yngel

Innledning

Frying er en matlaging metode basert på nedsenkende mat i kokende fett; Resultatet er en spesielt appetittvekkende og kalorisk matrett som må konsumeres sparsomt for ikke å utgjøre den optimale funksjonaliteten til kroppen vår. For at maten skal bli stekt for å tilfredsstille ganen uten overbelastning av fordøyelsessystemet, er det nødvendig å observere noen enkle regler for forberedelse.

Olje og steking Oljer til stekingAt hvilken temperatur å steke Tips for stekingKutting og helse

Olje og steking

Valget av olje bør falle på olivenoljen (spesielt egnet for fisk) eller på den rimeligere peanøttoljen. Begge inneholder faktisk en stor mengde enumettede fettsyrer, som bedre tåler de høye temperaturene som blir nådd under steking. I motsetning hertil, flerumettede fettsyrer - typisk for fiskeolje, solsikkeolje, maisolje og druefrøolje - nedbrytes lett med varme og skaper stoffer som er skadelige for kroppen.

For å vurdere egnetheten til et fett for steking er det en indeks, kjent som et røykepunkt ( røykepunkt ) som uttrykker den maksimale tålbare temperaturen på olje eller fett. overskrider denne terskelen bestemmer nedbrytingen av produktet og genesis av de nevnte skadelige substansene; Følgelig er de ideelle oljene til steking de med høyt røykepunkt.

Røykpunkt av noen oljer og fett *
Solsikkeolje	mindre enn 130 ° C
Soyabønneolje	130 ° C
Maisolje	160 ° C
Jordnøttolje	180 ° C
Ekstra jomfruoliven	210 ° C
Kokosolje	177 ° C
Raffinert palmeolje **	240 ° C
() de foreslåtte verdiene kan variere i henhold til graden av raffinering, sorten av frø, sesongmessige trender og dyrkingsteknikker; Av denne grunn kan forskjellige data finnes i litteraturen. Røykepunktet synker - selv merkbart - hvis oljen ikke lagres riktig (husk at det er nødvendig å reparere det fra lys og varme) og hvis det allerede har vært brukt i forrige stekning. (*) raffinerte oljer har et høyere røykepunkt enn ikke-raffinerte, og er derfor mer egnet til steking av matvarer.

På markedet er det også blandinger av spesifikke oljer for steking, karakterisert ved et spesielt høyt røykpunkt.

Hvilken temperatur?

Basert på det som ble sagt i forrige avsnitt, kan du tenke at sunn steking oppnås ved matlaging på en langsom brann; I virkeligheten anbefales det at temperaturen er for lav, fordi den fører til at maten absorberer betydelige mengder olje og utløper fra et sunt og organoleptisk synspunkt.

Det bør bemerkes at temperaturen på oljen minker overdrevet selv når stekemodusene er for høye på en gang, med det resultat at de forskjellige retter tendens til å bli impregnert med olje og holde sammen. På den annen side fører en overdreven temperatur - i tillegg til å være skadelig for overvinningen av røykepunktet - maten for å brenne for fort gjenværende rå innsiden.

Oljetemperatur	Mat egnet til steking
150 ° C	Grønnsaker, poteter, stor fisk, crescentine, gjærkaker
160-170 ° C	Melpreparater, panert eller overført til forskjellige smørbrød (kotelet, grønt grønnsaker, etc.)
180 ° C	Liten melet fisk

Stek uten olje

Det virker utopi, men det er en av de mange magiske molekylære matene. Selv med sine begrensninger er steking i glukose et gyldig og sunt alternativ til den klassiske oljestegningen; I videoen illustrerer vår personlige koker alle hemmelighetene til denne teknikken.