generalitet
Hva er hvite bønner?
Hvite bønner er en annen måte å kalle cannellini bønner; Det er derfor et botanisk utvalg av de store bønneartene ( Phaseolus vulgaris ).
Cannellini bønner er ikke den eneste typen lysbønne dyrket av mannen; selv de fra Spania og noen typer soya har samme nyanse.
Cannellini bønner er typiske italienske belgfrukter mye brukt i tradisjonell mat, spesielt i Toscana regionen og i sentrale Italia generelt. Frisk, frossen, tørket og kokt eller konservert i en krukke, de er en populær ingrediens for pastaretter og side retter.
Fra de tørkede frøene er det også mulig å skaffe matmel, hvitt bønnemel.
Ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsmessige egenskaper av hvite bønner
Som forventet er hvite bønner produkter av vegetabilsk opprinnelse som tilhører den IV grunnleggende gruppen av matvarer.
Energiforsyning
De har en variabel kaloriinntak, avhengig av tilstanden til bevaring. Fersk rå eller kokt gir en middels energikonsentrasjon. Vanligvis er de totale kaloriene til disse bønnene lavere enn de raffinerte kornblandingene og mer som de andre fiberrike stivelsesholdige frøene. Energiinnholdet leveres hovedsakelig av karbohydrater, etterfulgt av proteiner og en liten mengde lipider.
makronæringsstoffer
Karbohydrater er hovedsakelig komplekse (stivelse), peptider av medium biologisk verdi og umettede lipider. I motsetning til kornblandinger er disse proteinene rik på lysin og dårlig i svovelaminosyrer.
Fibrene er rikelig og kolesterol er fraværende.
mikronæringsstoffer
Når det gjelder mineralsalter, er kalium, jern, fosfor, mangan, kalsium, sink og selen vanligere. Når det gjelder vitaminer, er det derimot gode konsentrasjoner av noen vannløselige tilhørende gruppe B, for eksempel tiamin B1, niacin PP, pantotensyre B5 og pyridoksin B6. Det er også en rettferdig konsentrasjon av lecitiner, fytosteroler og andre polyfenoliske antioksidanter.
Hvite bønner er fri for gluten, laktose og histamin, men deres proteiner kan være ansvarlige for en bestemt allergi.
anti-ernæringsmessige faktorer
Disse legumene inneholder antinutritional faktorer som fytinsyre, oksalsyre og proteasehemmere. De to første er ansvarlige for chelering av visse viktige mineraler, mens den tredje gruppen kompromitterer fordøyelsen og absorpsjonen av proteiner. For å eliminere disse stoffene er det nødvendig å tilberede maten grundig (de tørkede frøene mister de fleste fytater og oksalater under soaking).
Også bemerkelsesverdig er innholdet av fasina, en toksisk men også termolabile forbindelse, som barn er ganske følsomme for. Det er derfor nødvendig å forhindre at de yngste spiser rå hvite bønner.
i kosten
Cannellini bønner gir seg til de fleste dietter. De har ingen kontraindikasjoner for fedme og metabolske forstyrrelser; Tvert imot, takket være den beskjedne belastningen og glykemiske indeksen (delvis takket være overflaten av fibre), er de ideelle i dietten mot overvekt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.
Tilstedeværelsen av lecitiner, fytosteroler og andre polyfenoler, sammen med overflaten av fibre, virker positivt på lipidmetabolismen, reduserer tarmabsorpsjonen av fettsyrer og kolesterol og forbedrer profilen av kolesterolemi.
Store mengder i dietten mot oksalsyre nyre steiner og mot diaré eller i tilfelle malabsorpsjon anbefales ikke.
Hvite bønner forhindrer og bekjemper forstoppelse effektivt. De har ingen kontraindikasjoner i vegetariske, veganske og religiøse dietter (kosher, muslim, hindu osv). Imidlertid er de ikke spiselige fra rå, de må unngås i den raske matrediet.
