Se også: anticancer mat
Kosthold og kreft
Er det et forhold mellom diett og kreft?
Ja, det er forskjellige forhold mellom diett og kreft.
På den annen side er disse vanskelige å tolke, og ofte gir den enkle statistiske korrelasjonen ikke en tilstrekkelig omfattende oversikt.
I denne artikkelen vil vi diskutere meget delikate, men viktige emner for å finne de kjente og påviste forholdene mellom det vi spiser og de onkologiske patologiene.
Vestlig diett: Fremmer det kreftutbrudd?
I flere år har mange medisinske undersøkelser fulgt hverandre, inkludert bekreftelser og fornektelser, for å prøve å svare på de gjentatte spørsmålene som angår viktigheten av dietten for fødsel eller forebygging av kreft.
Ifølge dagens kunnskap, i vestlige land, kunne rundt 20-30% av svulstene "unngås" takket være et riktig kosthold.
I tillegg til kostholdssammensetningen (modifisert av enkelte matvarer i stedet for andre), gjelder et svært viktig aspekt foreningen mellom: livsstil - forstått som feil diett og stillesittende livsstil - spredning av overvekt eller fedme - og utbruddet av visse patologier onkologi.
Andel av svulster som kan henføres til ulike risikofaktorer
| USA, 2012 * | Storbritannia, 2010 ** | |
| Risikofaktor | % | % |
| tobakk | 33 | 19 |
| diett | 5 | 9 |
| Overvekt, fedme | 20 | 5 |
| Fysisk inaktivitet | 5 | 1 |
| Misbruk av alkoholholdige drikker | 3 | 4 |
| Arbeidsfaktorer | 5 | 4 |
| infeksjoner | 8 | 3 |
| Ioniserende stråling og eksponering for UV-stråler | 2 | 5 |
| Miljøforurensning | 2 | - |
Geografisk variasjon
Forholdet mellom ernæring og karsinogenese ble også oppdaget ved studiet av forekomsten av enkelte typer kreft i forhold til det geografiske området de tilhører.
Det har således blitt oppdaget at visse kreftformer er hyppigere i noen land enn andre.
Videre forskning har også vist at risikoen for å utvikle disse diettrelaterte kreftene har en tendens til å ligne ut i mennesker som har flyttet permanent fra lavrisikoland til høyrisiko, ved å vedta livsstil og spisevaner som er typiske for sistnevnte .
Dette reduserer betydningen av den genetiske komponenten og støtter rollen som vaner som en risikofaktor for visse typer kreft.
Disse forskjellene er ofte merkbare. Ifølge WHO 1996 data:
- Magekreft i Japan var 25 ganger hyppigere enn i Uganda
- Det av kolon i USA var 10 ganger mer utbredt enn i Nigeria
- Mens leverkreft i Mosambik var 100 ganger hyppigere enn i England.
Og igjen:
- Nigerians som bor i Afrika har færre kreft i tykktarmen, endetarmen og leveren enn de som emigrert til USA
- Blant de japanske som emigrert til Hawaii, hvor livsstilen er av den vestlige typen, er frekvensen av svulster annerledes enn den som er registrert i morslandet.
- Et lignende argument kan gis for brystkreft: Mens forekomsten av denne typen kreft er høy i vestlige industrialiserte land, er risikoen i Asia betydelig lavere og øker betydelig så snart østlige kvinner migrerer til disse landene.
- Den laveste forekomsten av prostatakreft ble registrert i Singapore (13%) og Hong Kong (15%), mens den høyeste verdien tilhører Sverige (31%).
- Det har også blitt sett at et svensk emne, som er dobbelt så sannsynlig å være bærer av prostatakreft sammenlignet med en i Hong Kong, er åtte ganger mer sannsynlig å dø av prostatakreft.
- I Italia ble det registrert betydelige forskjeller mellom Forlì-området - Ravenna og Firenze sammenlignet med resten av halvøya. På dette området er forekomsten av magekreft fire ganger høyere enn i sentrale sør. Denne forskjellen vil også være knyttet til en diett rik på kjøttpålegg og pølser, altfor ofte overdreven rik på nitritter og nitrater.
I alle fall har ingen bestemt mat blitt identifisert som betydelig beskyttende eller årsakssammenhengende.
