polenta

Polenta er en mat laget av frokostblanding kokt lenge i varmt vann.

Det er en spesielt billig mat og er derfor definert som "dårlig". På våre territorier kom maispolentaen (fra Zea mays planten) nærmere over 300 år før foreningen i Italia, men de første funnene av forbruket refererer til importperioden av korn fra Amerika ( mahiz korn - Christopher Columbus - 1492).

Fra begynnelsen var mais polenta ukjent og forbruket var begrenset til botanisk dyrking; bare mellom 1530 og 1540 ble det en del av diettene til venetianerne og Friulianerne, deretter av Bergamo (1580), av Milanese (1649), og bare mot midten av 700 sto det fast i de Piemonteiske kulinariske tradisjonene *.

Det er en vanlig feil å knytte navnet polenta med et derivat av mais, da det skulle indikere hvilken mat som er oppnådd ved matlaging av kornblandinger i vann. Denne polyvalensen gir polenta en nesten ukjent opprinnelse, og selv om mais ble dyrket i de amerikanske områdene i begynnelsen av jernalderen, brukte også romerne og grekerne polenta hentet fra stavet ( kalt pluss ) eller stavet fra Egypt. På den tiden ble polentaen utarbeidet med samme prosedyre gjennom Middelhavsbassenget og dens konsistens varierte i henhold til kornblandingen valgt for melet; Polenta ble så krydret med melk, ost, lam, svinekjøtt og sur saus.

I Italia * har mais polenta tatt en avgjørende rolle for å støtte befolkningen bare siden begynnelsen av 1800-tallet. Selv om det var uunnværlig på tidspunktet for overlevelse fra krig og hungersnød, har maispolenta en stor næringsgrense, nemlig den reduserte BIO-tilgjengeligheten av Niacin. Mangelen på dette vannløselige molekylet, også kalt vitamin PP eller B3, fører til underernæring, hvor symptomene er gruppert i et patologisk bilde som ofte kalles pellagra .

Selv siden de gamle innfødtene systematisk forbruket maispolenta, syntes disse populasjonene ikke å ha noen form for vitamin underernæring. Dette skyldes deres teknisk-mat kunnskap, inkludert det kjemiske badet av kornet; sannsynligvis hadde mayaer og azteker lagt merke til utbruddet av pellagrososymptomene hos personer som kun brukte fersk mais. og de forsto at behandling var nødvendig for å unngå dem. Faktum er at innfødte kom til konklusjonen å nedsenke frokostblandingen i et alkalisk bad av vann og kalk, forenkling av omdannelsen av vit. PP IKKE tilgjengelig i BIO-tilgjengelig form.

Selv om maispolenta IKKE inneholder gluten, er det ikke noe forskjellig fra næringsinnholdet sammenlignet med hvete.

Video - Hjemmelaget Polenta Oppskrift

Polenta - Alt du bør vite

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Teoretisk video - Polenta: Ernæringsmessige egenskaper

Se på videoen

X Se videoen på youtube

Gjennomsnittlig ernæringsmessig sammensetning av korn mel per 100 g spiselig del
energi	362 kcal
protein	8, 7 g
lipider	2, 7 g
karbohydrater	80, 7 g
jern	1, 8 mg
fotball	6 mg
fosfor	99 mg
tiamin	0, 3 5 mg
riboflavin	0, 1 mg
niacin	1, 9 mg