generalitet
Portvinen (som fra nå av vil vi bare ringe til "port") kjøper navnet på sin opprinnelsesby, Porto nettopp, fortsatt det nest mest utviklede bysentret i Portugal.
Nylig har den tradisjonelle havnen blitt videre diversifisert til flere varianter; den hvite havnen (som en aperitiff) og roséporten opptrådte dermed.
Den årlige havneproduksjonen er rundt 130 millioner flasker, hvorav 115 millioner er klassiske. De tradisjonelt store landene som bruker denne vinen, opplever i dag en betydelig nedgang i kjøpene; På den annen side opprettholder nasjoner med mellomstor import uendelig deres trender.
Origins
Havnen er utvilsomt den mest karakteristiske vinen blant portugisiske; Likevel, på samme måte som det som skjedde med Marsala, var geni som ga den "vinnende formelen" den britiske opprinnelsen.
Det var nettopp den engelske som i andre halvdel av 1600-tallet hadde ideen om å legge til brandy på vinen til Douro (delregionen i Portugal); antagelig, denne intervensjonen ble ikke diktert av ønsket om å forbedre vinens organoleptiske egenskaper, men av behovet for å øke bevaringen. Takket være det høye etylalkoholinnholdet ble dette sistnevnte målet oppnådd.
Den portugisiske, som ikke ønsket velkommen den engelske intervensjonen, fant det vanskelig å starte produksjonen av denne vinen. Derfor var markedsføringen og kommersiell suksess i porten også det eksklusive arbeidet med britisk geni. Spesielt var det JJForrester (i samarbeid med DAA Ferreira - grunneier) å organisere den aller første portproduksjonssyklusen (1756 AD), avgrense produksjonsområder, priser og standarder, hindre svindel og etablere kvintas 335 soner (tomter med patronhovedkvarter, hvor de beste viner kommer fra).
Selv i dag, er porten produsert utelukkende av druer dyrket i terrasserte vingårder, som ligger i Douro-dalen. Dagens kvintas er blitt store selskaper, i sin tur knyttet til eksportører som befinner seg i det sentrale området i Porto (hvor vin behandles). Portproduksjon er regulert av Istituto do Vinho do Porto, en institusjon opprettet i 1933, som etter revolusjonen av 1974 mistet sine korporatistiske krefter.
produksjon
Havnen er produsert gjennom noen grunnleggende trinn, hvorav noen avviger fra tradisjonell vinfremstilling.
Druer presses i store granittbassenger kalt lagares. Det resulterende musten er igjen for å gjære bare delvis og deretter blandet med brennevin for å blokkere transformasjonsprosessen (mutasjon - for å produsere stille må); dette trikset (introdusert i 1820 og utbredt i '52) gir mulighet for mer sukkerholdige viner.
| Sammensetning for 100 gram portvin | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Så modnes den i eik fat og til slutt flasken. Unntaket er KUN vintagehavn, som er valgt innen atten måneder etter høsten; denne alderen to eller tre år i fanget før de er eldre i 15-18 år.
CRU av Port Wine
Årgangshamlene er hentet fra en enkelt høst utført KUN i årene som er definert som egnede (for eksempel 2000), omtrent hver tredje eller fem år.
De distribueres av både engelsk og portugisisk selskap, og noen kommer fra en enkelt femte (Single Quinta Port). Late Bottled Vintage (LVB) er viner i minst 4 år i fat og 5 år i flaske. Andre typer porter er: Tawnies (for eksempel Fine Old Tawnies, eldre noen titalls år); Tawny Colheita (fra en enkelt høst, med aldring aldri mindre enn 7 år); Ruby (minst verdsatt, oppnådd ved kutting av forskjellige årganger og med modning på ca 2-3 år).
Ernæringsmessige egenskaper
Havnen er en forsterket vin som inngår i gruppen av ånder; dets kjemiske sammensetning viser et moderat innhold av enkle sukkerarter, men energiforbruket forblir til fordel for etylalkohol. Som limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino etc., er porten ikke egnet for hyppig og / eller systematisk forbruk. Å være likørvin bør den gjennomsnittlige delen være mindre enn tradisjonell vin og hyppigheten av forbruket bare sporadisk.
For mye havforbruk er potensielt skadelig for kroppen, spesielt i nærvær av metabolske sykdommer og leverlidelser. Havnen er ikke anbefalt for hypertensiv (på grunn av den hypertensive effekten av alkohol), hypertriglyceridemika (på grunn av det høye innholdet av etylalkohol og enkle sukkerarter), overvektige emner (på grunn av den høye totale kaloriverdien og effekten isulin-alkoholstimulerende middel) og generelt til alle som lider av metabolisk syndrom, leverstatose (alkohol og / eller mat) og gastroøsofageale sykdommer.
