I tillegg til den tradisjonelle er det mange andre typer pasta. Noen er varianter rettet utelukkende for å tilfredsstille visse gastronomiske behov; andre i stedet, for eksempel diabetisk pasta (beriget med inulin), produseres for å favorisere bidraget til molekyler som er nyttige for kroppen. Her, fra mat demonized for sin kaloriske og insuliniske påvirkning, blir pasta et diettprodukt.
Spesielt er pastaen naturlig beriket med soy germ aglycones ( isoflavones ) kraften til å redusere serum lipider og forbedre visse markører av kardiovaskulær risiko.
Fermentert soya matvarer inneholder hovedsakelig aglykon isoflavoner og er en svært viktig kilde til soyaprotein i Asia, der det er et omvendt forhold mellom soyinntak og serumkolesterol.
Ikke overraskende har de fleste studier som utføres på virkningen av soya på kolesterol tatt hensyn til mat basert på rensede soyaproteiner som inneholder isoflavoner (hovedsakelig aglykoner).
En studie fra 2007 med tittelen " Pasta som er naturlig beriket med isoflavonaglykoner fra sojekimen, reduserer serumlipider og forbedrer markørene av kardiovaskulær risiko " sammenlignet metabolismenes påvirkning av en ny type pasta beriket med soy germ (hvis innhold er naturlig økt i isoflavonaglykoner), sammenlignet med konvensjonell pasta. Effektene mot serumlipider og andre markører av kardiovaskulær risiko ble evaluert.
Den randomiserte studien, utført parallelt, involverte 62 voksne med hyperkolesterolemi som fulgte en diett karakterisert ved 80 g pasta per dag. Før og etter en 8 ukers behandling ble serumlipider, overfølsomhet overfor C-reaktivt protein (hs-CRP), urin isoprostaner (markør for oksidativ stress) og brakial arterievasodilasjon målt.
Pastaen ga 33mg isoflavoner, mens sojaproteinene var ubetydelige, og førte til en serum isoflavonkonsentrasjon på 222 +/- 21nmol / L.
Hos 69% av pasientene ble det påvist hester i urin (daidzeinmetabolitt, en glykosidisoflavon av soyekim).
Pasta med soyekjede reduserte totalt kolesterol og serum LDL-kolesterol med 0, 47 +/- 0, 13 mmol / l (P = 0, 001) og 0, 36 +/- 0, 10 mmol / L (P = 0, 002) mer enn pasta tradisjonelle; dette betyr en reduksjon i baselineverdier på 7, 3% (P = 0, 001) og til 8, 6% (P = 0, 002).
Arteriell stivhet (p = 0, 003) og overfølsomhet overfor C-reaktivt protein (P = 0, 03) redusert; alle kardiovaskulære risikoindikatorer forbedret proporsjonalt med urinutskillelsen av equol.
Alle verdiene returnerte til basal tilstanden da pasientene restaurerte det tradisjonelle pastaforbruket.
Som konklusjon hadde pastaen naturlig beriket med isoflavon aglykoner, selv om den var fri for soya proteiner, en signifikant kolesterolsænkende effekt og forbedret alle kardiovaskulære risikomarkører tatt i betraktning.
