Trykkkokeren

En verdifull alliert på kjøkkenet

Trykkkokeren viser seg å være en nyttig alliert i kjøkkenet, en venn - fremfor alt - med lavt kaloriinnhold med en praktisk berøring. Faktisk lar det deg lage "dampet" mat med høyere trykk enn miljøet, noe som reduserer den normale tilberedningstiden betydelig.

Trykkkokeren er svært lik tradisjonell kokekar, med to hovedforskjeller: de tykkere veggene, laget av rustfritt stål eller tung aluminium, og lokket som sikrer en lufttett tetning og mulig utgivelse av overskudd av damper gjennom spesiell ventil. I lokket er det en gummipakning som gjør at den passer perfekt til kanten av potten, en enhet, vanligvis en metallisk spak for hermetisk lukning, og nettopp et par ventiler for å slippe overflødig damp ut når maksimalt trykk er nådd .

Trykkkoker hvordan fungerer det?

Driftsprinsippet til trykkkokeren er ganske enkelt; takket være tilstedeværelsen av et hermetisk forseglet deksel, holder det inne i de fleste vannpartikler som normalt er spredt ved fordampning, som stratifiseres ved å utøve et visst trykk på kokevæsken; Dette trykket kan faktisk ideelt sett forestilles som et stempel som skyver matningsvæsken nedover, motvirker koking fordi vannmolekylene har større problemer med å forlate væsken i form av damp. Følgelig når det vannet som er komprimert av dampen, inne i denne gryten, kokes ikke mer ved 100 ° C, men ved 120-130 ° C forkortes matvarens koketider betydelig. hvis du vil at det er det motsatte av det som skjer i høy bakken, hvor - på grunn av det lavere atmosfæretrykket (mindre lag av luftpartikler som presser på væsken) - når vannet kokende ved lavere temperatur enn nivået på sjø. Det skal bemerkes at, uansett atmosfærisk trykk, når kokepunktet er nådd, opprettholder vannet sin temperatur konstant, og tilveiebringer ytterligere varme til systemet.

Trykkkoker: fordeler

Spesielt egnet for matvarer som krever langvarig matlaging, for eksempel belgfrukter og frokostblandinger, kan trykkkokeren øke hastigheten på denne fasen, noe som sparer tid, krefter og energi, som ikke bare er nyttig for husholdningenes økonomi, men også for miljøet ( drivstoff er lagret for å få vannet til å koke og for å holde det i denne tilstanden). Vanligvis lagrer mat i matlaging i mindre enn halvparten eller til og med en tredjedel av tiden. De som velger trykkkokeren overlater det også med matlagingsbelastningen, siden det ikke krever noen oppmerksomhet eller tilsyn av kokken, et element som utgjør en ulempe for de som under matlagingen vil nøye sjekke hva som skjer i potten. Trykkkokeren må imidlertid kontrolleres i de første minuttene av tilberedningen, for å redusere flammen til et minimum når ventilen begynner å plystre.
Trykkkokeren gir en mer homogen fordeling av varmen og gjør det mulig å holde kokevæskene inni, sammen med dampene, parfymer og aromaene som frigis av maten. Det er derfor et nyttig hjelpemiddel spesielt for kokte, stewed retter og grønnsaker som er motvillige til å lage mat raskt.
Gjennom den spesielle kurven, kan du raskt dampkoking, som drar nytte av alle fordelene ved denne matlagingsmetoden, spesielt i sunne forhold når det gjelder å bevare vitaminer og mineraler, ødelagt i lavere prosenter sammenlignet med lang matlaging.
Siden spredningen av naturlige aromaer er klart dårligere, er det mulig å redusere mengden krydder, salt og forskjellige krydder.
Når matlagingen er ganske avansert, men ikke ferdig, kan du ifølge opplevelsen slå av varmen for å finne maten klar og fortsatt varm etter noen timer.
Tilberedning ved høye temperaturer forbedrer fordøyelsessystemet til frokostblandinger og belgfrukter, mens - gitt kortere tilberedningstid - det ikke endrer termolabile vitaminer.
Vanligvis er trykkkokere utstyrt med en rekke tilbehør som hjelper til med å lage forskjellige matvarer, for eksempel dampkokere, griller for å redusere kokt effekt av kjøtt, hindre at det kommer i kontakt med vann og skål for koker paier, timbaler, kremer, puddinger og grønnsaker.

Trykkkoker: ulemper

Kostnad for å kjøpe mer enn tradisjonelle panner.
Du kan ikke kontrollere hva som er matlaging på grunn av lokket, så det er vanskelig å kontrollere at alt går bra. I denne forstand er det nødvendig å stole på kronometer og erfaring.
Som en generell regel, er matlagingstiden med en trykkkokeren en tredjedel av det som kreves for å lage den samme parabolen med tradisjonelle panner. Hvis det på den ene siden gjør det mulig å forkorte koketidene - for samme prinsipp - fem minutter for mye tilsvarer en kvart time i den tradisjonelle potten, med risiko for overkoking av maten.
På grunn av tilstedeværelsen av damp inne i det, er trykkkokeren ikke egnet for elskere av fyldige smaker, som for eksempel roster. Faktisk er ikke trykkkokeren brun eller komfyren; Til slutt vil de som ønsker å gi en viss forgylning til maten, passere dem i en tradisjonell krukke over høy varme før eller etter trykklaging.
Krever periodisk vedlikehold.