Det eneste bestemte forholdet synes å være det mellom overdreven forbruk av fett, brystkreft hos kvinner og kolonkreft hos både mann og kvinne
Alkoholmisbruk er i stedet en viktig predisponerende faktor for utvikling av levercirrhose og ulike typer tumorer.
Betraktninger om statistiske verdier
Innholdet i forrige avsnitt kan virke forenklet. Matutdanning, som for tiden blir formidlet i alle mediekanaler, ser ut til å bekrefte mange argumenter som vi ikke har nevnt hittil.
I virkeligheten gjelder mange av disse korrelasjonene (positive eller negative) næringsstoffene og de svært spesielle næringsfaktorene, IKKE maten selv.
I tillegg til dette kan de fleste studier vise en kjemisk reaksjon eller en cellemekanisme, men på grunn av metodiske og utviklingsmessige problemer er det lite sannsynlig at det vil være i stand til å opprettholde visse krav om mulige konsekvenser på lang sikt.
Relaterte Diet Tumors
Hva er de viktigste diettrelaterte kreftene?
Statistikken antyder at de mest berørte kreftene er:
- kolon
- bryst
- bukspyttkjertelen
- leveren
- prostata
- livmor
- mage
| tumorer | Risikofaktorer i kostholdet |
| Esophagus tumor | Misbruk av vin, øl og fremfor alt ånder; mangel på vitamin C, jern, sink (mangel på frisk frukt og grønnsaker); nitritter og nitrater fra konservert kjøtt; hyppig forbruk av svært varme matvarer |
| Mage svulst | Nitrater og spesielt nitritt inneholdt i pølser, tørket og røkt mat; se den dedikerte artikkelen: nitritter og nitrater |
| Kolorektal kreft | Overdreven forbruk av konservert kjøtt, rødt kjøtt, trans og hydrogenert fett, veldig salt mat; kalsiumtilskudd (ikke kjent) og / eller kostfibermangel |
| Prostatakreft | Høyt forbruk av rødt kjøtt, lavt forbruk av vegetabilske fibre og belgfrukter (soya), høyt forbruk av meieriprodukter |
| Brystkreft | Høyt forbruk av alkohol og animalsk fett (hovedsakelig mettet), lavt forbruk av vegetabilske fibre og belgfrukter (soya) |
| Leverkreft | Alkoholmisbruk og forbruk av mat forurenset med giftstoffer (f.eks. Visse typer sopp eller korn som er forurenset med aflatoksiner) |
| Bukspyttkjertel svulst | Overdreven alkohol, overdreven forbruk av rødt kjøtt |
Rødt kjøtt og tumorer
Gir rødt kjøtt kreft?
I oktober 2015 inkluderte Det internasjonale organet for kreftforskning (IARC), en del av WHO (Verdens helseorganisasjon), WORKED kjøtt blant stoffene som kan forårsake kreft hos menn.
Denne nyheten, som har fått rikelig mediedekning, har forårsaket overdreven og uberettiget alarmisme i befolkningen, takket være grov og misvisende informasjon.
La oss derfor klargjøre noen grunnleggende aspekter som er tilstede i den vitenskapelige publikasjonen relatert til denne hendelsen.
Hvilke svulster "burde" føre til rødt kjøtt?
Først av alt ble rapporten epidemiologisk fastslått "bare" for kolorektal kreft, som i Italia representerer 13-14% av alle registrerte kreft tilfeller, rangert tredje for forekomst hos menn og på andreplass hos kvinner .
En mindre sikker link er i stedet blitt identifisert med magekreft, som i Italia representerer ca 5% av alle registrerte tilfeller av kreft.
Vi snakker derfor om et forhold som ikke angriper alle slags kreft, men bare koloncancer og sannsynligvis magekreft.
Hvilke røde kjøtt er relatert til kreftutbrudd?
Et annet svært viktig aspekt gjelder kvaliteten på kjøttet, siden studien uttrykkelig nevner:
"Bearbeidet kjøtt, dvs. saltet, tørket, gjæret, røkt, behandlet med konserveringsmidler for å forbedre smaken eller konserveringen".
Så vi snakker ikke om fersk kjøtt, men konservert kjøtt (med andre ord herdet kjøtt, spesielt røkt kjøtt, hermetisert kjøtt og kjøttbaserte sauser).
