Fordeler og ulemper ved hele matvarer: poenget med situasjonen
Fiberforsyning
I de siste tiårene har fiberinnholdet i diettene i industrialiserte land blitt betydelig redusert; I Italia er gjennomsnittlig fiberforbruk ca 20 gram per dag sammenlignet med 30-35 gram foreslått av ernæringseksperter (med store regionale, daglige og sesongmessige forskjeller, så vel som individuelle).
Raffinering Prosess
Raffinering er en prosess som inkluderer en rekke mattransformasjoner som er i stand til å eliminere visse stoffer eller deler av mat, for å øke konsentrasjonen av egenskapene av interesse. Under raffinering av melet blir for eksempel bakterien og den ytre delen av kornet fjernet. Dessverre er imidlertid også noen viktige næringsstoffer for kroppen eliminert.
Fordeler med hele maten
Fordelene som følge av forbruk av hele matvarer skyldes i stor grad økt fiberinntak.
Kostfiber faktisk:
- øker metthet og letter tarmtransittrasjon
- reduserer fett og kolesterol absorpsjon
- reduserer absorpsjon av kreftfremkallende stoffer
- reduserer risikoen for å utvikle visse typer kreft
- Se: Viktigheten av kostfiber i et balansert kosthold
Andre viktige fordeler skyldes økt inntak av vitamin E (i tilfelle vegetabilske oljer vil raffinering redusere innholdet av tokoferol og essensielle fettsyrer som er avgjørende for helsen) og av noen vitaminer fra gruppe B. Dessuten har hele matvarer en glykemisk indeks og et lavere kaloriinnhold, og er derfor angitt i slankende dietter (på betingelse av at integralet ikke blir tilskudd for å spise mer siden kaloriforskjellen mellom de to matvarene er tross alt beskjeden).
Næringsstap i kornraffineringsprosessen ( American Journal of Clinical Nutrition 24: 562, 1971)
| næringsrik | Prosent tapet i hvitt mel |
| Tiamin (vit B1) | 77 |
| Riboflavin (vit B2) | 80 |
| Niacin (vit B3 eller PP) | 81 |
| Vitamin B6 | 72 |
| Pantotensyre (B5) | 50 |
| Folina (B9) | 67 |
| Alfa tokoferol (vit E) | 86 |
betaine | 23 |
Colina | 30 |
| fotball | 60 |
| fosfor | 71 |
| magnesium | 85 |
| kalium | 77 |
| mangan | 86 |
| jern | 76 |
| sink | 78 |
Ulemper med hele matvarer
Hele matvarer:
de er mindre konservable og generelt er de mindre attraktive enn de raffinerte
Et overdreven forbruk av fiber gir et overskudd av fytater, stoffer som hindrer absorpsjon av noen mineraler, inkludert kalsium og sink. Det skal også huskes at den ytre delen av kornet, som normalt fjernes under raffinering, er mest utsatt for kjemikaliene som brukes i landbruket. Av denne grunn er det godt å fastslå opprinnelsen til hele maten som er kjøpt, for å unngå innføring av stoffer som er skadelige for kroppen vår.
Hele og raffinerte mat sammenlignet
MAT (100 g) | fiber(G) | kcal | vit C (mg) | vit A (μg) | tiamin(Mg) |
| tradisjonelt brød | 3, 1 g | 275 | 0 | 0 | 0.5 |
| hel hvete brød | 6, 5 g | 224 | 0 | 0 | 0, 10 |
| rød radicchio | 3 g | 13 | 10 | spor | 0, 07 |
| eple med peeling | 2, 5 g | 38 | 5 | 8 | 0, 02 |
Når man ser på tabellen over, kan man trekke noen konklusjoner:
- I et balansert kosthold er fiberforsyningen hovedsakelig garantert av matvarer av vegetabilsk opprinnelse (frukt og grønnsaker); i disse tilfellene er det ikke nødvendig å integrere fiberforbruket ytterligere.
- Hvis det på den ene siden øker forbruket av hele matvarer, øker inntaket av kostfiber og noen vitaminer og mineraler, på den annen side er behovet for andre sporstoffer ikke oppfylt, og derfor må hele mat ikke bli et påskudd for å erstatte frukt og grønnsaker.
Organisk betyr ikke integrert
Med henvisning til siste punkt som er nevnt ovenfor, bør det bemerkes at integralet ikke nødvendigvis betyr biologisk. Ofte er de to tilknyttet nøyaktig for å unngå faren for beruselse.
Men det organiske ser ut til å være et mirage for forbrukeren, overbevist om å kjøpe en mat som er nyttig for sin egen helse, og uvitende om å berike kun den industrien som bygget sitt imperium på falske, populære trosretninger. "Økologisk mat har ikke noe å misunne fra næringsmessig synspunkt til tradisjonell mat, det lavere innholdet av forurensende stoffer og plantevernrester er ikke alltid garantert".
Rustikk Focaccia med helkornsmel
En autentisk delikatesse, enkel og rask å forberede, designet av Alice - MypersonaltrainerTv offisiell PersonalCooker - for å fylle opp fiber med smak. Følg videooppskriften:
Rustikk focaccia med hele hvetemel
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeSe andre oppskrifter basert på hele hvetemel
konklusjoner
Vi har sett at hvis kostholdet er balansert, betyr forbruket av raffinerte matvarer ingen fare for mangel. På den annen side har hele matvarer mange positive (men også negative) næringsegenskaper, så det er god praksis å konsumere dem noen ganger uten å misbruke dem. For eksempel kan vi bestemme oss for å konsumere hele korn om morgenen og tradisjonell pasta og brød på resten av dagen
