generalitet
Feta er en fersk ost som har sine historiske røtter i det gamle Hellas.
Den er produsert utelukkende av fåremelk, eller alternativt fra fårmælk og geitemelk i en 7: 3-andel.
På grunn av bevaringsmetoden, som innebærer nedsenkning i saltlake i ca 3 måneder, har feta en karakteristisk hvit farge og en sur smak. Når det er fjernet fra væsken, tar det en mye mer kompakt konsistens.
Utenfor EU, produseres oster som ligner feta, som, selv om de ofte kalles med samme navn, også inneholder (eller bare) kumelk. Feta er imidlertid produsert i store blokker og har en mindre sprø og kornete tekstur enn alter egoen laget av kumelk.
Siden 2002 har begrepet "feta" blitt en EU-beskyttet opprinnelsesbetegnelse. I henhold til gjeldende lovgivning: "bare oster produsert på tradisjonell måte og spesielt greske områder, basert på fåremelk eller en blanding av sau og geit (opptil 30%), kan kalles feta".
Men i østlige Middelhavet og rundt Svartehavet, kan man også finne svært like oster i dag, derfor hvit og konservert i saltlake (ofte kalt "hvit ost").
Ernæringsmessige egenskaper
Feta er en ost med middels fordøyelighet, siden lipidpartiet er ganske betydelig. På den annen side har den en energidensitet blant de laveste, takket være den store mengden vann. Faktisk, til tross for å være bevart i saltlake (som har en tendens til å dehydrere ostemassen), blir feta fortsatt utsatt for dehydrering lavere enn gjennomsnittet av meieriprodukter (også på grunn av fravær av krydder).
Feta ernæringsmessige verdier | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ernæringsegenskapene til feta er varierte. Først av alt inneholder den lite laktose, selv om det er målbare mengder; Dette gjør det egnet til fôring til mildt intolerante individer, men er kontraindisert i den alvorlige intolerantens diett.
Feta gir en rettferdig konsentrasjon av proteiner med høy biologisk verdi. Fordelingen av fettsyrer (selv om de ikke er nevnt i tabellen) er ikke det beste, da det skal favorisere mettede. Å bli hentet fra fullmælk, i tillegg til prosentandelen, er den absolutte mengden av sistnevnte også ganske viktig; ren kolesterolkonsentrasjon er ikke den beste. Derfor, i tilfelle hyperkolesterolemi, er feta en mat som skal konsumeres i moderasjon.
Når det gjelder vitaminer, er feta rik på riboflavin (vitamin B2) og retinol (vitamin A). Tvert imot, med hensyn til salter, kalsium, fosfor og natrium florerer fremfor alt; sistnevnte utgjør et ugunstig element, da overflødigheten i kosten blir betraktet som en risikofaktor for oppstart eller forverring av arteriell hypertensjon.
Den gjennomsnittlige delen av feta, hvis den brukes som en tallerken, er omtrent 100-150 g (250 kcal).
Gastronomiske anvendelser
Feta brukes hovedsakelig som en bordost eller som ingrediens i salater (som den greske) og desserter.
Bemerkelsesverdig er også bruk i de berømte oppskrifterne spanakopita (spinatkake), tyropita (ostekake) og i forrett med oliven, ekstra jomfruolje og aromatiske urter (spesielt oregano).
Feta serveres også grillet, som en sandwich fylling, i omeletter, eller som et alternativ til andre oster i noen oppskrifter.
Svart-hvitt ris salat med feta og valnøtter
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeBeskrivelse
Feta er en ganske myk, men kompakt gresk ost, med eller uten små hull, uten skorpe og ensartet hvit farge.
Vanligvis er feta produsert i store blokker som forblir nedsenket i saltlake og drenert bare før forbruk.
Den maksimale fuktigheten til osten er 56%, minimumsfettinnholdet i tørrstoffet er 43% og pH varierer fra 4, 4 til 4, 6.
Fetens smak er krydret og smakfull, delikat eller skarp, avhengig av saken; Faktisk er feta tradisjonelt delt inn i "myke" og "faste" varianter.
Den "faste" sorten er mer krydret, solid og anses kvalitativt overlegen. Den "myke" ene er så myk at den kan spres; Det anses mindre verdifullt og har lavere kostnader (det brukes fremfor alt i kakeoppskrifter).
Ved kutt produserer feta alltid en variabel mengde "trimma", som er mye brukt til kaker; Ikke spiselig, dette spiselige, men avfallsprodukt blir vanligvis solgt gratis på forespørsel.
Fet av høy kvalitet bør ha en aroma av fårmelk, med hint av smør og yoghurt. I munnen er det velsmakende, litt salt og surt, med en krydret finish som minner om pepper, ingefær og et snev av søthet.
Feta produksjon
Tradisjonelt (og lovlig, innen EU), må feta kun produseres med hele fårmælk eller med en blanding av saue- og geitemelk (med maksimalt 30% geitemelk).
Melken kan brukes rå, men til nå bruker de fleste produsenter den pasteurisert. Når det er kaldt, ved ca. 35 ° C (95 ° F), blir løpemidlet tilsatt og får igjen koagulere ved å aggregere kaseinene. Den komprimerte ostemassen blir deretter segmentert og plassert i en spesiell mugg, eller i en klutpose, slik at mysen kan tømme.
Etter flere timer er ostemassen tykk nok til å bli kuttet og saltet (konsentrasjonen av disse tilsatte mineralene må nå ca. 3%). Alt blir deretter plassert (avhengig av produsenten og det spesifikke området i Hellas) i metallbeholdere eller i tønner og forlates for å blande i flere dager.
sertifiseringer
Etter en lang lovlig kamp med Danmark, som i mange år produserte en homolog ost, men basert på bleket kumelk, ble den greske feta nylig gitt den beskyttede opprinnelsesbetegnelsen (DOP - oktober 2002). Dette begrenser oppdraget av begrepet til oster bevart i saltlake og produseres utelukkende fra sau og geit melk laget i Hellas.
I 2013 nådde Hellas en avtale med Canada, hvor det produseres en melkefrukt som har blitt endret til "feta stil", uten referanse til Hellas.
Ifølge Europakommisjonen er jordens biologiske mangfold forbundet med spesielle raser av greske sauer og geiter ansvarlig for aromaen og smaken som er typisk for den opprinnelige feta. Han ga de forskjellige nasjonene fem år til å finne et nytt navn på sin ost eller stoppe produksjonen.
I følge EU-beslutningen måtte det danske meieriselskapet "Arla Foods" bytte navn til sine hvite meieriprodukter til "Apetina".
historie
De første referansene til produksjon av feta i Hellas dateres tilbake til det 8. århundre f.Kr. Teknologien som brukes, som beskrevet i Homers Odyssey (Polyphemus-hulen), ligner den som brukes av greske hyrder i dag.
Tidligere var sauer / geiterost i det gamle Hellas ganske vanlige matvarer, samt en viktig del av gastronomien. Spesielt feta ble først nevnt i den bysantinske medisinske avhandlingen av 1209; Dessuten ble det produsert av kretansene og Valachians of Thessaly.
På slutten av det 15. århundre beskrev en italiensk besøkende til Candia, Pietro Casola, salg av feta og konservering i saltlake.
Det greske ordet gresk feta kommer fra det italienske ordet "skive", som igjen kommer fra det latinske "offa" (stykke). Dette ble introdusert på det greske språket i det syttende århundre og ble en utbredt periode som begynner fra det nittende århundre; Det er mulig at substantivet ble valgt i forhold til vanlig praksis for å kutte osten for å sette skivene i oppbevaringsfatene.
