Hva er sjalotten
Sjalotten ( A. ascalonicum L. ) er en plante tilhørende slekten Allium, Liliaceae- familien, det samme som løk, hvitløk, purre og grønt; ikke overraskende, det er ganske lik løk, selv om det har betydelig mindre dimensjoner.
Sjalotten har blitt dyrket siden antikken, men det er merkelig, at det ikke finnes rene spontane manifestasjoner; Derfor er det vanskelig å spore tilbake til det opprinnelige opprinnelsesområdet. Historiske dokumenter plasserer det både i Sentral-Asia og i Palestina og Egypt, men ikke alle er enige om at det er en innfødt spontan plante; Det er derfor mulig at selv på disse stedene representerte det en postkulturell spredning.
NB . I motsetning til hva mange hevder, er sjaloten IKKE et kryss mellom den gule løk og hvitløk, men en botanisk art i seg selv.
dyrking
Sjalotene dyrkes på samme måte som løk; i den berømte "rotasjonen" av avlingene, er de alltid plassert på sist sted, deretter etter plantene som får mest mulig utbytte av jorda. Sjalotten foretrekker en myk jord, rik på humus, bedre hvis den tidligere befruktes med kompost; den trenger en overbygd jord (siden forrige høst) med mulch tørre blader eller halm, muligens inne i et blomsterbed plassert i solen. Det næringsrike tilskudd til jordens sjalot består av gjødsel som er rik på kalium (som treaske), som er nyttig for mulig sammenkobling med gulrøtter, men IKKE fra gjødsel som er rik på nitrogen (gjødsel eller gjødsel). Det er viktig å ALDRI unngå FRESK gjødsel. Sjalotten krever ikke spesiell forsiktighet, bortsett fra vedlikehold av myk og fri for ugress.
ADVARSEL! Sjalotten har røtter og utilsiktede pærer som utvikler seg horisontalt, og det er ikke sjeldent at høsting, disse er avskåret, ødelegger moderplanten.
Sjalotten har pærer (eller bedre, pølse ) størrelsen på en valnøtt, som er begravet i "riflede rader" (rader i lettelse) på en dybde som gjør at de kan dukke opp i minst 1/3 av totalen; operasjonen må utføres mellom februar og april, og opprettholde en avstand på ca 10 cm mellom plantene og 40 cm (alltid mer enn 25 cm) mellom radene. Sjalottene høstes når bladene som omgir det, blir gule.
NB . Sjøbullene kan produseres uavhengig av planting (separat og i drivhus) frøene er veldig "tykke".
Pairings på kjøkkenet
Sjaloten gir seg til kombinasjonen med alle matgrupper og franskmennene, sammenlignet med resten av Europa, er store forbrukere. På samme tid er i Italia de første kursene basert på sjalott og tørr pasta (linguine allo scallion) og hingst og ris basert (risotto der den brukes i stedet for løk) kjent. rettene er ikke mindre viktige, blant annet er det flere oppskrifter basert på kylling og kalkunbryst og fersk skinke (svinekjøtt). Den sjalotiske fiskeparingen skuffer heller ikke; De mest brukte artene er havabbor (havabbor), torsk (eller hake) og såle, men de er absolutt ikke de eneste. Som løk er sjalott "omelett", og det ser ikke bra ut i sammenheng med høyt strukturerte oster som gorgonzola eller alderen pecorino. Til tross for den intense smaken og aromaen, gir sjaloten seg også til å lage oppskrifter med trøfler uten å dekke sine spesifikke egenskaper. Sjalotten øker også smaken av retter som inneholder peppers, agurker, tomater, radicchio, bønner, poteter, roser, squash og auberginer.
| Ernæringsmessig sammensetning per 100 gram spiselig del av sjalott : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
For å bruke det i kollektive lunsjer og middager, "sette alle til enighet", er det mulig å ekskludere det fra generiske oppskrifter og servere det separat i form av "sjalottsås" eller "sjalottsolje".
Terapeutiske egenskaper
Sjaløtter, som hvitløk og løk, benytter seg av mange "metabolske egenskaper"; Det har noen molekyler ( allicin eller ajoene og adenosin ) som er nyttige for: regulering av blodtrykk, diurese, reduksjon av blodplateaggregering, reduksjon av LDL-kolesterol, reduksjon av oksidativt stress og betennelse etc., derfor er det en mat egnet for diett mot kardiovaskulær risiko (i motsetning til aterosklerose, hjerteinfarkt, slag, etc.).
En undersøkelse utført av Verdens helseorganisasjon (WHO) på den langsiktige befolkningen i Campodimele (Latina) har vist at i den tradisjonelle dietten på stedet er en av de mest konsumerte rettene: brød med rå sjalotte (ikke kokt) og olje ekstra jomfru olivenolje . Det er derfor ikke utelukkende at, synergistisk med andre faktorer (f.eks. Rikdom i antioksidanter), kan en diett rik på rå skalller redusere den generelle kardiovaskulære risikoen.
nysgjerrighet
Sjalott, som løk og hvitløk, har et meget høyt innhold av aromatiske stoffer; Disse, som har en tendens til å "gjenoppstå" under fordøyelsessystemet, blir feilfortolket som en følelse av tyngde i måltidet. I virkeligheten har de aromatiske komponentene ingenting å gjøre med fordøyelsessystemet til sjalotten, noe som er lettere enn andre grønnsaker med større forbruk. Videre, på grunn av sine aromatiske egenskaper, er det sjelden en sjeldenhet å få pusten til Om nødvendig er det mulig å bekjempe denne uønskede effekten ved å tygge rå grønnsaker, eller rettere noen aromatiske urter som persille, basilikum, mynte og rakett.
Bibliografi:
- Veien til urter. Bruken av krydder i kjøkkenet - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Edizioni - s. 39
- Vegetabilsk hage og økologisk hage - ML Kreuter - Giunti - s. 157
- Hypertensjon . Behandle den ved bordet - B. Brigo, G. Capano - Tecniche Nuove - pag. 48.
