generalitet
Fasan er fellesnavnet tilskrives ulike arter av fugler tilhørende familien Phasianidae (rekkefølgen av Galliformes ); I særdeleshet tilhører "felles italiensk" fasan slekten Phasianus, art P. colchicus .
Hvis det ikke var for fjæren, ville fasaden veldig mye huske en kylling. I motsetning til sistnevnte har den en litt avsmalnet kropp, mens proporsjoner av hode og nakke forblir de samme. Halen, som i gårdsdyret er kort, er veldig lang i fasan. Nebbet virker litt mer buet og beina presenterer ikke store forskjeller. Den mannlige fasan, sammenlignet med den kvinnelige, preges av tilstedeværelsen av: en tarsisk anspore, glabrous og røde kinn, en mer prangende fjerdedel med et svart hode og noen ganger en hvit krage.
Fasan bor komfortabelt både i fjellene og i åsene, men hovedsakelig på slettene; liker å beite på avdekket land, enger og dyrkede tomter. Det er ikke en flott flyger, og det tar tilflugtssted hovedsakelig i de små skolene, blant gresskledde vegetasjon eller på trærne, som det når lurt med korte blomstrer. Det går sjelden inn i den tykkeste bushen. Fôringens fôring er lik kyllingets, men mindre kjøttetende (korn, ormer, insekter etc.). Blant de naturlige rovdyrene til fasanen, er rev og rovfugler hovedsakelig preget.
Fasan kjøtt
Fasan anses som en bestanddel av viltspill (også kjent som "svart kjøtt"). På kjøkkenet, foretrekker han lang matlaging på forhånd med en ganske arbeidskrevende forberedelse. Den mannlige fasan har en sterkere smak og en strengere konsistens som forverres med aldring; den kvinnelige fasan i stedet (kjent som fasan) har en mer delikat smak og gir seg mer til blandingen med andre kjøttvarer. Fasan kjøtt må ledsages av en middelsfylt rødvin.
Den mannlige fasan er ideell til å lage stews, braised meats eller lignende preparater, som skal konsumeres som en tallerken eller som akkompagnement til første kurs som polenta eller egg tagliatelle (game ragù). Den kvinnelige fasan, i tillegg til å erstatte fjærfeet i roster, riktig tilberedt og masset, blir en eksepsjonell ingrediens for "slått" av fylt pasta, som tortelli, trekanter og ravioli.
| Fasan ernæringsmessig sammensetning - Referanseverdier for INRAN matkomposisjonstabeller | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fasan kjøtt passer perfekt med skogsmat (sopp, tørket frukt, bær, bær, kastanjer etc.) og med bær eller aromatiske urter av alle slag (bær og løvblad, salvie, enebær bær, pepper svart, nelliker, rosmarin, etc.). Tomat er alltid relevant, men ikke viktig, som er andre kjøttvarer (spill: hare, rådyr, villsvin, hjort osv. Eller konservert svinekjøtt: pølse, bacon, lard etc.).
Forberedelsen av fasan før matlaging er ikke et enkelt tema å håndtere. Først og fremst vil det være svært viktig å kjenne sin opprinnelse; avlsfeaner har mindre intens, men mer øm og lett å lage mat; Det samme, som vi allerede har sagt, gjelder for dyret av dyret. I tilfelle at en mannfasan skulle skje, gammelt og vill (etter min mening) er det umulig å ignorere forbehandlingen med modning og marinering. Først må fasan bli slaktet (plukket, renset), hvorpå det ville være ideelt å legge det på halsen på et kaldt og ventilert sted eller i kjøleskapet. Tiden som kreves for å henge varierer etter kjønn og størrelse på dyret, men i prinsippet ville det være kontraproduktivt å utvide det utover 3-4 dager; Hvis kombinert med en marinade, kan den ideelle formelen være: 2-3 dager etter modning etterfulgt av en natt med marinering. Marinering for fasan er subjektivt sammensatt. Viktige ingredienser er: ekstra jomfruolje, selleri, gulrøtter, løk (eller sjalott), kledd hvitløk, pepparkorn, rødvin og hvit eddik. Etter ønske kan du velge mellom: laurbærblad, enebærbær, nellik, timian, spidskommen, rosmarin, honning og balsamicoeddik.
Fasan kjøtt er magert (derfor egnet for lavt kalori diett) og rik på høy biologiske verdi proteiner; Energiinntaket til HELE dyret er lavere enn det for kylling med hud.
Vitaminerne i den er de samme som de andre kjøttene; Det er ingen mangel på de fleste molekylene som tilhører B-komplekset og fremfor alt niacin (vit. PP) og kobolamin (vit. B12). I mangel av de nødvendige dataene er det bare tenkelig at fasankjøttet er rik på jern.
Fasan kjøtt er en purinophore mat, derfor uegnet for diett mot hyperuricemia og gikt.
