Hva er Zabaione?
For zabaione - eller zabajone eller zabaglione - menes en typisk søt konditorivarer.
Nylig er det blitt foreslått noen saltede og / eller flavored varianter, som tjener som akkompagnement (som en saus) til retter, side retter, forretter osv. I tillegg har zabaione inspirert til opprettelsen av ulike oppskrifter, som likører (zabov, VoV), is og frosne desserter.
ingredienser
- eggeplomme (vanligvis høne)
- granulert sukker (vanligvis rødbetsuksrose)
- en alkoholkilde (vanligvis hvitvin, brandy, konjakk eller marsala).
Utseende og smak
Zabaglione har utseendet av en lyskrem, mykere enn bakverket, men mindre flytende enn den engelske fløten.
Den har en typisk gul farge (gitt av karotenoider av eggeplommen), en penetrerende duft av ferske egg og vin eller likør, og en smak så søt hvor rikelig er delen av søtningsbestanddelen; Samlet sett er smaken av zabaglione karakteristisk minst sagt og varierer betydelig på grunn av tilstedeværelsen eller fraværet av matlagingsprosessen (strengt i en bain-marie).
Eggnog er kjent for å være en forsterkende, forfriskende, energiserende og nærende mat. Det var en gang anbefalte barn og unge gutter, tilgått fag og til alle som følte behov for å komme seg raskt.
Videooppskrift
Zabaione eller Zabaglione
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeErnæringsmessige egenskaper
Å referere åpenbart til den tradisjonelle, nedenfor, vil vi kort oppsummere kjemiske egenskaper og metabolske virkninger av den berømte zabaione.
Eggnog er en veldig kalorisk mat, som har en energidistribusjon til fordel for karbohydrater, etterfulgt av alkohol, deretter av lipider og til slutt av proteiner. Karbohydrater er enkle og består av sukrose (sukker); peptider har en høy biologisk verdi og de rådende fettsyrene er umettede (enumettet).
Ernæringsmessige verdier | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Næringssammensetning per 100g Eggnog | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Eggnog inneholder en stor mengde kolesterol, mens fibre ser ut til å være fraværende.
Fra saltvannsposisjonen inneholder zabaglione en utmerket mengde høyt biotilgjengelig jern og fosfor. Med hensyn til vitaminer skiller innholdet av vit ut. A (retinol og karotenoider) og vit E (tokoferoler).
Eggnog er en mat som ikke gir seg til hyppig og systematisk forbruk, enn si til klinisk ernæring. Faktisk er det absolutt en oppskrift rik på nyttige næringsstoffer, men også i uønskede eller overskytende molekyler.
KALORIER
Med tanke på at det er flytende mat, er det nødvendig å påpeke at den gjennomsnittlige delen skal være rundt 200-250 g, eller 335-415 kcal, som et spørsmål om "praktisk mulig".
Som en matbit, men også som den eneste ingrediensen i frokosten (ca. 15% av totale kalorier), er en gjennomsnittlig del av zabaglione energisk overdreven i alle diett lavere enn 2500 kcal. Derfor, med tanke på et gjennomsnittlig kaloribehov på ca. 2000kcal (sunn voksen), øker risikoen for å bli tyngre eller nullere effekten av et mulig vekttap diett, som ofte forbruker zabaglione.
alkohol
Tilstedeværelsen av etylalkohol, i tillegg til å utelukke bruk i dietten for barn og for personer med leversykdom eller hypertriglyseridemi, påvirker det daglige forbruket av alkohol. For å være presis inneholder en 200-250 ml porsjon eggnog 150 ml hvitvin, eller mer enn en enkelt alkoholholdig enhet (120 ml vin).
kolesterol
Observerer kolesteroltilførselen av zabaglionen, det er tydelig at det bare skal inkluderes i dietten bare sporadisk. Ved å henvise til 200-250 g del, gir eggnogen 547-683 mg kolesterol, noe som representerer et overskudd på 247-383 mg (for et sunt emne).
Husk at i det daglige kostholdet bidrar mange andre produkter til inntak av kolesterol (kjøtt, fisk, melk og derivater etc.). Det er veldig veldig vanskelig å kontekstualisere det innen vanlig diett. Videre vurderer det at en person som lider av hyperkolesterolemi ikke bør overstige 200 mg / dag med eksogent kolesterol, er det logisk å si at denne maten bør utelukkes fra klinisk ernæring som skal redusere blodlipidnivåer.
sukker
Selv den betydelige mengden sukrose kompromitterer diabetionens diettrelaterte relevans. Faktisk bør det huskes at enkle sukkerarter ikke bør overstige 10% av varmen hos personer med type 2 diabetes mellitus og 15% hos friske Det er også nødvendig å huske at andre daglige matvarer også kan inneholde sukrose, fruktose eller glukose (honning, frukt, grønnsaker, søtsaker, drinker, etc.). Med henvisning til ovennevnte del og til gjennomsnittlig kaloriinntak av en sunn voksen inneholder zabaglione ca. 50% av de enkle sukkerarter som er tilrådelig (antar en ønskelig prosentandel på 12, 5%); Det er derfor en oppskrift å bli utelukket i dietten for type 2 diabetes mellitus og for hypertriglyseridemi.
NÆRINGSPRIORITETER
De eneste positive næringsegenskapene gjelder jerninnholdet, veldig nyttig i tilfelle av anemi, og innholdet av noen vitaminer.
Typer Eggnog
Som mange tradisjonelle oppskrifter har selv zabaglione ulike fasetter og tolkninger.
Den såkalte "simple zabaione" -formelen er som følger:
- visp 5 eggeplommer med 5 ss sukker i en høy beholder, som kan brukes til matlaging i en bain-marie.
- Tilsett 300 ml hvitvin
- Plasser på bain-marie med nesten kokende vann og fortsett å piske til blandingen blir skummende.
- Det anbefales å kombinere det med kjekskjeks.
I oppskriften på " zabaione al marsala ", men også med brennevin, konjakk, kirsebær, rom, etc., brukes de samme ingrediensene (med samme doser) og samme fremgangsmåte, og erstatter bare den hvite vinen med ønsket ånd .
For " zabaione gelato ", i stedet endres oppskriften betydelig.
- Oppløs 4 ark isinglass i en spiseskje varmt vann
- I mellomtiden pisk opp 6 eggeplommer med 100g sukker og skallet av en halv sitron (som fjernes senere);
- Tilsett 200 ml marsala, bland godt
- Fortsett montering på bain-marie til den når en skummel konsistens.
- Fjern fra varmen og legg til isinglassen.
- Når det er kaldt, tilsett 25 ml rom, 500 ml søtet fersk krem (ca. 30-35% fett) og sett på is.
- Paring med diverse bakverk anbefales.
Saltet eggnog, som forventet i forrige avsnitt, er en ganske annen formel fra den tradisjonelle typen.
- Pisk 4 eggeplommer med lite salt, som deretter plasseres i en bain-marie sammen med 50g smør, fortsetter å piske.
- ¼ kopp hvitvin er tilsatt (pouring it flush).
- Når den ønskede konsistensen er nådd, fjern fra varmen.
Det anbefales å kombinere det med ferskt kokte eller dampede grønnsaker, fremfor alt av typen: røtter, knopper og blomster.
