generalitet
Cayenne pepper er navnet på noen "peperoncini", eller krydret mat som brukes som krydder, en ingrediens eller en side rett.
Navnet stammer fra byen Cayenne, som ligger i fransk Guyana (Sør-Amerika).
Fra botanisk synspunkt har ordet cayenne pepper ingen betydning. Det er et generisk navn som ser på noen busker som tilhører Solanaceae-familien, Genre Capsicum, Specie annuum . De vanligste er Bell Pepper og Jalapeños varianter.
De mest kjente krydder som stammer fra Cayenne pepper er paprika og chili pulver eller flak. De produseres ved tørking og sliping av frukten, med eller uten morkaken og frøene (rik på capsacinoider - krydret molekyler).
Søt paprika er det eneste krydderet basert på Cayenne pepper som ikke har en krydret smak, da fruktene er helt fratatt moderkaken og frøene.
Men Cayenne pepper brukes hovedsakelig i matlaging av krydrede retter (spesielt i opprinnelseslandene); Den brukes fersk, tørr (pulver eller flak) og i sorrelsaus.
Cayennepepperens spiciness når en gjennomsnittlig score på 30.000 til 50.000 enheter på Scoville-skalaen (ganske moderat verdi).
Les også: Habanero og Naga Morich.
Cayenne pepper og helse
Takket være capsaicininnholdet (en stor eksponent for capsacinoider), letter Cayenne pepper vasodilasjon og svette, og øker spredning og oppfattelse av varme.
Noen dyreforsøk har vist at chili pepper har en tendens til å øke stoffskiftet, favoriserer vekttap. På mennesker, fra applikasjonens synspunkt, synes disse effektene å ha en marginell verdi. Mekanismen som ligger til grunn for vekttapet vil være:
- Vasodilasjon og større blodgjennomstrømning til vevet (derfor av oksygen og næringsstoffer).
- Økt kaloriutgift på grunn av oksydasjon av energisubstrater.
Noen hevder at cayenne pepper har en afrodisiakumskraft; Resultatene av vitenskapelig forskning er ufattelige eller nevner et klart involvering av autosuggestion.
Cayennepepper positivt (men kort) regulerer høyt blodtrykk, takket være generalisert vasodilasjon.
Cayenne pepper øker appetitt, salivasjon og produksjon av fordøyelsessaft. På den annen side forstyrrer det alvorlig de betennte slimhinnene og er kontraindisert ved: gastritt og sår, gastroøsofageal refluks, irritabel tarm og andre tarmsykdommer, analfissurer og hemorroidebetennelse.
Cayenne pepper er også kjent for sin høye innhold av vitamin C (askorbinsyre). Men dette vannløselige vitaminet med antioksidant kraft går tapt gjennom aldring og matlaging; Dette betyr at tørr eller kokt mat gir drastisk lavere konsentrasjoner enn rå og frisk.
Cayenne pepper inneholder ypperlige nivåer av karotenoider (provitaminer A). De er også kraftige antioksidanter og deltar i kampen mot frie radikaler.
Chili er ikke blant de rikeste kildene til antioksidant vitamin E (i frø), men konsentrasjonen er nyttig for å oppnå den anbefalte daglige rasjonen.
Blant mineralsalter, spesielt kalium skiller seg ut; manganinntak er merkbart.
I Europa og Nord-Amerika brukes Cayenne pepper hovedsakelig som krydder. Tvert imot, i øst og i Sør-Amerika representerer det en vanlig mat; hvis forbrukes frisk, bidrar til tilførsel av matvann.
kjøkken
Cayenne pepper er et veldig populært og utbredt krydderur over hele verden. Den brukes i fersk, tørket, pulverisert og flakform.
Det er en viktig ingrediens for et bredt spekter av krydrede sauser, spesielt de som bruker eddik som konserveringsmiddel.
Cayennepepper i saus er ofte spredt i smørbrød for å gi den en krydret smak.
Det finnes også flere energidrikker (energidrikker) som inneholder Cayenne pepper ekstrakt.
Oppdrett notater
Det finnes mange typer Cayenne pepper, men de krever alle minst 100 dager med vekst og modning.
Cayenne pepper foretrekker et varmt, fuktig klima og en jord rik på næringsstoffer.
Capsicum annuumplanter vokser opp til omtrent 0, 5-1 meter i høyden og må være mellomrom minst 1 meter fra hverandre. Ved å redusere denne parameteren til 30 cm reduseres den enkelte produktiviteten, men øker per overflate.
I subtropiske og tropiske regioner er cayenne pepper en flerårig plante; Men i tempererte klima tar det ut rollen som årlig grønnsak. Om vinteren kan Cayenne pepper plasseres innendørs og varmt, ta vare på beskjæring og sikre god soleksponering.
