Nippelgrønt

generalitet

Ripegrønn er mat av vegetabilsk rike. Disse er grønnsaker (blader og blomster) som faller innenfor VI og VII-gruppen av matvarer, da de er rike på vitamin C og vitamin A, samt fiber og folat.

Nippelgrønt er ikke rovbladene! For å være ærlig inkluderer maten også visse blader, men delen av størst verdi består av stilkene og blomstene fortsatt godt lukket (brokkoli eller friarielli). Ripegrønn er den spiselige delen av en veldig spesiell botanisk underart, kjent som sylvestris, tilhørende Brassicaceae-familien, Genus Brassica, Specie rapa (som vanlig rop, rapsfrø, voldtekt, etc.). Selvfølgelig kan også grøntgrønt (trinomialnomenklatur: Brassica rapa sylvestris ) differensieres til mange varianter som har: form, såingsperiode og blomstringstid forskjellig fra hverandre.

Beskrivelse

Ripegrønn finnes i forskjellige former, noe forskjellig mellom varianter. Generelt blir de markedsført som hele skudd (fortsatt sammenføyt av rotenes grunn), som blomster (blomsterstand) uten blader og haimé, også som blader uten blomster. De er grønne og varierer i lengde mellom 15 og 100 cm (gjennomsnittlig).

Bladene virker elliptiske og hakkede, blomstringene grupperes sammen og mer eller mindre kuleformet, men alltid godt lukket. Stengler og stengler er mer eller mindre tykke, turgid og noen ganger trenger å være overfladisk skilt.

Det er alltid tilrådelig å kjøpe ferske ropeoppe; Denne egenskapen manifesteres av plantens totale turgiditet (blader og stengler må ikke være lette) og med den totale nedleggelsen av blomstene.

Oppsigelse av ripetopper

Noen lesere (hovedsakelig fra Nord-Italia) vil lure på: " Hvorfor har jeg aldri kommet over blomster når jeg kjøper rakgreener til nå? Jeg har alltid kjøpt bare små bunker av blader, grønn og rød eller grønn og hvitt! " .

Dessverre, uten å ha tilstrekkelig kunnskap til å skille mellom de ulike produktene, er det lett å falle inn i misligholdet av detaljister. Disse, som perfekt kjenner de forskjellige artene og kostnadene, selger ofte bladene av den røde ropen eller den hvite rovfilet med navnet "cime di rapa". Faktisk er det et spørsmål om "topper" og også av "rop"! Hvor er bedragene? Enkel: i vanlig språk er grøntgrønt blomstene og bladene til en bestemt plante (Sottospecie sylvestris ) og ikke bladene av noen annen rottegryn (Sottospecie rapa ). Sistnevnte, men spiselig, representerer en mat av liten gastronomisk verdi; bare tenk at, til nylig, de fleste var bestemt for dyrefôr. I praksis representerer bladene av den vanlige nålen avfall (om enn spiselig) av den urteagtige Brassica rapa rapaen .

For å unngå enhver form for "misforståelse" foreslår jeg å se etter (blant markedets eller supermarkedets etiketter) ordlyden "ropebroccoli"; I tilfelle der det tradisjonelle ordet "cime di rapa" dukket opp, er det bedre å sørge for at fantomblomstene også kommer opp midt i tuftsene. En annen nyttig indikasjon for verifisering er absolutt opprinnelsen; Til tross for at det er et typisk produkt i Sør-Italia, kommer det store flertallet av ekte topper på markedet fra feltene i Lazio.

Notater om dyrking

Nipgreen er høst-vintergrønnsaker; såing (eller transplantasjon) er mellom de siste sommermånedene og de første høstmånedene. Avhengig av sorten, vil tidlige grøntgull bli klar etter to eller tre måneder, mens de senes vil kreve ytterligere 3 eller 4 måneder.

Ripegrønn trenger ikke spesiell oppmerksomhet i avlingen, og det er tilstrekkelig å avlekke plantene til 30 cm fra hverandre. Jord og vanning er omtrent like som rot, kål, brokkoli etc. Det viktigste skadedyret for rovfruer (som, når det gjelder økologisk landbruk, krever beskyttelse med spesielle retinaer) er kålflugten.

