fytokjemikalier

Den angelsaksiske termen phytochemicals stammer fra "fitoalessine", substanser av vegetabilsk opprinnelse produsert av planter for å forsvare seg mot parasittiske angrep. Resveratrol, en kjent antioksidant i vin, er et phytolaxin, produsert av planten, med sikte på å beskytte seg mot solstråling og soppanfall.

For tiden er det identifisert flere plantestoffer utpekt som fytokjemikalier. Disse er molekyler produsert av sekundær metabolisme av planter, presentert i små mengder og uten ernæringsmessig betydning. Stenmetz og Potter (1991) isolert fra plantefôr forskjellige klasser av fytokjemikalier, karakterisert ved mulig antineoplastisk aktivitet; dette ville rettferdiggjøre den reduserte forekomsten av neoplasmer blant de som bruker større mengder frukt og grønnsaker.

Forbindelser med potensiell antitanskarogenaktivitet presentert i mat av vegetabilsk opprinnelse

Grupper av forbindelser og deres mat

• Karotenoider: Gult og oransje frukt og grønnsaker, og mørkegrønne grønnsaker med store blader
• Ditioltioni: Crucifera eller brassicaceae
• Glukosinolater / indoler: Cruciferae eller Brassicaceae
• Isotiocyanater / tiocyanater: Korsfester eller Brassicaceae
• Kumarin: Grønnsaker og sitrusfrukter
• Flavonoider: De fleste frukt og grønnsaker
• Fenoler: De fleste frukt og grønnsaker
• Proteaseinhibitorer: Frø og belgfrukter, spesielt soya
• Fytosteroler: Grønnsaker
• Isoflavoner: Soya
• Saponiner: spesielt soya
• Inositol heksafosfat: spesielt soya og frokostblandinger
• Allicinforbindelser: løk, hvitløk, purre og løk
• Limonene: Citrusfrukter

Mekanismene ved hvilke fytokjemikalier kan utføre sin funksjon er:

1. Induksjon av avgiftende enzymer

2. Inhibering av nitrosamindannelse

3. Substrat til syntese av anticancer stoffer

4. Fortynning og beslag av kreftfremkallende stoffer i fordøyelseskanalen

5. Modifikasjon av hormonbalansen

6. Styrking av antioksidantvirkningen

Blant matkomponentene, hvis rolle på mage-tarm-nivået nå er tilstrekkelig demonstrert for å tillate bruk av funksjonelle påstander, og i noen tilfeller av helsepåstand, inkludere noen karbohydrater (fiber), ikke-fordøyelige oligosakkarider (prebiotika) og noen mikroorganismestammer (probiotika).