Gjærintoleranse

Se på videoen

X Se videoen på youtube

Gjær i mat og tarmflora

Svært populært blant proponentene til ulike alternative legemidler, praktisk talt fraværende i lærebøkene for offisiell medisin, snakker vi om gjærintoleranse, et generisk uttrykk for å indikere en dysbiose i tarmfloraen med overvekst av soppkomponenten, spesielt av gjær Candida albicans . La oss begynne med å si at ofte er betingelsene sopp og gjær brukt som synonymer, siden gjær representerer single-celled sopp av mikroskopisk størrelse.

I tillegg til slekten Candida, i den menneskelige tarmbakterien, finnes det også sopp som tilhører slaget Saccharomyces, Aspergillus og Penicillium . Å analysere i detalj om stoffskiftet av disse soppene, innser vi at det ideelle miljøet for spredning er generelt spesielt rik på sukker eller mer komplekse karbohydrater, som når nivået av kolon gjennom matrester som ikke absorberes i nivå med tynntarm.

Tarmbakterien flora kan betraktes som en slags genetisk avtrykk, forskjellig fra individ til individ og påvirket fremfor alt av dietten, som har en tendens til å favorisere noen mikrobielle arter sammenlignet med andre. Meget viktig, i denne forstand, er funksjonaliteten i fordøyelsessystemet som - gitt samme diett - kan diversifisere mengden av uabsorberte eller dårlig fordøyede næringsstoffer som når tykktarmen. Også noen stoffer, først og fremst antibiotika, kortikosteroider og hormonterapier (p-piller, oral erstatningsterapi), kan forstyrre de mikrobielle floraene som genererer bilder av dysbiose.

Selv om endringene i den tarmmikrobielle floraen finner begrenset plass i lærebøkene for offisiell medisin, anser flere og flere eksperter og empiriske erfaringer dem som er ansvarlige for forstyrrelser som ikke er ugyldig, men heller utbredt i industrialiserte land: fra matintoleranser til ubalanser i immunsystemet og relaterte konsekvenser (økt følsomhet mot infeksjoner, allergier, autoimmune sykdommer osv.), fra soppsykdommer (spesielt candida) til alvo-lidelser (diaré, forstoppelse, meteorisme, flatulens, magekramper osv.), fra kjønn og urinveisinfeksjoner til næringsdefekter (spesielt av vitaminer og mineraler), fra predisponering til kolorektale svulster til lav fysisk effektivitet, med migrene og svakhet.

Veldig lett Pizza uten gjær

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Gjærintoleranser: Et personlig forhold ...

I lys av de nevnte forstyrrelsene, blir matintoleranser ofte tatt i bruk, i dag veldig fasjonable og ofte overvurdert, noen ganger bekreftet og støttet av diagnostiske tester av tvilsomt verktøy eller helt upålitelig. Som ofte skjer, starter vi fra etablerte vitenskapelige forutsetninger (de som er oppført i innledningen) og går seg vill i simplistisk resonnement som kommer til helt villedende konklusjoner. La oss tenke, for eksempel, av gjær, den ubestridte hovedpersonen til brødavlesning og bakervarer; mikroorganismer som utgjør det ( Saccharomyces cerevisiae ) gjærer glukosen av brødet som produserer karbondioksidet som er nødvendig for å få det til å stige; her da er det i ansiktet av symptomer som hovent mage, meteorisme og overflødig tarmgass, lett å klandre en intoleranse mot gjær. I virkeligheten er de involverte faktorene utallige og må studeres nøye for å finne en løsning på denne lidelsen (laktose eller glutenintoleranse, dårlig fordøyelseseffektivitet, overspising i en sammenheng med stillesittende livsstil, overdreven forbruk av karbonholdige drikkevarer, lavt eller overdreven forbruk av fibre, fordøyelsesintoleranse mot bestemte kombinasjoner av mat, aerofagi og så videre). Ofte har vi imidlertid en tendens til å foreskrive preprinted dietter som eliminerer bestemte kategorier av mat. For eksempel, hvis en intoleranse mot gjær er "diagnostisert", ofte i hendene på fagpersoner som skryter av ferdigheter og titler aldri nådd, er det en tendens til å pålegge:

• fjerning av sukker, alkohol og mat rik på gjær og mykotoksiner. Av denne grunn finner vi sukrose, frukt (både sukkerholdig og tørket), de fleste frokostblandinger, sukkerholdige og alkoholholdige drikker (spesielt øl), røkt mat eller matholdige konserveringsmidler. peanøtter, eddik, brød (så lenge som usyret) og harde oster. På den annen side oppfordrer candida dietten forbruket av usøtet yoghurt (som en matrik rik på nyttige bakterier for tarmhelse), spesifikke probiotiske og prebiotiske formuleringer, hvitløk, gurkemeie og ulike matvarer gjæret som miso eller kefir. Tillatt fisk, egg, magert kjøtt, olivenolje og andre frøoljer, brun ris, tang og grønnsaker (godt vasket).
• Anticandida-fôring gir mye plass til noen integratorer, som de allerede nevnte probiotika (fremfor alt bakterier av slekten Lactobacillus), prebiotika (FOS og inulin), kaprylsyre, sorbinsyre og sorbater, og komplementer basert på oppløselige fibre (pektin, gummi av guar, psyllium og linfrø).
• På andre tidspunkter fjernes alle gjærede matvarer fra kostholdet.

I virkeligheten, i stedet for å levere forhåndstrykte dietter eller avskaffe bestemte matkategorier ut av det blå, i møte med en påstått gjærintoleranse, ville det gi mye mer mening å utdanne faget til en sunn livsstil og å overholde en rekke matstandarder. generell karakter spesielt nyttig i tilfelle symptomer på grunn av dysbiose; for eksempel er det tilrådelig å vurdere om det er en forbedring i symptomene:

• Sterkt begrense forbruket av melk og meieriprodukter i noen dager;
• i stor grad begrenser forbruket av syrnet ovnprodukter i noen dager (brød, kjeks, brødstikker, kjeks, kjeks, søtsaker, konditorivarer ...);
• sterkt begrense forbruket av karbonerte og fermenterte drikker (vin, øl, sprit generelt, svart te);
• reduserer matforbruket kraftig i noen dager (se depurativ diett) for å gi fordøyelsessystemet - overbelastet av for mye arbeid - tiden som trengs for å gjenoppbygge sitt enzymatiske basseng; muligens etter denne fasen, begynne forbruket av probiotika (kontakt legen din);
• tygge mat så lenge som mulig før du svelger dem, spiser måltidene i et rolig og komfortabelt miljø: "legg ned bestikket" med hver bit;
• forbruker små og hyppige måltider, i stedet for å konsentrere det meste av matinntaket til lunsj og middag;
• foretrekker enkle matlagingsmetoder (dampet, i en ikke-pansepanne med liten olje) til de mer arbeidskrevne (steking, grilling, ulike sauser ...);
• økende fysisk aktivitet, spesielt for stillesittende mennesker;
• vedta hovedreglene for det dissocierte dietten, spesielt nyttig i tilfelle av dyspeptiske symptomer som kan tilskrives "matintoleranser" generelt: ikke kombinere i samme mat proteinrik mat med andre karbohydratbaserte matvarer, spesielt hvis det er rik på sukkerarter; unngå å kombinere proteinkilder av forskjellig art (for eksempel kjøtt og fisk eller belgfrukter og meieriprodukter); spis komplekse karbohydrater og sukker i separate måltider; å forlate den klassiske vanen med å avslutte måltidet med frukt og / eller dessert; bedre å konsumere disse matene alene og på forskjellige tider av dagen.