Proteinstruktur
Proteiner er makromolekyler dannet fra en serie aminosyrer, sammenført gjennom en binding kalt peptid. Sekvensen av individuelle aminosyrer er genetisk diktert og bestemmer selve proteinets funksjon.
Peptidbindingen innebærer fjerning av et vannmolekyl og kan derfor brytes ved hydrolyse, dvs. ved tilførsel av vann og et spesifikt enzym som katalyserer reaksjonen.
I tillegg til karbon, hydrogen og oksygen inneholder proteinmolekyler nitrogen, som er til stede i 16% av total molekylvekt.
Proteiner representerer 10-15% kroppsmasse. Imidlertid er de forskjellige vev karakterisert ved et annet proteininnhold. I nerveceller, for eksempel, utgjør proteiner 10% av cellemassen, mens i muskelceller stiger denne andelen til 20%.
Kontraktile proteiner utgjør 65% av kroppens proteinmasse, men siden muskelmasse kan øke eller redusere, varierer denne andelen litt fra individ til individ.
Proteinfunksjoner og nitrogenbalanse
I kroppen spiller proteiner en dobbel rolle: på den ene siden (struktur i sammensetningen av de forskjellige cellekomponenter) og funksjonell på den andre (intervenerer i utførelsen av utallige kroppsfunksjoner). Enzymer, reseptorer, hormoner og immunoglobuliner er bare noen av de mange proteinmolekylene som finnes i kroppen.
Proteiner deltar også i reguleringen av syrebasebalansen av kroppsvæsker, er ansvarlige for den molekylære mekanismen for sammentrekning og deltar i blodkoagulasjonsprosessen.
Kroppens proteiner er ikke stabile enheter, men er gjenstand for en kontinuerlig omsetning, kalt omsetning. De er faktisk revet kontinuerlig og erstattet av nye og lignende proteinmolekyler. Antallet av denne omsetningen avtar med alderen og er forskjellig i cellene i forskjellige vev. Denne kontinuerlige fornyingsprosessen har en betydelig energikostnad, som i seg selv representerer så mye som 20% av energien som brukes daglig for å støtte basalmetabolismen.
På grunn av proteinomsetning er en viss mengde gratis aminosyrer, kalt aminosyren, alltid tilstede i kroppens celler. Dette bassenget er ikke ment som en ekte reserve av nitrogenholdige stoffer, men som en mengde aminosyrer tilstede i en dynamisk tilstand, med en innkommende og en utgående strømning.
 | ||
A + B = C + D | tilstand av vedlikehold | i fysiologiske forhold er innløpsstrømmen lik den utgående og aminosyrebassenget er i likevekt; |
A + D> B + C | økning i protein organisme | Under vekst, under graviditet og under gjenoppretting fra en svekkende sykdom, er det en økning i kroppsproteiner; Denne situasjonen registreres også når muskelmassene øker etter en intens idrettsaktivitet; |
B + C> A + D | protein reduksjon kroppslig | Forsvinnende sykdommer, aldring og overdreven restriktive dietter favoriserer tapet av muskelmasse og protein. |
Denne ordningen gjør det mulig å ta oversikt over bidrag og eliminering av proteiner fra kroppen. Denne balansen, kalt nitrogen, uttrykkes som nitrogen.
Nitrogenbalanse = Nitrogen tatt med matproteiner - nitrogen eliminert
Nitrogenbalansen kan være positiv, negativ eller balansert
Nitrogenbalansen er positiv under: vekst, graviditet, laktasjon og intens fysisk aktivitet. I stedet er det negativt under absolutt eller proteinfasting og i nærvær av svekkende sykdommer.
FORTSETT: Del to »
