Hovedvarianter
Kaviar er et preparat basert på saltet fiskrør, generelt av stør. På markedet er det forskjellige varianter, og hver type er oppkalt etter fisken som de er hentet fra.
Sevruga ( Acipenser stellatus ) er en kaviar med sterk smak og en delikat aroma; eggene er små (ca 1 mm i diameter) og grå. Det selges vanligvis i en rød pakke. Sevruga-steinen er liten i forhold til andre varianter og reproduserer raskere; Av denne grunn selges den til en lavere pris og er lettere å finne.
Asetra eller Osetra kaviar ( Acipenser gueldenstaedtii colchicus), fra Russland og Iran, har grå egg og en smak som vekk ligner valnøtter. Det selges vanligvis i en gul pakke.
Karaburumkaviar er et typisk iransk utvalg, som ligner Asetra i farge og smak.
Kvalitetskvalitet
Kvaliteten på kaviar er generelt større, jo klarere eggene. Basert på dette kriteriet er det klassifisert i en prestisjeskala som inneholder tre nivåer. Den første, kalt 0, tilskrives vanligvis de mørkere fargede eggene, initialene 00 og 000 er i stedet tildelt til kaviaret av mellomstore og lyse nyanser.
I tillegg til farge er det viktig å evaluere andre egenskaper som enhetlighet i størrelse og konsistens av egg, parfyme, prosentandel i salt etc.
Den beste kvaliteten tilhører den såkalte "royal caviar", en rekke Osetra som kan skryte spesielt verdsatt organoleptiske egenskaper.
En god kaviar må ikke ha en fiskaktig lukt eller krydret smak, samtidig skal eggene være godt definert, jevn i størrelse og ikke presset. På kjøpstidspunktet er det godt å velge produkter som markedsføres i krukker, for å kontrollere kvaliteten på kaviar direkte. Det er også viktig å sørge for at hetten og emballasjen er fri for hevelse.
Før den blir markedsført, gjennomgår russisk kaviar en pasteuriseringsprosess som litt endrer sine ernæringsmessige og organoleptiske egenskaper. Iransk kaviar trenger ikke denne behandlingen, og takket være den spesielle prosesseringsprosessen, holder den sin crunchiness intakt.
Persia og Russland er blant de viktigste produsentene av kaviar i verden og skylder dette forrang til Kaspiasjøen, hvis farvann er fylt av mange steiner. Denne fisken lever normalt i kystnære sjøvann, men på våren går det opp elvene for å reprodusere, og gir seg om kvelden til spektakulære sprang ut av vannet. Når størsten var vanlig også i Adriaterhavet og i elven Po, er dens tilstedeværelse i naturen sporadisk.
I vårt land er det gårder der steer vokser i fangenskap. For tiden nyter Calvisius- kaviaren , produsert i Calvisano (BR) med eggene til denne fisken, stor suksess på den internasjonale arenaen.
Bruk på kjøkkenet
På grunn av sin delikatesse og sjeldenhet er kaviar en av de dyreste og verdifulle matvarer. På kjøkkenet er det hovedsakelig brukt til å pynte appetittvekkere (som buttered canapés) og går ofte inn i forberedelsen av haute cuisine. Ideelt er kombinasjonen med kalde matvarer som fisk carpaccio, alle sammen med en brutalt frisk Franciacorta.
Kaviar skal lagres i kjøleskapet ved ikke for lave temperaturer, slik at det kan lagres i topphyllen. Ved åpning skal pakken være godt forseglet og kaviaret i den må konsumeres innen et par dager.
På sferringsskolen - Strawberry Caviar
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeErnæringsmessige egenskaper
Fra et ernæringsmessig synspunkt er kaviar en næringsrik mat, rik på protein, jern, fosfor, magnesium og selen. Det er en god kilde til vitaminer (A, E, D, riboflavin, pantotensyre og B12)
Kaviar er også rik på natrium og kolesterol, men gitt det begrensede forbruket som normalt er laget av denne maten, bør disse verdiene ikke gi anledning til spesielle bekymringer. Kaviar er også rik på omega tre fettsyrer som kompenserer for de negative effektene som er forbundet med overskytende kolesterol.
ENERGY | 255 kcal |
1067 Kjoule | |
vann | 46, 0 g |
karbohydrater | 3, 3 g |
Grassi | 15, 0 g |
protein | 26, 9 g |
| jern | 11, 80 mg |
| fotball | 276 mg |
| fosfor | 355 mg |
| natrium | 2200 mg |
| Næringsverdier CAVIAR | |
