disakkarider

generalitet

Hva er disakkarider?

Disakkaridene, eller diolosidene, er karbohydrater dannet ved foreningen av to enkle sukkerarter, som igjen er definerte monosakkarider.

DISACCARIDE = MONOSACCARIDE + MONOSACCARIDE

Plante- og dyre-disakkarider

Maltose består av to glukosemolekyler og kommer vanligvis fra den delvise hydrolysen av lengre komplekse stivelseskjeder.

I melken av hvert pattedyr finner vi laktose, et sukker dannet av forening av glukose og galaktose.

Alle disse stoffene tilhører kategorien av disakkarider, men de kan kalles, mer generelt, sukkerarter eller enkle karbohydrater. Spesielt er sakkarose ingenting annet enn kjøkken sukker av det felles språket og er spesielt rikelig med sukkerrør og sukkerroer.

funksjoner

Fysisk-kjemiske egenskaper av disakkarider

Som monosakkarider som utgjør dem, blir disakkarider vanligvis solubilisert i vann og har en søt smak.

Båndet som holder de to monomerer sammen kalles glykosidbindingen og involverer det anomere karbon i et monosakkarid og en alkoholholdig gruppe av den andre, med eliminering av et vannmolekyl. Avhengig av om det påvirker den anhomeriske OH i alfa- eller beta-stillingen, kalles dette bindingen alfa- eller beta-glykosidisk. Posisjon alfa betyr at hydroksylgruppen bundet til C1 befinner seg i en aksiell stilling, dvs. under planet identifisert av molekylets struktur, mens posisjon β indikerer at den ligger over ringets plan (i en ekvatorial stilling).

klassifisering

Hvordan kan disakkarider klassifiseres?

Basert på:

• Tilgjengelighet: I denne artikkelen omhandler vi bare de tilgjengelige disakkaridene, det er de fordøyelige, men det finnes andre disakkarider hvorfra den menneskelige organismen ikke er i stand til å skaffe seg energi, og som, hvis introdusert med dietten, hovedsakelig virker som prebiotiske molekyler.
• Mat opprinnelse: dyr eller grønnsaker.
• Type monosakkarider som komponerer dem: kombinasjoner av glukose, fruktose og galaktose.
• Kjemiske bindinger: alpha eller beta glycosidic, i posisjon 2, 4 eller 6, som bestemmer deres tilgjengelighet og mange kjemiske og fysiske egenskaper.
• Reduksjon og ikke-reduksjonspotensial: avhengig av om glykosidbinding bare påvirker en eller begge anomerene OH (C1-karbonatomet kalles anomert karbon).

Reduksjon og ikke-reduserende disakkarider

maltose

Maltosen, vist i figuren, består av forening av to glukosemolekyler, holdt sammen av et a-1-4-bindemiddel; det er en reduserende disakkarid, da bindingen bare påvirker en anomerisk OH (glukose, som er funnet under molekylplanet og derfor er av alfa-typen).

sukrose

Disakkarid-sukrose er representert i bildet nedenfor, bestående av forening av et glukosemolekyl med et fruktosemolekyl; denne gangen er det et ikke-reduserende sukker, siden bindingen - av type 1-2 a, B diglykosidisk - påvirker både den anomeriske OH (i fruktose er det anomere karbon C2).

laktose

Nedre ned, de to monosakkaridene er vist, glukose og galaktose, som sammen med en 1-4-binding gir laktose, et reduserende sukker.

fordøyelsen

Hvordan oppstår fordøyelsen av disakkarider?

Glykosidbindingen kan separeres ved hydrolyse med fortynnede syrer eller ved spesifikke enzymer. Sistnevnte finnes på nivået av tarmslimhinnen, spesielt i penselgrensen.

Den mest berømte, siden fraværet fører til en irriterende intoleranse mot melk og melkeprodukter, kalles laktase. Som navnet antyder, er dette enzymet betrodd fordøyelsen av laktose, som er brutt ned i de to monosakkaridene som utgjør det, glukose og galaktose.

Et annet eksempel er gitt av enzymets sakkarase, som hydrolyserer disakkarider slik som maltose og sukrose.

kilder

Hva er diettkildene til disakkarider?

Matkildene til disakkarider er hovedsakelig følgende:

• Laktosekilder : Dyrmelk av noe slag (med betydelige forskjeller i prosenter), og menneske. Laktose forblir også i derivater, i konsentrasjon omvendt proporsjonal med mulig gjæring av melkesyrebakterier; yoghurt samt friske oster (stracchino, squacquerone, philadelphia etc.) inneholder lite, men de kan fortsatt være dårlig tolerert av mennesker som lider av en svært betydelig intestinal mangel på laktase. På den annen side er alderen ostere tryggere fordi de er svært lave i laktose (som Grana Padano og Parmigiano Reggiano). Laktose kan fjernes fra melk ved kunstig tilsetning av enzymet laktase og oppnåelse av delaktosatmælk.
• Sukrose : blant naturlige matvarer er det rikelig bare i honning og i visse saps, for eksempel lønn. På den annen side er hovedkildene for sukrose i det menneskelige dietten matvarer som inneholder bordsukker, avledet av bearbeiding av sukkerroer og sukkerrør.
• Maltose : Det er sjeldent i naturlige matvarer. Det legges ofte, i syntetisk form, i oppskrifter av bakte produkter (brød og derivater) eller i desserter (kaker, etc.). Det dannes i store mengder i tarmen under stivelse fordøyelsen.