Er trykkkokeren trygt?

Trykket er trygt beskyttet av spesialavlastningsventilen, en veldig enkel og samtidig veldig viktig mekanisme som består av et lite hull som holdes plugget av en nøye kalibrert metallvekt for å sikre at når et visst trykk er nådd inne i pannen, flyttes av gasser. På denne måten slippes det lille hullet ut som gir utluftning til overflødig damp, hvor lekkasjen fremgår av den typiske rommelen og kokingen av potten, en indikasjon på at temperaturen har nådd den ideelle verdien og at brannens kraft må reduseres til et minimum. Ventilventilen forhindrer dermed trykkkokeren i å bli en slags bombe, en fare som har gjort det til gjenstand for helt ubegrunnede urbane legender, laget av eksplosjoner, ødelagte vegger, brente armer og så videre.

I hver trykkkomfyr er det to typer ventiler, drifts- og sikkerhetsventiler, kalibrert for å åpne ved høyere trykk. Den sistnevnte består av en gummipropp som skyves vekk når det indre trykket blir overdrevet, noe som gir en ytterligere mulighet for utlufting for dampen.

Overholdelse av noen enkle regler er viktig for matlaging med trykknapp i full sikkerhet:

unngå å sette inn lukkede beholdere og krukker inne i potten, på grunn av risikoen for at de brister på grunn av høyt internt trykk.
Brennernes diameter skal være lik eller mindre enn bunnen av pannen.
Ikke legg trykkboksen på flammen hvis den ikke tidligere er fylt med en minimumsmengde væske: ellers vil maten brenne.
For trykklaging kan du under ingen omstendigheter koke tørr, men alltid med tilsetning av vann i varierende grad avhengig av mengden mat og ønsket matlaging (kokt, stekt, stuvet osv.). Mengden væske som trengs er større for matvarer som har en tendens til å absorbere mye vann under matlaging, og omvendt, men fortsatt betydelig lavere enn de som er foreskrevet i tradisjonelle potter. Under alle omstendigheter skal trykkkokeren aldri fylles mer enn tre fjerdedeler av sin kapasitet (inkludert mat) for å hindre at kokende væske eller skum kommer til å ende opp i nær kontakt med avlastningsventilen, slik at den ikke blir normal. I mange panner er det et sikkerhetshakk gravert på innsiden, noe som indikerer det maksimale fyllingsnivået, inkludert mat. Hvis du koke opp retter som har en tendens til å svulme som ris, linser, etc., fyll trykkkokeren opp til maksimalt 1/2.
Unngå å lagre mat i folie, deretter innpakket i et eksternt foringsrør av forskjellige slag som kan tette ventilen og forhindre at den fungerer.
Les nøye bruksanvisningen som er festet til potten, som vanligvis inneholder en kokebok med tilberedningstider for de forskjellige matvarer, beregnet fra det øyeblikket potten når driftstemperaturen. De foreslåtte koketider er rent indikativ og kan variere avhengig av mengden mat og vann tilsatt.
Når du er kokt, slå av varmen og vent noen øyeblikk før du åpner trykkkokeren; Åpne om nødvendig ventilen for å la damp slippe ut. Fjern aldri lufttett lokket under koking, for å hindre at innholdet i pannen overfylles med internt trykk. Til slutt, når du er kokt, er det mulig å sette den fortsatt stengte gryten under rennende vann for å avkjøle det raskere og kondensere dampen inne i den. Følg produsentens instruksjoner.

Vedlikehold av trykkkokeren

Vask potten i henhold til dine vaner, bruk forsiktighet til å oppbevare den uten lokket for å unngå å kompromittere dens tetthet og unngå stagnasjon av dårlige lukter; Hvis disse utvikler seg, koker bare litt vann og eddik i noen minutter
Driftsventilen må rengjøres etter hver vask, skru av den og frigjøre den fra smussoppsamlinger; For å sikre effektiviteten må det være mulig å blåse fritt inn i det lille hullet. I operasjonen kan du hjelpe deg med en hard tannbørste og litt eddik, eller med en nål i tilfelle viktige incrustations. Sikkerhet krever mindre oppmerksomhet, bare kontroller ved hver vask at gummikappen kan utvises uten hindringer, slik at for mye smuss ikke forblir rundt det. Periodisk vil den bli ekstrahert, vasket med rennende vann og smurt med spiselig olje for å favorisere gjeninnsetting. Følg produsentens instruksjoner.
Gummipakningen på dekselet må beskyttes mot altfor aggressive vaskemidler, noe som kan skade dem. Det samme gjelder for slitende svamper, for å unngå fordi de kan skade innersiden av gryten. For å øke levetiden til pakningen anbefales det å smøre det med matlagingsfett, etter hver bruk, minst en gang i måneden. I motsetning til potten, bør lokket og pakningen aldri vaskes i oppvaskmaskinen. Generelt anbefales det ikke å erstatte det hver 400 driftstimer, da det over tid har en tendens til å miste sin hermetiske kapasitet. Mer generelt bør pakningen på trykkkokerklokket endres så snart det blir klart at det ikke lenger er i perfekt stand; I alle fall, hvis dette skulle bli konsumert eller skadet, ville det ikke være fare, fordi dampen ikke ble holdt av gryten, og trykket ville ganske enkelt ikke stige. Følg produsentens instruksjoner.