E270 - E279 Laktater - E270 - Melkesyre

E270-LAKSYRE

Melkesyre er en naturlig syre som dannes - etter gjæring ved melkesyre - i fermenterte matvarer; Følgelig er alle gjærede matvarer naturlig rike på melkesyre.

Melkesyre bidrar til å gi yoghurt og mange oster deres særegne smak.

Mælkesyren som er tilstede på markedet (sammen med salter) er et surgjørende konserveringsmiddel som kan være av naturlig opprinnelse eller av kjemisk opprinnelse; som sådan har den funksjonen til å beskytte mat fra mikroorganismer (spesielt mot gjær og sopp) som kan forandre egenskapene til matvarer.

Melkesyre har en mindre markert smak enn andre surgjørende tilsetningsstoffer; Det er en ikke-flyktig syre uten lukt, og brukes som en "generisk brukssyre" av FDA (Food and Drug Administration).

Melkesyre, i tillegg til konserveringsfunksjonen:

• gir aroma til maten der den er inneholdt;
• har pH buffer funksjon;
• det er en antibakteriell;
• Den brukes i desinfeksjon av kjøtt- og fiskepakker, med funksjonen av å øke holdbarheten til disse matvarene ved å begrense veksten av bakteriekolonier (som Clostridium botulinum )
• En del av den brukes også til å produsere emulgeringsmidler basert på melkesyreestere av langkjedede fettsyrer, egnet for bakervarer.

Ofte blir dette konserveringsmiddelet lagt til syltetøy, syltetøy, lang levetidskrem, mozzarella og hermetisert grønnsaker, vanlig brød, konditori, fersk pasta, brus, sauser, sorbet, meieriprodukter, majones og andre bearbeidede matvarer, øl, etc. Ofte er melkesyre også kombinert med andre tilsetningsstoffer.

Melkesyre har ingen negative bivirkninger hos voksne, mens det kan forårsake fordøyelsessykdommer hos barn og spedbarn, fordi de ennå ikke har det komplette settet av enzymer som er nyttige for denne prosessen.

ADI DOSE: /