Matfargestoffer

Matfargestoffer er stoffer som gir farge til mat eller gjenoppretter sin opprinnelige farge; de inkluderer naturlige komponenter av mat og andre elementer av naturlig opprinnelse, normalt ikke konsumeres som mat eller brukes som en typisk mat ingrediens.

Preparater oppnådd fra matvarer og andre spiselige grunnmaterialer av naturlig opprinnelse, oppnådd ved hjelp av en fysisk og / eller kjemisk prosess som involverer selektiv ekstraksjon av pigmentene i forhold til deres næringsstoffer eller aromatiske komponenter, er fargestoffer.

Reglene for ernæring skiller mellom spiselige fargestoffer, som legges direkte til matvarer, og en andre gruppe farger, som bare kan brukes til å fargelegge overflaten av matvarer. Generelt er fargene på overflatene, som for eksempel gjelder for osteskinn og dekorasjon av påskeegg, ikke utført på spiselige deler. Hvis godkjent av EU, er forbrukerfarger merket med tall foran bokstaven E (Europa); I stedet er fargestoffer for matpakker og belegninger kvalifisert med et nummer foran bokstaven C. Matfargene er angitt på etikettene med følgende ordlyd: fra E 100 til E 199.

Spesiell oppmerksomhet bør tas på fargestoffer for kosmetikk: Siden disse fargestoffene, for eksempel de som brukes til leppestift, kan inntas, er de underlagt de samme restriksjonene og de samme kontrollene som for matfargene.

For noen matvarer forbyr italiensk lov bruk av alle typer fargestoffer. Disse matene er: kaffe, sjokolade, nougat, eddik, fruktjuicer, vin, øl, olje, vann, brød, pasta, ris, sukker, honning, kjøtt og fisk. Disse produktene må tilbys til publikum i deres naturlige fargestoffer; ellers er det et bedrageri for å maskere mangelen på ektheten av et produkt eller dets tilstand av endring.

Den nyeste EU-lovgivningen krever, fra 20. juli 2010, at for noen fargestoffer på etiketten vil det oppstå ytterligere indikasjoner. Dette er de fargestoffer som gjennom årene har vist seg å ha en negativ innflytelse på barns konsentrasjon og oppmerksomhet, særlig i skolene. Noen barn er faktisk mer følsomme overfor bearbeidede matvarer og viser umiddelbare effekter umiddelbart etter inntak av matholdige fargestoffer. Toksisiteten til et additiv er imidlertid alltid i forhold til mengden som er inntatt og avhenger også av forstyrrelsen som man har med andre tilsetningsstoffer.

Fargestoffer uten bivirkninger : Av de nåværende farger, vitamingrupper (som vitamin B2), provitaminer (som beta-karoten) og naturlige komponenter som klorofyll, karotenoid og rødbeter, er en del av denne kategorien. Deres sikkerhet er utvilsomt, så mye at de kan brukes i mat uten eksplisitte indikasjoner. I tilfelle der imidlertid tilsetning av disse fargestoffene kan maske forbrukeren den faktiske kvaliteten på maten de inneholder, må de rapporteres på etiketten.

Farger med bivirkninger : Det er forskjellige fargestoffer (spesielt azoene, det er de fargestoffene som formelt kommer fra azobenzene, og som derfor presenterer azo-gruppen -N = N- mellom to aromatiske ringer av benzen, men også av naftalen, av antracen eller aromatiske heterocykler, kalles også azofarvestoffer) som det er mulig å anta en viss risikofaktor for menneskers helse. Spesielt kan det forekomme tilfeller av allergiske reaksjoner, noen ganger forårsaket av svært små deler av disse fargestoffene, spesielt hos personer som har allergier mot acetylsalisylsyre (aspirin) samt salicylater.

Det er mange mennesker som hvert år påvirkes av elveblestninger på grunn av allergiske reaksjoner på tilsetningsstoffer. Om lag 10% av astmatikere reagerer på azofarvestoffer med astmaanfall.

Hvilke matvarer kan fargestoffer legges til?

I henhold til de siste bestemmelsene, er matvarene som kan behandles med de tillatte farger, fremfor alt følgende:

Konditori: glasur og sukkerbaserte produkter, med unntak av lakris og produkter tilberedt med melk, smør, honning, egg, malt, karamell, kakao, sjokolade, kaffe; cocktail kirsebær; kandisert frukt, med unntak av kandisert appelsin og sitronskall; pakket iskrem; marsipan og lignende.

Fisk: produkter basert på fiskeegg; reker i en krukke; hermetisert laksfileter.

Andre produkter: lavt kalori syltetøy, kremer og gelé, puddinger, søte sauser og supper med unntak av produkter basert på kakao, sjokolade, kaffe, egg og karamellisert sukker; brusende drikker, emballerte drinker, margarin, oster, urte likører; konserverte jordbær, bringebær og kirsebær.

Instruksjoner på emballasjen:

På grunn av de lange og kompliserte kjemiske definisjonene er det ikke nødvendig med fullstendig indikasjon på fargene på matemballasje.

I henhold til gjeldende forskrifter, på en synlig side av pakken, må indikasjonen "farget" eller "med fargestoff" være tydelig trykt, kort avstand fra det kommersielle navnet (for eksempel jordbærsaker med farger). En mer presis karakterisering blir deretter rapportert i ingredienslisten, der det er mulig å finne listen over tilsetningsstoffer.

Hva er fargestoffene?

Fargestoffene kan klassifiseres enten i henhold til fargen de gir til matene de er tilsatt, eller i henhold til opprinnelsen. Nedenfor grupperer vi dem i henhold til den første klassifiseringen.

E100-109	GUL FARGE
E110-119	ORANGE COLOR
E120-129	RØD FARGE
E130-139	Blå farge
E140-149	Grønn farge
E150-159	BRUNN-SVART FARGE
E160-199	MIXED COLORS

Utdybende artikler
E100	E101	E101a	E102	E104	E110
E120	E122	E123	E124	E127	E128
E129	E131	E132	E133	E140	E141
E142	E150a	E150b	E150c	E150d	E151
E153	E154	E155	E160a	E160b	E160c
E160d	E160e	E160f	E161	E161a	E161b
E161c	E161d	E161e	E161f	E161g	E162
E163	E170	E171	E172	E173	E174
E175	E180