aprikoser

generalitet

Abrikoser er sommerfrukter rik på vitamin A og vitamin C. Fra et botanisk synspunkt er disse aprikosdrupes, en plante som tilhører Rosaceae-familien, Genus Prunus, P. Armeniaca- arter; Aprikos binomialnomenklatur er derfor Prunus armeniaca .

Abrikoser har vært til stede i Europa i flere tusen år, takket være importen av romerske legionærer og deretter handel med øst (hovedsakelig utført av araberne, som ga navnet til frukten); Opprinnelsen er derfor asiatisk og er sannsynligvis typisk kinesisk (selv om termen "armeniaca" stammer fra Armenia, eller det territorium som den opprinnelig ble oppdaget).

Aprikosetreet kan nå betydelige dimensjoner, men i dyrking blir dens vekst moderert for å lette frukthøsting. Det er en løvverk, med grønne blader, cuneiform og marginalt serrated; Blomstene (som blomstrer om våren, før bladet) har hvite rosa kronblad. Fruktene er gule eller oransje, noen ganger skygget i rødt og fløyelsaktig med et veldig tynt hår; de når mindre størrelser enn fersken, men større enn kirsebær (tilhører samme slekt).

NB . Aprikos frukthager er blant de mest delikate av hele kategorien. Disse plantene, som tåler forkjølelsen godt, men foretrekker tempererte og generelt tørre klimaer, viser en forbløffende blomstring og produksjon av frukten i forhold til de andre trærne i slekten Prunus ; Disse egenskapene gjør dem sårbare for vårtemperaturendringer og fremfor alt til "frost". Dessuten kompromitterer spesielt regntunge eller tørre årstider deres immunitet mot mugg, virus og bakterier.

Aprikosene på markedet tilhører forskjellige botaniske varianter, de mest kjente er: Pindosabrikoser, Diavole aprikoser, Preole aprikoser, Imola ekte aprikoser, Valleggina aprikoser, Amabile Vecchioni aprikoser og Thyrintos aprikoser.

Friske og "sesongmessige" aprikoser er til stede på fruktboder tidlig på sommeren, selv om de er til stede hele året i konservert form: tørkede aprikoser, syrupte aprikoser, syltetøy eller aprikosjuice, aprikosjell og fruktjuicer aprikos. Gelatin er særlig en vanlig ingrediens i sentraleuropeisk bakverk, mens aprikosmandel, som fersken, er en svært utbredt bitter aromatiseringsbestanddel (selv om den er kontroversiell, siden den inneholder hydrocyansyre, et potensielt skadelig molekyl). i små doser).

Ernæringsmessige egenskaper

Friske aprikoser er frukt rik på vann, vitaminer, mineralsalter og kostfiber, mens energiforsyningen (som hovedsakelig kommer fra enkle karbohydrater), er blant de laveste i hele kategorien.

Blant elektrolyttene dominerer kalium, mens så vidt angår vitaminer, observeres bemerkelsesverdige bidrag av retinolkvivalent (vitamin A i form av p-karoten) og vitamin C.

Aprikosene i sirup blir kokt, derfor inneholder de ikke den samme konsentrasjonen av vitamin C som frisk frukt; Dessuten blir de nedsenket i sirupen, de gir mengder enkelt sukker og mye høyere kalorier enn råmaterialet.

Dehydrerte aprikoser har høyere næringsinnhold siden de blir fratatt vannkomponenten, men generelt sett blir de ikke tilsatt sukker (i stedet brukt i produksjon av kandisert frukt); På den annen side bruker mange produsenter sulfit- type tilsetningsstoffer som kraftige antioksidanter mot fruktbrudd.

Ernæringsmessige sammensetning av abrikoser - Referanseverdier av INRAN matkomposisjonstabeller

		Abrikoser, friske	Abrikoser, dehydrert	Abrikoser, i sirup	Abrikoser, tørket
Spiselig del		94, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
vann		86, 3g	3.5g	80, 0g	25, 0g
protein		0.4 g	5, 6g	0.4 g	5, 0 g
Lipider TOT		0.1g	1, 0 g	0.1g	0, 5 g
	Mettede fettsyrer	- g	- g	- g	- g
	Enkelumettede fettsyrer	- g	- g	- g	- g
	Flerumettede fettsyrer	- g	- g	- g	- g
	kolesterol	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Karbohydrater		6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
	stivelse	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Oppløselige sukkerarter	6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
Kostfiber		1, 5 g	- g	0, 9g	- g
energi		28, 0kcal	349, 0kcal	63, 0kcal	274, 0kcal
natrium		1, 0 mg	33, 0mg	10, 0mg	26, 0mg
kalium		320, 0mg	1260, 0mg	150, 0mg	979, 0mg
jern		0, 5 mg	5, 3mg	0, 2 mg	5, 0mg
fotball		16, 0mg	86, 0mg	19, 0mg	67, 0mg
fosfor		16, 0mg	139, 0mg	8, 0mg	108, 0mg
tiamin		0, 03mg	tr	0, 01 mg	0, 01 mg
riboflavin		0, 03mg	0, 08mg	0, 01 mg	0, 16mg
niacin		0, 50mg	3, 60mg	0, 30mg	3, 30mg
Vitamin A		360, 0μg	1410, 0μg	26, 0μg	1090, 0μg
Vitamin C		13, 0mg	15, 0mg	5, 0mg	12, 0mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg	- mg