Gresskar

Gresskar Blomster og matlaging

Den courgette blomster (eller courgette blomster) er mat av vegetabilsk opprinnelse som tilhører hele grønnsaker eller grønnsaker.

Fra næringsmessig synspunkt faller de også inn i den grunnleggende gruppe VI av matvarer, da de er rike på vitamin A.

De gir seg til medfølgende ingredienser som ikke er for intense; De mest passende matlagingsmetoder er de raskeste.

Blant de forskjellige oppskriftene er den mest berømte sannsynligvis den av " Zucca Fritti Flowers " (i alle varianter).

Oppskrifter med smør

Steking av gresskarblomster krever bruk av en smør som er nødvendig for å holde blomsten myk samtidig som den garanterer den ytre crunchinessen .

La oss starte med å spesifisere at oppskrifter av stekte courgetteblomster er veldig mange og også ganske forskjellige fra hverandre.

Forskjellene er hovedsakelig relatert til:

Tilstedeværelse eller fravær av fylling (muligens også type fylling).
Type batter.

Nedenfor vil vi liste opp noen varianter relatert til typen batter for gresskar blomster.

Typer batter

Base Batter

Hvetemel type 00 - en del.
Naturlig, kaldt vann - to deler.

Ølbatteri

Hvetemel type 00 - en del.
Kald, lett øl - to deler.

Gjær smør

Hvetemel type 00 - en del.
Hvetemel type 00 - en del.
Fizzy, lunkent vann - to deler.
Komprimert brygger gjær - 30g per 600g smette.
Frisk timian - QB.

NB: For et optimalt resultat er det nødvendig å la gjærsmeten stå ut av kjøleskapet i minst en time og avkjøle det med noen isbiter før bruk.

Egg smør

Hvetemel type 00 - en del.
Naturlig vann, kaldt - en del.
Hele kyllingegg - en del (2 egg per 100g mel).
Frisk rosmarin - QB.

Oste smør

Hvetemel type 00 - en del.
Hele melk, kald - to deler.
Fin revet parmesanost - QB.
Pepper og muskatnøtt pulver - QB .

Tempura batter:

Hvetemel type 00 - en del.
Kullsyreholdig vann, kaldt - to deler.
Eggeplomme - en hver 300g smør.
Isbiter som skal nedsenkes i vann - QB.

Batterier For Celiacs

Buckwheat batter

Bokhvete mel - en del.
Naturlig, kaldt vann - to deler.

Corn Batter

Maisstivelse - halvdel.
Øyeblikkelig polenta mel - halvdel.
Naturlig, kaldt vann - to deler.

Rice mel batter

Rismel - en del.
Naturlig, kaldt vann - to deler.

Fecola batter

Potetstivelse - en del.
Naturlig, kaldt vann - to deler.

NB: Glutenfri mel gjør den stekte batteren mer delikat. Denne større tendens til å bryte skyldes mangelen på gluten.

"Smørigheten" av smeten kan kompenseres ved å la blandingen hvile i en time før steking (for å la stivelsen delvis gelatinere) og legge egg før bruk; Den foreslåtte mengden er en hel egg hver 300g TOTAL smør (fjerner 50ml vann).

Fyllde Gresskar Blomster - Fritti I Tempura

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Hva ikke å gjøre?

Det er veldig viktig å ikke erstatte melet med breadcrumbs. Dette kan bare brukes i en annen oppskrift uten smør :

Mørk og forsiktig squash kucchiniblomstene (for å lette å ta melet er det mulig å fukte maten, pass på at du ikke samler for mye støv).
Pass de blomstrede gresskarblomstene først i hele banket egg og deretter i breadcrumbs.
Fry.

Det er en alternativ og lite brukt oppskrift fordi den anses for konsekvent for en delikat ingrediens som gresskarblomsten.

Ernæringsmessige egenskaper

Tabellen under viser detaljene som refererer til næringsegenskapene til enkelte typer batter.

Gresskar blomsterkjøtt er en middels energi mat; Men sammen med oljen absorbert i steking, gir den det meste av kaloriene i oppskriften.

Energien til smeten består nesten helt av komplekse karbohydrater, etterfulgt av proteiner (hovedsakelig med en medium biologisk verdi, unntatt smeten med egg, melk og ost) og fettsyrer.

En god del fiber er synlig.

Kolesterol er bare tilstede i smør med egg, melk og / eller ost.

Salt- og vitaminprofilen opphisser ikke og er rikere i smør med egg, melk og ost.

Smørene med hvetemel gir seg ikke til celiacdiet, mens de med melk og ost skal unngås i laktoseintoleranse.

Gresskarblomstene stekt med smørene vi har nevnt, passer for vegetarisk mat. De med egg, melk og ost er ikke akseptert av veganfilosofien.

