cacao

Theobroma cacao L. =

Kakao teobroma = C.minor = C.sativa

Fam. kattostfamilien

Beskrivelse

Kakao er et høyt tre i naturen 8-10 m, mindre (4-5 m) hvis dyrket. Store, alternative blader og små hvite eller rosa blomster med 5 kronblade, født direkte på stammen eller på de store grenene ( caulifioria ). " Cabosse " -frukten er en oval, ufattelig kapsel, selv opptil 25 cm lang, med tykk skinnaktig hud, gul eller rød når den er moden; internt inneholder den en hvitgul masse hvor 20-80 flattede frø av en steinstørrelse er dekket med et hardt og tørt rødlilla lag. Kakao mandel, del brukt, dannes nesten helt av to store cotyledoner, og er nesten uten album. Det er mange varianter.

Areal og kultur

Kakao er innfødt til Mellom-Amerika, hvor den allerede ble dyrket i førkolumbirkene og er for tiden dyrket i ulike tropiske regioner (Mexico, Brasil, Venezuela, Ecuador) også i Sentral-Afrika. Det er en delikat avling og bare mulig i tropiske områder: plantene plantes 5 m fra hverandre og generelt spredt med bælgplanter, som Inga eller Albizzia, kalt kakaomødre, som tjener til å gi dem litt skygge og for å beskytte dem mot vinden. Kakaoverket blomstrer i det tredje året og begynner å produsere fra femte og sjette.

I gjennomsnitt produserer et kakao tre 30-50 bøtter, noe som gir maksimalt 1 kg tørre frø. For å gjøre frøene klare til konsum, blir de utsatt for gjæring i 8-10 dager, etterfulgt av tørking og pressing, hvor fettet separeres fra frøene.

Fettet, etter raffinering, blir kakao smør.

For å skaffe sjokolade i stedet fortsetter prosessen med steking ved 120-140 ° C og sliping : dermed oppnå kakaopulver .

bruksområder

Kakao smør har en elfenben hvit farge med en hyggelig kakao lukt; Den består av glyserider av stearin-, palmitin- og oljesyre, som smelter ved temperaturer like under kroppstemperaturen (32-35 °). Av denne grunn brukes den til fremstilling av suppositorier ( apotek ), men det er også mye brukt i næringsmiddelindustrien. Handlingen er kjent som en mykgjørende og et beskyttende middel som det brukes til i kosmetikk til fremstilling av såper, kremer, leppestifter og lekekrem. I industrien brukes det til å trekke ut essenser fra blomster med enfleuragesystemet "

Imidlertid er bruken av planten fremfor alt smaken som er knyttet til tilberedningen av sjokolade . Dette navnet kommer selv fra aztekerne som tilberedte med rostad og malt frø en varm og skummel drink, eller de blandet kakaopulveret med mais eller maniokmel, honning og vanilje og andre aromaer, noe som gjør det til en pasta som heter "chocolatl". Navnet Theobroma kakao, gitt av Linnaeus, indikerer forståelsen for disse produktene, faktisk betyr det: Guds mat.