Vinsyre: definisjon
Hovedkomponenten av druer og tamarind, vinsyre er et kraftig antioksidantmolekyl med kjente lettnings- og eksfolierende egenskaper.
Sammen med glykolsyre, sitronsyre og appelsinsyre er vinsyre en av de viktigste alfa-hydroksysyrene, de såkalte fruktsyrer. Dykkene til vinsyre utnyttes på forskjellige områder, alt fra kosmetikk til matlaging.
Derfor er bruken av vinsyre utallige: la oss nå prøve å bli kjent med dette eksepsjonelle molekylet nærmere, studerer det både fra et kjemisk og et søknadssynspunkt.
nysgjerrighet
Vinsyre ble først isolert i det nittende århundre av alkymisten Gabir ibn Hayyan. Navnet "vinsyre" stammer fra forbindelsen hvorfra det ble isolert, kaliumtartaren, kjent bare som tartar .
Kjemisk beskrivelse
Tartarsyre er kjemisk en krystallinsk dikarboksylsyre avledet fra ravsyre (molekylformel: C4H6O6). Den kommer i form av hvitt pulver, uendelig til luft; det er veldig løselig i vann og ganske løselig også i glyserin, propylalkohol og metylalkohol. Vinsyre er et chiralt molekyl: de to enantiomerer er Levo-vinsyre og dextro-vinsyre.
Kjørt til høye temperaturer dekomponerer vinsyre, noe som gir opphav til en lukt som er sammenlignbar med den av brent sukker.
toksisitet
Ren og høy dose vinsyre er svært giftig. Ved å ta 7, 5 g / kg av dette molekylet forårsaker døden fra kardiovaskulær kollaps og / eller akutt nyresvikt. Hvis det ikke skjer noen tiltak øyeblikkelig, skjer det dødelige utfallet i en periode som varierer fra 12 timer til 9 dager etter administrering. Imidlertid er sjansene for beruselse - i det minste for den ufrivillige - ganske små: faktisk er det nødvendig å drepe en 80 pund mann om 600 gram vinsyre.
Tatt i de anbefalte dosene, viser vinsyre seg å være en helt ufarlig forbindelse, siden den er fysiologisk eliminert gjennom urinen.
Vinsyre i vin
Foruten å være en av hovedkomponentene i druer, er vinsyre den viktigste syrestyringsregulatoren i vin. Ikke overraskende måles den totale surheten til en vin ut fra mengden vinsyre oppløst i den (total surhet av vinen uttrykt i g / l vinsyre).
I vin er denne fruktsyren veldig viktig og har mange funksjoner:
- Regulerer surheten av vinen: Vinens sure pH virker som en beskyttelse mot bakteriens angrep. Det er mulig å tilsette vinsyre til vinen for å øke surheten (dvs. redusere pH)
- Det gir en spesiell aroma til vinen
- Det spiller en viktig rolle i fargingen av vin
Det er ikke uvanlig at vinens vinsyre krystalliserer og danner kaliumbitartratkrystaller, som er tydelig synlige i korkproppen (de såkalte vindiamanter ). Selv om det er harmløst, blir disse krystallinske forbindelsene - kalt "tartrater" - ofte betraktet som tegn på dårlig eller dårlig vin.
Vinsyre i kosmetikk
I kosmetikk brukes vinsyre hovedsakelig for keratolytisk, lette og antioxidant kapasitet; Ikke overraskende er det ofte den dominerende ingrediensen i fuktighetsgivende, eksfolierende, anti-flekk og anti-aldrende kremer.
Vinsyre, i kosmetikk, indikeres ved behandling av:
- Eldre, tørre og mindre elastiske hud → formulert sammen med fuktighetsgivende stoffer (f.eks. Hyaluronsyre krem), tartarsyre effektivt motvirker tørrheten av huden som ikke lenger er ung, gjenoppretter så mye som mulig deres naturlige mykhet tapt i løpet av årene
- Blackheads og acne → vinsyre utøver utmerket comedolytisk aktivitet, oppmuntre tømming av cyster
- Mørke flekker på huden → vinsyre exfolierer huden ved å fjerne overfladiske celler fra epidermis, samtidig som cellene fornyes. På denne måten øker hudvannets kremer hudens lysstyrke
Kremer eller andre kosmetiske produkter formulert med vinsyre krever konstant påføring. For et optimalt resultat anbefales det å spre produktet om morgenen og om kvelden på ren og forsiktig tørket hud. Masseringen er en integrert del av behandlingen: Derfor er det viktig å massere forsiktig, til krem er fullstendig absorbert. Fortsett behandlingen i minst 4-6 uker.
Andre applikasjoner
Vinsyre er også funnet i kulinariske, medisinske og i rengjøring av noen metaller.
På kjøkkenet brukes dette stoffet som en surhetsreaktor (E334), til fremstilling av alkoholfrie og brusende drikker, bakevarer, syltetøy, søtsaker, meieriprodukter og pulverisert gjær.
I medisin kan vinsyre også brukes som et mildt saltvannspurgativ (Rochelle-salt); Dessuten er det indikert for produksjon av tørstestoppende fordøyelsesdrikker.
Noen derivater av vinsyre (f.eks. Cremortartaro) kan legges til vann for å danne en ganske uvanlig løsning, men svært effektiv for rengjøring av mynter og andre materialer som består av kobber. Videre kan vinsyre også brukes i fotografisk industri, i trykkeri- og utviklingsprosesser.
