Den søte smaken av moden frukt kan føre til at kaloriene som følger med en frukt øker med modningsprosessen. Faktisk, som moden frukt øker også innholdet i enkle sukkerarter, mens organiske syrer (for eksempel appelsin, sitronsyre og vinsyre) er ansvarlige for den sure smaken.
Det skal imidlertid påpekes at disse sukkene ikke stammer fra noe, men fra hydrolysen av stivelse, som stammer fra umodne frukter og avtar med modningsprosessen "omforme" nettopp til enkle sukkerarter (glukose og fruktose). Siden vårt fordøyelsessystem er perfekt i stand til å splitte stivelsen i sukker, og effektivt replikere hva som skjer i modningsprosessen, har en umodig frukt de samme kaloriene som en moden frukt .
Det skal imidlertid bemerkes at vårt fordøyelsessystem kjempes litt mer for å fordøye en umodig frukt enn en moden; Derfor, selv om kaloriene er de samme, krever umodne frukter en større fordøyelsespåvirkning, noe som betyr en reduksjon i kaloriinntaket netto av energien som brukes til å fordøye og absorbere maten.