Den gjennomsnittlige delen av tørkede hvite bønner, brukt som et første kurs, er 100 g (ca. 280 kcal). Det av ferske rå hvite bønner, frosset eller kokt i en krukke er omtrent 3 ganger høyere.
| Fagioli - Cannellini tørket rå | Bønner - Kokt tørket cannellini bønner | Fagioli - Cannellini cannellini drenert | ||
| Spiselig del | 100% | 100% | 100% | |
| vann | 10, 0 g | 69, 3 g | 76, 7 g | |
| protein | 23, 4 g | 8, 0 g | 6, 0 g | |
| Lipider TOT | 1, 6 g | 0, 4 g | 0, 6 g | |
| Mettede fettsyrer | - g | - g | - g | |
| Enkelumettede fettsyrer | - g | - g | - g | |
| Flerumettede fettsyrer | - g | - g | - g | |
| kolesterol | 0, 0 mg | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
| TOT Karbohydrater | 45, 5 g | 14, 9 g | 12, 5 g | |
| stivelse | 42, 6 g | 13, 0 g | 11, 1 g | |
| Oppløselige sukkerarter | 2, 9 g | 1, 9 g | 0, 3 g | |
| Kostfiber | 17, 6 g | 7, 8 g | 4, 8 g | |
| løselig | 2, 3 g | 1, 1 g | 0, 9 g | |
| uoppløselig | 15, 3 g | 6, 8 g | 3, 9 g | |
| energi | 279, 0 kcal | 91, 0 kcal | 76, 0 kcal | |
| natrium | 5, 0 mg | 2, 0 mg | 2, 0 mg | |
| kalium | 1411, 0 mg | 289, 0 mg | 431, 0 mg | |
| jern | 8, 8 mg | 1, 7 mg | 2, 0 mg | |
| fotball | 132, 0 mg | 47, 0 mg | 39, 0 mg | |
| fosfor | 460, 0 mg | 143, 0 mg | 78, 0 mg | |
| magnesium | 170, 0 mg | - mg | - mg | |
| sink | 3, 6 mg | 1, 54 mg | 0, 68 mg | |
| kobber | 0, 7 mg | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |
| selen | - μg | - μg | - μg | |
| tiamin | 0, 30 mg | 0, 10 mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 06 mg | 0, 01 mg | - mg | |
| niacin | 3, 0 mg | 0, 6 mg | - mg | |
| Vitamin A | - μg | - μg | - μg | |
| Vitamin C | tr | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | |
kjøkken
Gastronomisk bruk av hvite bønner
Hvite bønner kan brukes til å lage appetittvekkere, men fremfor alt pasta og side retter. De gir seg til enhver oppskrift, i noen form for bevaring, selv om det mest tilrådelige produktet alltid er den friske. Rå cannellini bønner er tilgjengelig i sommersesongen.
I den tørkede formen trenger de hvite bønnene en forebyggende periode (6-10 timer) i kaldt vann, som er nødvendig for å rehydrere dem etter behov før de tilberedes. Vannet, som ville være bedre å bytte i midten av suge, må elimineres, siden det er rik på anti-ernæringsmessige elementer. Det mest hensiktsmessige matlagingssystemet driner (kokker) i en vanlig pott med kaldt vann og lav varme, der det enkelt kan kokes eller stuves, alene eller sammen med andre ingredienser.
Cannellini mel er veldig nyttig for å lage ulike typer deig. For eksempel, med en prosentandel på rundt 10% er det mulig å produsere et meget særegent brød.
Beskrivelse
De hvite bønnene er langstrakte, litt buede og små (mindre enn borlottene). De har en jevn farge, veldig klar, men ikke hvit, mer tendens til en lysebrun. Overflaten er glatt.
botanikk
Botanisk disposisjon på hvite bønner
Hvite bønner er et botanisk utvalg av arten Phaseolus vulgaris, som tilhører Fabaceae familien, helt importert fra det nye kontinentet etter oppdagelsen av Amerika.
Kultivering av hvite bønner begynner i de første 3-4 månedene av året, avhengig av det eksterne klimaet og mulig bruk av frøbed. Planteveksten varer ca 2, 5-4 måneder, avhengig av det spesifikke tilfellet, og høsting skjer med en full moden pod.
Hvite bønner kan utvikle soppsykdommer (anthracosis, mugg, rottenness, etc.) eller bli angrepet av parasitter som myrider, borere og gråflyr.