Derfor oppdager studien ikke noe nytt, da det i mange år er kjent at farlige konserveringsmidler som brukes i bearbeidet kjøtt (spesielt nitrater og enda mer nitritter).
Er frisk rødt kjøtt trygt?
Med all respekt for veganer er forholdet mellom kjøtt og tykktarmskreft IKKE sikkert for den klassiske "florentinske biffen" (en italiensk variant av den mer innebygde angelsaksiske T-Bone Steak) og for andre ferske rødt kjøtt.
I stedet har det bare blitt demonstrert for herdet kjøtt (kokte og rå skinke, mortadella etc.), rå krydderpølser (salami, tørr pølse, pancetta etc.) og tilberedt (frankfurters, forskjellige roast, mortadella, etc.), røkt kjøtt (flekk osv.), tørket (tørket kjøtt) og konservert i salt eller i olje.
Når det gjelder fersk rødt kjøtt (biff, fårekjøtt, svinekjøtt, etc.) klassifiserer studien dem som "sannsynligvis kreftfremkallende" med henvisning til tre spesifikke typer kreft:
- Til tyktarmen
- På prostata
- I magen.
For å få en korrekt visning, bør statistikken fortsatt være differensiert etter type og kutt av kjøtt.
Sannsynligvis er den onkogene risikoen signifikant for de som bruker 200 gram svinekjøtt om dagen, mens det ikke er for de som forbruker tilsvarende mengder bifffilet.
Det er unødvendig å påpeke at, med respekt for porsjonene og hyppigheten av forbruket foreslått for et sunt og riktig kosthold, kunne ingen av de nevnte matene defineres som kreftfremkallende.
Matlagingsmodus: påvirker det sjansene for kreft?
Når det gjelder fersk kjøtt, påminner vi deg om at høytemperatur kokemodus genererer giftige og kreftfremkallende stoffer.
Mager kjøtt ser ikke ut til å være kreftfremkallende, og dette er jo mer sant når matlagingen er mer edru; For å være klar bør du unngå å brenne deler av maten, gi opp de klassiske "svarte stripene eller stripene" som ligger bak grillen og grillpannen.
Grids: som anses sikrere og hvilke er mer skadelige?
Alltid når det gjelder matlaging på grillen, er det også en betydelig forskjell når det gjelder type drivstoff og metoden for varmeoverføring.
Det er i utgangspunktet 3 typer grid:
- Fed av embers (fra tre eller kull)
- Gassdrevet
- Elektrisk drevet.
Vi har oppgitt at de skadelige molekylene som er involvert i grilling, er forbrenningsrester. Disse kan komme fra:
- fra matvarer
- fra restene på rutenettet
- fra drivstoffet.
I praksis er avfyring / karbonisering av forskjellige molekyler som proteiner, fett, karbohydrater og selve vedet (for embers) ansvarlig for utslipp av giftige biprodukter som: polycykliske aromatiske hydrokarboner, akrolein, akrylamid, formaldehyd, etc.
Så, å måtte rangere mer eller mindre farlige nett, kunne vi spesifisere følgende:
- De mest skadelige er, uansett hvilken type strømforsyning, skitne griller; mange kjøkkenarbeidere og husmødre bruker ikke å rengjøre dette instrumentet grundig fordi det har en tendens til å angripe mindre mat fra smuss. Det er galt
- I andre rekkefølge er grillene matet med embers; Enhver forbrenning er skadelig, men særlig for råmaterialer som har en tendens til å "røyke" (selv om røyken er gitt av vanndampen i grønt tre, fordi det letter adhesjonen av uønskede flyktige komponenter). Risikoen for kreft øker dramatisk ved å bruke tre som er samlet inn her og der, kanskje med malingsrester (skodder eller skodder hjemmefra, etc.), behandlet med et impregneringsmiddel (paller eller paller, broom handles etc.), utsatt for bremsrester (bremsemateriale av biler og motorsykler) rikelig langs veiene etc.
- Gass og elektriske griller er mindre problematiske, selv om de fleste restene som kjører inne i instrumentet (mellom gassdispensere eller på elektrisk spole) dessverre er usynlige eller vanskelige å rengjøre.