Kjemisk sammensetning		Ernæringsmessige verdier per 100 g smør
Kjemisk sammensetning		Base Batter	Ølbatteri	Gjær smør	Egg smør	Oste smør
vann		74, 2g	68, 6g	77, 0g	57, 8g	59, 5g
protein		3, 3g	3, 6g	2, 4 g	8, 3g	8, 7g
Totale lipider		0, 2 g	0, 2 g	0, 2 g	3, 6g	4, 8g
	mettet	0.05 g	0.05 g	0, 04g	1, 06g	2, 96g
	enumettet	0, 02 g	0, 02 g	0, 03g	1, 38g	1, 47g
	flerumettet	0, 13g	0, 13g	0, 21g	0, 57g	0, 27g
kolesterol		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	151, 2mg	16, 9mg
Karbohydrater tilgjengelig		23, 4g	25, 9g	19, 6g	31, 5g	26, 7g
	stivelse	22, 9g	20, 9g	19, 1g	30, 5g	22, 9g
	Oppløselige sukkerarter	0, 5 g	0, 5 g	0, 5 g	1, 0 g	3, 8g
Totalt fiber		0.8 g	0.8 g	1, 0 g	1, 0 g	0.8 g
energi		102, 9kcal	133, 0kcal	88, 5kcal	184, 0kcal	177, 6kcal
natrium		1, 6mg	3, 7mg	2, 3mg	43, 5mg	75, 5mg
kalium		37, 8mg	56, 7mg	62, 0mg	92, 4mg	137, 8mg
jern		0, 21mg	0, 22mg	0, 42mg	1, 0 mg	0, 4 mg
fotball		14, 9mg	7, 9mg	14, 7mg	26, 0mg	205, 5mg
fosfor		22, 8mg	32, 6mg	38, 7mg	93, 4mg	148, 8mg
sink		0, 18mg	0, 19mg	0, 28mg	0, 66mg	1, 04mg
tiamin		0, 03mg	0, 03mg	0, 06mg	0, 07mg	0, 06mg
riboflavin		0, 01 mg	0, 03mg	0, 09mg	0, 11mg	0, 13mg
niacin		0, 30mg	0, 66mg	0, 81mg	0, 43mg	0, 37mg
pyridoksin		0, 05 mg	0, 08mg	0, 07mg	0, 1 mg	0, 09mg
Vitamin A rett. ekv.		0, 0μg	0, 0μg	0, 1μg	67, 5μg	48, 6μg
Vitamin C		0, 0mg	0, 0mg	0, 1 mg	0, 0mg	0.6mg
Vitamin E		0, 05 mg	0, 05 mg	0, 14mg	0, 40mg	0, 19mg
Vitamin D		0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	12, 0IU	0, 0IU

Kjemisk sammensetning		Ernæringsmessige verdier per 100 g smør
Kjemisk sammensetning		Tempura batter	Buckwheat batter	Lim inn diMais	DiRiso batter	Fecola batter
vann		67, 5g	73, 9g	83, 6g	73, 6g	74, 8g
protein		4, 6g	2, 4 g	0, 3 g	2, 2 g	0.4 g
Totale lipider		1, 6g	0, 5 g	0.1g	0, 2 g	0.0g
	mettet	0, 53g	0, 10g	0, 02 g	0, 04g	0.0g
	enumettet	0, 61g	0, 14g	0, 04g	0.05 g	0.0g
	flerumettet	0, 36g	0, 14g	0, 06g	0, 04g	0.0g
kolesterol		61, 7mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Karbohydrater tilgjengelig		27, 5g	25, 5g	15, 8g	26, 3g	27, 5g
	stivelse	26, 9g	25, 4g	15, 5g	25, 7g	0.0g
	Oppløselige sukkerarter	0, 6 g	0.1g	0, 3 g	0, 6 g	0.0g
Totalt fiber		0, 9g	0, 6 g	0, 5 g	0, 2 g	0.0g
energi		135, 9kcal	109, 2kcal	68, 0kcal	108, 9kcal	104, 7kcal
natrium		4, 1mg	1, 0 mg	33, 6mg	1, 9mg	10, 0mg
kalium		49, 6mg	66, 0mg	1, 8mg	31, 2mg	474, 0mg
jern		0, 4 mg	0.6mg	0, 2 mg	0, 1 mg	0, 1 mg
fotball		20, 8mg	13, 4mg	11, 6mg	11, 9mg	12, 8mg
fosfor		46, 1mg	45, 0mg	7, 2mg	27, 0mg	8, 1mg
sink		0, 33mg	0, 78mg	0, 17mg	0, 24mg	0, 39mg
tiamin		0, 04mg	0, 08mg	0, 0mg	0, 02mg	0, 60mg
riboflavin		0, 04mg	0, 02mg	0, 0mg	0, 01 mg	0, 60mg
niacin		0, 35mg	0, 84mg	0, 0mg	0, 42mg	0, 60mg
pyridoksin		0, 07mg	0, 12mg	0, 0mg	0, 13mg	0, 0mg
Vitamin A rett. ekv.		19, 1μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg
Vitamin C		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Vitamin E		0, 19mg	0, 60mg	0, 01 mg	0, 04mg	0, 08mg
Vitamin D		5, 4IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU