).

3. Sammensetning for 100g Minestrone suppe i hyposic boks klar til å tjene

   Næringsverdier (per 100 g spiselig del) Spiselig del 100% vann 87.3g protein 2.0g Herskende aminosyrer - Begrensende aminosyre - Lipider TOT 0, 7 g Mettede fettsyrer 0, 14g Enkelumettede fettsyrer 0.28g Flerumettede fettsyrer 0, 25 g kolesterol 0.0mg TOT Karbohydrater 9, 0 g stivelse 6, 9 g Oppløselige sukkerarter 2, 1g Kostfiber 2, 4 g Oppløselig fiber - g Uoppløselig fiber - g energi 48.1kcal natrium 215.0mg kalium 186.0mg jern 0.70mg fotball 20, 0 mg fosfor 34.0mg tiamin 0.06mg riboflavin 0, 04 mg niacin 0.64mg Vitamin A 33.0RAE Vitamin C 5.70mg Vitamin E 0.70mg

   Høst minestrone oppskrift: ekstra jomfruolje + løk + selleri + gulrot (brukes i sauté), sopp (alt), kiks cikorie, tistel, selleri, spinat, gresskar og salvie + persille (legges til slutt, nyhakkede ).
4. Vinterminestrone-oppskrift: Hakket lard med rosmarin (som skal brukes i sauté), potet, brokkoli, jordiskokokk, blomkål, chard, brokkoli og rognblad, pleurotus, rosmarin (tilsettes på slutten, men hele). Utmerket integrering av rehydrerte tørre belgfrukter.

NB . For de som liker å bruke sausen, er det strengt nødvendig for det å bli sautéed over lav varme og ingen pulser (som har tendens til å herdes) blir kastet inn i den. Videre bør både brødkrutonger og revet ost bare legges til den ferdige parabolen; På den annen side bør skorpeene (tidligere riper av overfladisk voks) følge med at grønnsakene blir kokt. Personlig, når jeg bruker pancetta eller andre pølser til å brune, en gang gylden, fjerner jeg dem fra stekt blanding for å innlemme dem på slutten.

Bruk og næringsegenskaper

Som nevnt i innledningen er minestrone en tallerken som, i tillegg til å være bemerkelsesverdig egnet for strukturering av kalori diett, er mer enn nyttig i behandlingen av visse lidelser.

For det første er minestrone en utmerket oppskrift for å kontrollere høyt blodtrykk. Hvis den er formulert uten salt, er rik på vann og kalium, bidrar det til å strukturere det kjente dietten mot hypertensjon. Minestrone er ikke bare, gitt sin rikdom i kostfiber, veldig nyttig i behandlingen av forstoppelse og for å forbedre mykestimuleringen. Endelig (men ikke minst), i tillegg til den beskjedne glykemiske belastningen (variabel i henhold til ingrediensene), har minestronen en meget lav glykemisk indeks som har en positiv innvirkning på diabetets metabolisme (type 2 mellitus).

Til slutt, la oss huske at vitaminprofilen til minestronen er ganske bra (spesielt A, C og E), selv om det etter matlaging nødvendigvis innebærer en reduksjon av termolabile vitaminer.