Kaffe: kan være skadelig
Uten å gå inn i for mye detalj med hensyn til egnet og mindre egnet mat i kostholdet, som vi vil eksponere med større presisjon i artikkelen Diet for å forhindre kreft, er det nødvendig å gjøre en avklaring på kaffe.
Denne drinken, som er mye brukt i Italia og i resten av vestlige land, er produsert ved infusjon av et pulver oppnådd ved sliping av stekte frø.
Grønn kaffe er grønn; Etter steking blir den mørk brun. Bare denne detaljene (Maillards sterke reaksjon) burde få oss til å forstå at mat er en potensiell bærer av uønskede molekyler.
Kaffepulveret inneholder en liten mengde akrylamid, en karboniseringsrest som er sterkt fryktet for dets giftige og kreftfremkallende effekter; maten som inneholder mest er pommes frites.
På den annen side, hvis det er sant at to kopper kaffe om dagen ikke kan skade helsen, endres emnet med hensyn til store mengder; Kaffe misbruk er utbredt.
Det er derfor ubrukelig å følge et sunt kosthold dersom mange kaffe forbrukes per dag.
Forholdet mellom svulster og andre risikofaktorer
Det er logisk å forvente at forbruket av konservert kjøtt blir vanlig blant befolkningsgruppene som generelt er mindre oppmerksomme på mat og helse.
Omvendt er oppmerksomheten mot ens helse generelt større blant vegetarianere og veganer; I denne gruppen er det derfor logisk å forvente færre prosentandel røykere, alkoholister og overvektige mennesker, større oppmerksomhet mot fysisk aktivitet og større tilførsel av antioksidanter, kostfiber og andre beskyttende tykktarmskreftkolonier, til magen og prostata.
En seriøs og pålitelig sammenligning bør derfor gjennomføres mellom to populasjoner med de samme risikofaktorene, med unntak av hva man skal evaluere.
Tatt i betraktning bare det ernæringsmessige aspektet eller ytterligere å redusere sammenligningen med en enkelt gruppe matvarer fører til store blunders.
Dette har ført til at mange eksperter overskrider de formodede fordelene med vegetarisk eller vegansk kosthold som et element i kreftforebygging.
Livsstil og kreft
Hvor viktig er livsstil i kreftutbrudd?
Dårlig ernæring er bare en av mange faktorer som er involvert i utviklingen av en svulst.
Dietten er faktisk en del av den store familien av modifiserbare risikofaktorer, da de er relatert til livsstilen til personen.
Det er derfor ikke et spørsmål om å spise riktig bare, men også å utføre regelmessig fysisk aktivitet, unngå så mye som mulig alkohol, narkotika, overdreven soleksponering og narkotikamisbruk.
Fedme, der det er mulig å gjenkjenne en komponent av en mattype (diett) og en adferdskomponent (en stillesittende livsstil), er en viktig risikofaktor for mange typer kreft, som bryst, kolorektal, prostata, livmoderhalsen, eggstokkene og spiserøret.
Farlige forurensninger gjemt i viltprodukter
Til slutt, la oss ikke glemme opprinnelsen til maten.
Mat av tvilsom opprinnelse kan være et kjøretøy for kreftfremkallende stoffer; Dette er tilfellet med forurensende stoffer og plantevernmidler. De synes mer utsatt for disse forurensningene:
- Produkter "ikke offisielt anerkjent", selv italiensk
- Utenlandske produkter, kjøpt utenfor det europeiske fellesskapet (selv om de er underlagt mange kontroller som skal markedsføres i Italia).
Videre prøver mange mennesker, skremt av den kritiske naturen av jordbruk og landbruk, å samle sopp (pioppini, felt sopp, pleurotus osv.), Grønnsaker (wild radicchio, løvetann, humle, etc.), frukt (brombær, maraschino, etc.) og bløtdyr vill (spesielt blåskjell).
Husk at disse ressursene IKKE er unntatt unntatt forurensning, spesielt med hensyn til miljøgifter, herbicider, tungmetaller og alger eller sopptoksiner.
Noen ganger løper du større risiko ved å ta et produkt i naturen enn å kjøpe det fra garanterte kilder.
Er det et effektivt kosthold for å forebygge kreft? »
Se også: Kosthold og aldring: Spis godt for å leve lenge