Gastronomiske bruksområder av ripetopper

Ripegrønn blir spist tilberedt. De respektive fremstillingsmetoder varierer i det vesentlige i henhold til det produkt som skal oppnås, men det som forener alle oppskrifter med rovgrønner, er rengjøring og trimning; Først av alt er det tilrådelig å vaske dem grundig; For det andre krever de eliminering (hvis tilstede) av rotdelen festet til hodet og i tilfelle av de skadede blader.

Det er mulig å skille de forskjellige prosedyrene ut fra: råmateriale og oppskrift.

Når det gjelder tidlige og små ropegrønner, hvis du vil koke dem: Kast bare bladene i kokende vann og etter 5 ', til og med blomstene; forbi andre 5 'drenere alt.
Ønsker å lage mat ved stewing: Brenn dem forsiktig i olje og løk. Pass på å bruke godt likformede biter (redusere dem eller kutte langs stengene og stilkene), bland deretter med vin, tilsett vann og kok sakte med et lokk i 30 minutter.
Hvis derimot råmaterialet består av store, senke grøntguller, i tillegg til det som er beskrevet ovenfor, er det nødvendig å avkalle stengene og stilkene for å eliminere den trepartige ytre delen under skjære- og skjærefasen.
De mest kjente oppskrifter av grøntgrønnsaker er: Orecchiette med rogntopper (første kurs), braised topper (sideskål), kokte og muligens sauterede ropefisker (sideskål), grøntgrønt og kjøtt.

Nippelgrønt med kyllingpølse

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Ernæringsmessige egenskaper

I tillegg til toppunktene har vi også valgt å rapportere verdiene til bladbladene, da de i misforståelse eller ikke representerer en stor del av konsumet av Brassica rapa .

Som det fremgår av tabellene nedenfor, er rogn og blader lite energikost. Kalorier fordeles likt mellom fruktose og lavt biologiske verdiproteiner, og i tillegg til å være kolesterolfrie, inneholder det gode forsyninger av kostfiber.

Det er sannsynlig at kaliuminnholdet er utmerket og natriuminnholdet er svært lavt, men i fravær av presise data vil vi avstå fra å betrakte dem som spesielt egnet for dietten mot hypertensjon.

Blant mineralsalter stinker jern, som er nyttig ved behandling av jernlignende anemier, men også kalsium skuffer ikke (spesielt i bladene).

Når det gjelder vitaminer, er bladene rikere i niacin enn brokkoli, men begge matvarer inneholder gode mengder vit. A (i form av karotenoider) og vit. C.

Selv om det ikke er nevnt, er både folatene (nødvendige i store mengder for den gravide kvinnens diett) og antioksidanter med antitumorfunksjon tilstede i gode konsentrasjoner.

Den eneste kontraindikasjonen til forbruket av rovfrukter refererer til det betydelige innholdet i puriner, molekyler som ikke metaboliseres feil av de som lider av hyperurikemi og / eller gikt.

NB . Tilberedningen av grøntgrønt i vann reduserer innholdet i mineralsalter (ved fortynning) og termolabile vitaminer betydelig.

Næringsverdier


				Rødbiff, rå	Rørbladet går
Spiselig del				60, 0%	63, 0%
vann				91.4g	92.5g
protein				2, 9 g	2, 6g
	Herskende aminosyrer			-	-
	Begrensende aminosyre			-	-
Lipider TOT				0, 3 g	0.1g
		Mettede fettsyrer		0, 02 mg	0.03mg
		Enkelumettede fettsyrer		0.24mg	0, 01 mg
		Flerumettede fettsyrer		0.23mg	0, 04 mg
		kolesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Karbohydrater				2.0g	2, 8 g
		stivelse		0.0g	0.0g
		Oppløselige sukkerarter		2.0g	2, 8 g
Kostfiber				2, 9 g	-g
			Oppløselig fiber	-g	-g
			Uoppløselig fiber	-g	-g
energi				22.0kcal	22.0kcal
natrium				-mg	-mg
kalium				-mg	-mg
jern				1, 5 mg	2.7mg
fotball				97.0mg	169.0mg
fosfor				69.0mg	49.0mg
tiamin				0, 04 mg	0, 08 mg
riboflavin				0.16mg	0.37mg
niacin				1.00mg	1.80mg
Vitamin A				225.0μg	299.0μg
Vitamin C				110.0mg	81.0mg
Vitamin E				-mg	-mg