Kjennetegn og bruk som søtningsmiddel
Aspartam er et kunstig dipeptid sammensatt av to vanlige aminosyrer: asparaginsyre og fenylalanin (hvis karboksylend er forestret med metanol).
Oppdaget ved en tilfeldighet i 1965 av kjemiker James Schlatter, fra GD Searle og Company, har aspartam møtt ekstraordinær kommersiell suksess; dette søtningsmiddel ble faktisk godkjent på 1980-tallet som et mat søtningsmiddel og som sådan brukes i stor skala i brus som inneholder karbonsyre, ikke-alkoholholdige drikker, yoghurt og konfekt og diettprodukter.
Smaken av aspartam er beskrevet som "ren og søt", uten bitter eller metallisk ettersmak som ofte er forbundet med andre syntetiske søtningsmidler. Sammenligning med sukrose avslører at smaken ligner på naturlig sukker; I tillegg er noen aromaer som er tilstede i mat og drikke, styrket eller forlenget i nærvær av aspartam, spesielt de av sure frukter (som appelsin og sitron). Denne egenskapen brukes i tyggegummi, hvor aromaer kan forlenges 4 ganger lenger.
Søtningsmiddelet til aspartam er 160-220 ganger større enn sukrose, mens kaloriinntaket er mer eller mindre ekvivalent (4 Kcal / gram, som noe protein). Som et resultat er meget små mengder aspartam nødvendig for å søte mat og drikke, med en betydelig kaloribesparelse, som er nyttig for de som vil holde energiinntaket av dietten under kontroll (du må fortsatt smile foran de mange som svelger seg i baren par kaker, så søt kaffe med aspartam for å spare noen kalorier).
Aspartam har den store fordelen ved ikke å endre blodsukkeret signifikant og tolereres derfor godt selv av personer med diabetes, som nødvendigvis må redusere forbruket av tradisjonelt sukker. Det er også et akariogent stoff som, i motsetning til saccorose, ikke forårsaker hulrom.
Stabiliteten av aspartam er utmerket, spesielt for applikasjoner med lavt H20 innhold (pulverisert drikke som skal oppløses). Dette kunstige søtningsmiddel motstår også diskret prosesser som krever varme, som meieriprodukter, og høye temperaturer eller ultra høye temperaturer i korte perioder (spesielt i innkapslet form). Muligheten for hydrolysering eller sykling til diketopiperazin når det er utsatt for høye temperaturer over lengre tid begrenser enkelte applikasjoner (aspartambaserte søtningsmidler bærer advarselen "ikke koker") og gjør det kontraindisert under graviditet og amming ( diketopiperazin er giftig for fosteret).
Sikkerhet for bruk og bivirkninger
I disse årene har aspartam blitt omfattende studert av forskere fra hele verden, som har fastslått sin sikkerhet gjennom eksperimenter på dyr og mennesker. Aspartam metaboliseres raskt inn i sine tre komponenter: asparaginsyre, fenylanin og metanol. Disse stoffskifteprodukter har ofte vært gjenstand for diskusjon om potensiell toksisitet. Imidlertid snakker vi om stoffer som normalt finnes i kostholdet; bare i sjeldne tilfeller, som for personer med fenylketonuri (en sjelden genetisk sykdom der fenylalanin ikke metaboliseres), bør bruk av aspartam være begrenset. Av denne grunn må søtningsmidler og andre matvarer eller diettprodukter som inneholder aspartam bære advarselen "inneholder en kilde til fenylalanin".
Aspartam produserer omtrent 10% av metanol (et giftig stoff) i vekt sammenlignet med den inntakte dosen, en verdi som ligger langt under det som er tatt med forbruket av frukt, grønnsaker og juice. Imidlertid angår mange av kontroversene på antatt nevrotoksisitet av aspartam (balanseforstyrrelser, humørsykdommer, kvalme, hodepine, uklarhet) nøyaktig frigjøring av metanol; De mest utsatte ville være barn.
Basert på resultatene av den utførte undersøkelsen er det akseptable daglige inntaket (ADI) som ble etablert av JECFA-byrået (FAO / WHOs ekspertkomite for næringsmiddeltilsetninger) 40 mg / kg kroppsvekt (FAO = Food and Agriculture Organization, WHO = World Helseorganisasjon). Å være omtrent 200 ganger søtere enn sukker, til en 60 kg person, er en ADI på 40 mg / kg tilsvarer 480 g daglig sukrose (som vil føre til tidlig forekomst av ulike metabolske sykdommer relatert til fedme, som hyperlipidemi, insulinresistens, problemer kardiovaskulatorer og økt følsomhet for enkelte kreftformer).
I matvarer er aspartam ofte referert til som E951. I de senere årene, i etterkant av den vedvarende vitenskapelige undersøkelsen om den påståtte toksisiteten (som for å fortelle sannheten, har de blitt gjentatt, blant bekreftelser og fornektelser, i mange år nå), har aspartam i stadig større grad blitt erstattet av andre kunstige søtningsmidler, sukralose. Selv i dag er det ingen sikkerhet om den antatte kreftfremkallende egenskapen til aspartam, som fortsatt betraktes som et trygt søtningsmiddel av FDA (den viktigste amerikanske og globale organet med ansvar for regulering av mat og farmasøytiske produkter) og av EFSA (European Authority for the Matssikkerhet).
