graviditet
Graviditet er en spesiell fysiologisk tilstand som krever mer omsorg og oppmerksomhet enn normen.
Sikkerheten til det ufødte barnet avhenger mest av alt på riktig graviditetskurs, og i den forstand er mors kosthold en viktig faktor for å si mildt.
sopp
Soppkonkurranser
Sopp er organismer som er en del av et biologisk rike i seg selv, som inkluderer både sopp med "klassisk form" (fruktlegemer, kjøttfulle, mycelium begravet eller undergravd i døde / levende plantevev), men også former og gjær. Alle sopp har to egenskaper:
- De reproduserer med sporer
- De prøver å forsvare seg ved å slippe ut giftstoffer.
Merk : For å minimere matforgiftning fra skadelige sopp er det viktig å kilde fra sikre, garanterte og sertifiserte kilder. Det er bedre å unngå samlingen i fravær av tilstrekkelig opplæring og kjøp under bordet av uautoriserte personer.
I denne forbindelse må det tas to andre hensyn:
- Ikke alle giftstoffer er skadelige for mennesker, ellers ville det ikke være spiselige / spiselige sopp
- Giftighetenes giftighet varierer hovedsakelig avhengig av kjemisk natur og dose (giftpotensial). For eksempel er honning sopp sies å bli "objektivt" spiselig bare etter matlaging ved koking (eliminering av gjenværende vann). Andre sopp øker konsentrasjonen av uønskede molekyler gradvis med modning; Dette er tilfelle av enkelte typer deksler (for eksempel C. comatus ), som blir uspiselige ved åpningen av hatten. I disse tilfellene må man imidlertid også spørre om det er verdt å forsøke å spise dem, i tilfeller av større individuell følsomhet (som graviditet, lever- og nyresykdommer osv.), Og risikerer å introdusere mange toksiner og under alle omstendigheter antar en liten konsentrasjon.
Sopp er organismer som er spesielt berørt av miljøforhold. Etter den berømte Tjernobylkatastrofen ble det observert en unormal vekst av soppene, som har en tendens til å absorbere den omgivende strålingen. Videre er de i naturen et ekte "reservoar" av plantevernmidler (insektmidler, herbicider, etc.) og forurensende stoffer (som foring, bly, etc.). Av denne grunn er den grunnleggende regelen om IKKE å plukke sopp på potensielt forurensede steder alltid gyldig.
Sopp i kostholdet
Sopp har tilsvarende næringsegenskaper, på noen måter, til grønnsaker, men de har også egenskaper som ligner på mat av animalsk opprinnelse.
De har en utmerket tilførsel av fiber, inneholder nyttige mineraler (som kalium, fosfor og sink) og vitaminer, hvorav det mest interessante er D, sjelden i de fleste matvarer og avgjørende for benmetabolisme.
Rå eller kokte, friske eller konserverte, sopp er utbredt i kjøkken rundt om i verden. De er en nyttig ingrediens i forberedelsen av forretter, første og andre kurs.
Ja, ingen sopp eller ikke?
Sopp ja
Noen ernæringsfysiologer mener at sopp, fortrinnsvis plukket og fersk, er matvarer av stor verdi, for å bli brukt rå i salater og på pizza, stuvet i supper, sautert i første kurs og som siderett.
Det er ingen medisinsk anbefaling som tydelig støtter skadelighet av spiselige sopp i svangerskapet. Disse matvarene kan bidra til vekst og utvikling av fosteret, særlig på grunn av vitamin D-innholdet, men også av proteiner, mineraler og andre vitaminer (spesielt vannløselige i gruppe B).
Rikheten i vitamin D, som varierer i henhold til arten, er spesielt nyttig i kostholdet til vegetarisk kvinne i svangerskapet. Faktisk har dette fettløselige næringsstoffet en tendens til å være mangelfull i alle dietter som utelukker mat av animalsk opprinnelse (hvorav de viktigste eksponentene er fisk, lever og eggeplomme). Det må imidlertid erkjennes at i nærvær av tilstrekkelig soleksponering krever menneskekroppen ikke innføring av store mengder vitamin D; Derfor er det tilrådelig å øke inntaket spesielt om vinteren.
For veganske kvinner kan konsentrasjonen av proteiner også betraktes som nyttig, men basert på hva som er vist i tabellene om ernæringsmessig sammensetning, er det meste av nitrogenet i soppene av ikke-protein-natur. Tilstedeværelsen av fibre og probiotika er diskret, noe som kan forbedre tarmtilstanden (forstoppelse på grunn av anatomisk forandring) ofte kompromittert under graviditeten.
Sopp nr
De fleste bekymringer om forbruket av sopp i svangerskapet, og videre, bekymring:
- Den biologiske arten, som definerer sitt giftige potensial
- Tilstanden for vekstmiljøet.
Under graviditet er de absolutt, og åpenbart, for å unngå giftige soppholdige sopp (inkludert hallucinogener som inneholder psilocybin), de uspiselige, spiselige, spiselige som har passert modningspunktet og generelt de som har tvilsom helse. Det kan være tilrådelig å utsette dem for matlaging, gitt de termolabile egenskapene til noen proteintoksiner (dvs. som nedbrytes med varme). Merk : Psilocybin er en kjemikalie som endrer hjernens aktivitet hos de som tar det og forstyrrer fostrets vekst.
Av tvilsom helse, de såkalte "mirakuløse soppene" (medisiner), som ofte brukes som kosttilskudd, men som ikke alltid anses å være sikre for fosteret (shiitake, maitake, reishi etc.), må utelukkes fra kostholdet under graviditet.
For å få maksimal garanti for soppens sunnhet, er det nødvendig å velge riktig forsyningskilde. Alternative ruter som autonome innkjøp og kjøp av uautoriserte personer bør utelukkes.
I Italia vokser svært farlige sopp veldig lik andre spiselige og verdifulle sopp. Noen eksempler er: Amanita verna og A. ovoidea, skadelige og ligner på de vanligste spiselige felt sopp. Boletus satanas, kalt malefic porcino, er giftig og kan forveksles med spiselig porcini. Omphalotus olearius, giftig og ligner på vanlige kantareller eller kantantereller.
Kultiverte sopp, på noen måte, forhindrer også forurensning fra forurensning. Faktisk kan mange av disse matene hentes på kanten av veien, der de blir utsatt for akkumulering av ferodo, bly, etc., eller i konvensjonelle frukthager, spesielt svært gamle, hvor de i flere tiår har blitt brukt (eller fortsatt er) av ekstremt skadelige produkter.
I svangerskapet er det alltid tilrådelig å vaske og lage sopp, både for å redusere den mikrobiologiske risikoen, og (som vi allerede har sagt) å redusere giftig type.
Vi konkluderer med at vi, som med mange andre matvarer og næringsstoffer, også i dette tilfellet spiller porsjonen en grunnleggende rolle. I svangerskapet er det nødvendig å begrense inntaket av sopp til en engang, unngå en flere ukentlig frekvens, muligens i porsjoner mindre enn eller lik 100-200 g.
