Hva er Prague Ham?
Generell informasjon om Praha skinke
Praha skinke (på tsjekkisk: Pražská šunka ) er en type konservert kjøtt som tilhører den første grunnleggende matgruppen .
Ernæringsmessige kilde til proteiner med høy biologisk verdi, vannoppløselige B-vitaminer og mineraler som jern, Praha skinke har en betydelig energiforsyning; inneholder også kolesterol og mettet fett i mellomstore mengder.
Praha skinke er laget av bearbeiding av svinekjøtt ( Sus scrofa domesticus ), hensiktsmessig utbenet, saltet og røkt med bøgetre fra Bøhmen (sentral region i Tsjekkia); matlaging (delvis) foregår vanligvis i ovnen eller på spyttet. Samme kutt men IKKE utbenet heter šunka od koster (skinke med ben).
Praha skinke ble markedsført for første gang i 1860 av Antonín Chmel, en slakter av Zvonařka i Praha. I de første tretti årene av det tjuende århundre ble det også populært i utlandet, så mye at forskjellige lokaliteter begynte å produsere den som en innfødt salami (Østerrike og Ungarn).
I sin opprinnelsessted spises Praha skinke hovedsakelig i form av steker; I Italia er den derimot en del av hele saltet kjøtt, som er en del av skiverne.
Tenk på det tsjekkiske gastronomiske symbolet par excellence, Praha skinke er nå beskyttet av EU takket være merkevaren som skiller geografiske indikasjoner og tradisjonelle spesialiteter. Produsenter som ikke passer inn i Tsjekkia og ikke overholder produktspesifikasjonen, kan ikke kalle hamene "of Prague", men heller "Prague Style" (Prague Style).
Ernæringsmessige egenskaper Praha skinke
Ernæringsmessige egenskaper av Praha skinke
Praha skinke, i motsetning til den italienske, er bare delvis tilberedt og har nesten mellomliggende næringsegenskaper mellom rå svinlår og den faktiske kokte skinke.
Praha skinke er et produkt som tilhører den første grunnleggende gruppen av matvarer (kilder til essensielle aminosyrer, spesifikke vitaminer og mineraler - de inneholder også kolesterol og mettet fett).
Det har en betydelig energiforsyning, siden det friske kjøttet har en god andel lipider, og etter bearbeiding (salting, røyking, delvis matlaging) inneholder mindre vann. Kaloriene kommer hovedsakelig fra fettsyrer (hovedsakelig umettet), etterfulgt av gode nivåer av proteiner med høy biologisk verdi og til slutt spor av karbohydrater. I stedet er det fri for kostfiber, laktose og gluten; kan inneholde gode konsentrasjoner av histamin.
Når det gjelder vitamininntaket, preges Praha skin av utmerket konsentrasjon av tiamin (vitamin B1), niacin (vitamin PP) og pyridoksin (vitamin B6); diskret nivå av riboflavin (vitamin B2) og vitamin D.
Med hensyn til mineralnivåer er verdier av sink, fosfor, jern og kalium verdsatt. Natrium er også til stede i høye mengder, men på grunn av den kollektive tendensen til å ta den i overskudd betraktes dette som et negativt aspekt.
Praha skinke er en mat som gir seg til de fleste dietter, forutsatt at deler og forbrukets frekvens blir respektert. For å spise ikke mer enn en gang i uka (eller hver 15. dag) i full helse, anbefales ikke Praha skin for de som lider av primær natriumfølsom hypertensjon (på grunn av den høye mengden natrium). Tilstedeværelsen av kolesterol og den signifikante mengden, selv om den ikke er utbredt, av mettet fett, gjør denne maten uegnet til det vanlige hyperkolesterolemiske dietten. For behandling av røyking og ikke bare bør Praha skinke (som alle lignende matvarer) unngås ved høy risiko for mage, spiserør og tarmkreft. Det har ingen kontraindikasjoner for laktoseintoleranse og for cøliaki. I stedet er det tilrådelig å unngå det ved histaminintoleranse (selv om det ikke er en pølse).
Uegnet for vegetariske og veganske dietter, er det også forbudt av jødiske, muslimske, hinduistiske og buddhistiske religioner.
Den gjennomsnittlige delen av Praha skinke, hvis den brukes som skiver i skiver (etter avsluttet matlaging), er ca. 50 g. Som et halvkokt kjøtt som skal stekes, kan det nå 100 g.
Praha skinke på kjøkkenet
Gastronomisk bruk av Praha skinke
Nesten alltid ledsaget av en parabol med kokte poteter og et glass lokal øl (tsjekkisk øl), Praha skinke serveres tradisjonelt i hele Tsjekkia, både i restauranter og gatemat - hurtigmat kiosker.
Praha skinke kan spises naturlig og videre tilberedt som en biff, braised, stewed, stekt i en brød skorpe eller skiver som italiensk kokt skinke. I sistnevnte tilfelle må Praha være ferdig med matlaging i ovnen eller på spytten som holder skallen.
Visste du at ...
De fleste gateleverandørene selger ikke Praha skinke per porsjon, men vekt i gram. Turister som ikke er kjent med denne metoden eller som av kulturelle grunner ikke forstår det metriske systemet og ikke kjenner lokalspråket, er åpenbart ikke klar over behovet for å erklære størrelsen på delen. Misforståelsen blir ofte smart manipulert og utnyttet av lokale restauratører som, når de ikke er angitt på annen måte, anser generisk ordre som en maksi-del av skinke og poteter koster ca 3-4 kurs.
I Italia er Praha skinke vanligvis spist som en veldig vanlig skiver pølse. På samme måte som den vanligste grillede skinke, brukes Praha skinke til smørbrød, tortillas, tigelle, crescentine, smørbrød, smørbrød, pizza, fylte focaccias etc.
