Mat rik på sink

Hva

Sink i korthet

Sink er en del av mange enzymkomplekser og er nødvendig for riktig funksjon av mange hormoner, inkludert insulin, veksthormon og kjønnshormoner. Organismen inneholder den i musklene, røde og hvite blodceller, men fremfor alt i organene.

Anbefalt daglig dose

* PRI : anbefalt inntak for befolkningen, fra LARN - Anbefalte nivåer av næringsinntak for den italienske befolkningen

* RDA : Anbefalt kosttilskudd - anbefalte kostholdsrasjoner

Sink i matvarer

Mat med sink

La oss starte med å påpeke at bare 20-30% av sinken som er tilstede i maten, absorberes av kroppen, men som med mange andre næringsstoffer, er denne prosessen nært knyttet til intestinal regulering.

De viktigste kildene til matzink er animalske produkter som kjøtt, fisk, skalldyr, fjærfe, egg og meieriprodukter.

Konsentrasjonen av sink i grønnsaker varierer med nivået av mineral i jorda. Med en tilstrekkelig konsentrasjon, er produktene som tar i de største mengdene metall hvete (kim og kli) og andre stivelsesholdige frø - som belgfrukter - eller oljeaktig - som sesam. For å nevne noen få: valmue, alfalfa, selleri og sennepsfrø. Andre frø som bønner, nøtter, erter, mandler, helkorn, gresskarfrø, solsikkefrø og solbær er også betraktet som kilder til sink. Havalger, fortified cereals, soyabaserte matvarer, etc. bør ikke overses heller.

Merk : plantefytater - fra fytinsyre - hindrer absorpsjon av sink, som sagt ovenfor. Dette betyr at folk som følger et vegetarisk diett, eller verre veganer, kan trenge å supplere sitt sinkinntak.

Kosttilskudd og diettmat eller forsterket med sink

Fortified mat og ulike kosttilskudd er sekundære kilder til sink. Vi prøver å forstå hva deres rolle er og deres reelle betydning i det globale kostinntaket av sink.

En 1998-vurdering konkluderte med at sinkoksid - et av de vanligste kosttilskuddene i USA - og sinkkarbonat, er nesten uoppløselig, absorberes dårlig av kroppen. Denne studien har nevnt andre studier som fant lavere plasmamineralskonsentrasjoner hos personer som forbruket sinkoksid og sinkkarbonat enn de som tok sinkacetat og sulfatsalter - hypotetisk bedre absorbert.

På den annen side anbefales en 2003-revisjon kornblandinger supplert med sinkoksid som en økonomisk og bærekraftig kilde, så vel som lett absorbert sammenlignet med dyrere former.

En annen studie fra 2005 viste at forskjellige sinkforbindelser, inkludert oksid og sulfat, ikke viste noen statistisk signifikante forskjeller i absorpsjon når de ble tilsatt som forsterkende mais mais tortillas.

mangel

Alvorlige sinkmangler er sjeldne og preges av hudendringer, diaré, håravfall, psykiske lidelser og tilbakevendende infeksjoner på grunn av svekkelse av immunfunksjoner. En mangel på sink kan også predisponere for mangel på vitamin A. For mer informasjon, anbefaler vi at du leser artikkelen: Zink.

toksisitet

De viktigste toksiske effekter oppstår som følge av langvarig inntak av doser høyere enn 150 mg per dag og er hovedsakelig representert ved anemi, reduksjon av HDL-kolesterol, depresjon av immunfunksjon. Akutt toksisitet er sjeldne fordi opptak av store doser forårsaker oppkast. Sink ser ikke ut til å påvirke negativt med noe stoff.

For mer informasjon foreslår vi å lese artikkelen: Zink.

Biologiske funksjoner

Sink er en grunnleggende komponent i mange enzymer involvert i energi metabolisme. Den har antioksidantegenskaper, fremmer normal prostatafunksjon og deltar i cellevekst og differensiering. det stimulerer også vevregenerering. Av denne grunn er det svært viktig å inkludere sinkrike matvarer i kostholdet ditt. Les også: Zinkfunksjoner.

Videre har sink også mange terapeutiske egenskaper; Dette er grunnen til at dette metalliske mineralet legges til mange stoffer, integratorer, produkter for personlig hygiene, etc. Les også: Zink egenskaper.

Bibliografi

• Ensminger, Audrey H .; Konlande, James E. (1993). Foods & Nutrition Encyclopedia (2. utgave). Boca Raton, Florida: CRC Press. s. 2368-2369.
• "Sinkinnhold i utvalgte matvarer til felles mål" (PDF). USDA National Nutrient Database for Standard Referanse, Utgivelse 20. United States Department of Agriculture. Arkivert fra originalen 5. mars 2009. Hentet 6. desember 2007.
• Allen, Lindsay H. (1998). "Zink og mikronæringsstoffer til barn". American Journal of Clinical Nutrition. 68 (2 Suppl): 495S - 498S.
• Rosado, JL (2003). "Sink og kobber: foreslåtte befesteringsnivåer og anbefalte sinkforbindelser". Journal of Nutrition. 133 (9): 2985S - 9S.
• Hotz, C .; DeHaene, J .; Woodhouse, LR; Villalpando, S .; Rivera, JA; King, JC (2005). "Sinkabsorpsjon fra sinkoksid, sinksulfat, sinkoksid + EDTA, eller natriumsink EDTA, er ikke forskjellig når det tilsettes som forsterkende midler til mais tortillas". Journal of Nutrition. 135 (5): 1102-5.