torsk

Hva er torsk?

Torsk riktig (på engelsk "Atlantic torsk" - " Atlantic torsk ") er en benaktig fisk som tilhører slaget Gadus, familien Gadidae. Den binomiale nomenklaturen for atlantisk torsk er Gadus morhua .

Beskrivelse

Den langstrakte og massive torskefilmen kan nå en meter og en halv i lengden.

Den største fanget var 1, 8 meter og veide 96 kg; Den gjennomsnittlige størrelsen er 60 cm for 40 kg.

Atlanterhavsk torsk kan leve 25 år og nå seksuell modenhet mellom to og fire år, selv om det som befolkes i nordøst kan ta opptil åtte år å reprodusere.

Fargene på fisken er brune eller grønne, oppdaget på dorsalsiden og sølv på magen. Sidelinjen (sensorisk orgel) er tydelig synlig.

Biology

Fraværende i Middelhavet, er G. morhua en sjødyr som fyller det kalde, dype og åpne vannet i Nord-Atlanterhavet, der det fiskes i store mengder. De viktigste produserende nasjonene er Norge, Island og den kanadiske øya Terranova.

Torsken lever i shoals, er frodig av andre fisk og nærmer seg kysten bare i reproduksjonsperioden.

Når det er veldig rikelig, er befolkningen i atlantisk torsk i dag bekymringsfullt avtagende. Siden 1990-tallet har det vært en nedgang på 95%, et tap som ikke er gjenopprettet selv ved opphør av fiske.

Fraværet av denne apikale rovdyr har forårsaket en overdreven tropisme av sine rovdyr i mange maritime områder. Mange andre torskefangstområder er fortsatt i fare. Det er nok å si at noen nordlige områder av havet allerede er blitt forlatt av fiskeflåter på grunn av den nesten totale forsvinden av arten.

Atlantisk torsk er merket som "sårbar" i IUCN-røde listen (rød liste over truede arter).

Atlanterhavs torsk

Arter som ligner på atlantisk torsk

I tillegg til de forskjellige arter av Gadus, blir andre fisk som tilhører forskjellige slanger vanligvis kalt "torsk": Merluccius, Pseudophycis, Trisopterus, Pollachius, Theragra og Aulopus .

La oss se de mest betydningsfulle.

Stillehavs torsk

I Stillehavet lever en annen type torsk, ligner Atlanterhavet, men mindre og med kroppen dekket med hvite flekker.

Saithe torsk

Veldig kjent for sitt kjøtt, Pollachius virens (også kjent som svart torsk) når en middels størrelse (den er kort, men veldig trangt), den lever i store dyp i det kalde Nordsjøen og skiller seg ut - fra det meste av torsken - for fett av dens kjøtt.

Imperial torsk

Imperial torsk ( Aulopus filamentosus ), også tilstede i Middelhavet, har en kropp på ca 40 cm lang med mørke tverrgående bånd.

hake

Kjeften (Genus Merluccius, en merlucciusart ) er en fisk som tilhører samme familie som atlantisk torsk. I motsetning til sistnevnte synes M. merluccius utbredt i Middelhavet, i Østersjøen og i østatlanten. Den har veldig fin og delikat kjøtt, som generelt er dampet. Merk : Noen kjenner det ved navnet på fiskebryggen.

Whiting

I tilknytning til slægten Merlangius, en merlangus- art, er hviting betraktet som en svært nær slektning av kjepp og annen torsk. Utbredt hovedsakelig i Nord-Atlanterhavet, i Nordsjøen, i Svartehavet, i Østersjøen, i Middelhavet og nærmere bestemt i Øvre Adriaterhavet, er det lite sannsynlig at det overskrider 70 cm.

Fra de svært magre og dyrebare (men dessverre tøffe) kjøttene er det tilberedes fremfor alt stekt og bakt; Det er også deilig på grillen, men har en tendens til å bryte lett. Merk : Som kjeve, blir hvilling også noen ganger kalt fisk.

Fish Pier: er det Hake eller Whiting?

Å være en vulgær ordlyd, av talespråk, er det vanskelig å si; det er hovedsakelig avhengig av området der det er fanget. I den venetianske dialekten betyr per brygge hviting, mens den på Emilia-Romagna-kysten er oftest forbundet med kulmule. Denne misforståelsen stammer fra det faktum at i tillegg til å likne hverandre, har kulmule og hvitt opptatt de samme biologiske nisjer, har samme tilførselsregimer, er ofte tilstede i blandede tellere og har svært like (nesten like) kjøtt.

Torsk som mat

Torsk som fersk mat, bevart og dets derivater

Torskekjøtt er gjenstand for intens handel og tar på forskjellige navn avhengig av behandlings- og konserveringsmetodene som brukes.

Frisk torsk er anerkjent av kompaktiteten av hvite, magre og delikate kjøtt.

Å kjøpe torsken riktig kalt, det er tilrådelig å foretrekke frosne produkter, bedre hvis de er kjølte.

Foretrukket kulmule eller liknende middelhavsarter, er det tilrådelig å kontrollere at øyet er godt fremtredende og lyst, huden skinnende og uten rynker, de røde eller rosa gjellene, det elastiske kjøttet og den typiske lukten av fisk, uten ammoniakknotater.

Saltede torskefiletetter kalles torsk, mens hele, hodeløs og tørket fisk kalles havfisk.

Fra torskelever får man en meget kjent olje og brukes til sin rikdom av vitamin D (calciferol) og omega-tre fettsyrer (docosahexaensyre - DHA- og eikosapentaenoic-EPA).

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av torsk

Rik på proteiner med høy biologisk verdi, visse vitamin B-vitaminer og noen mineraler, tilhører torsk til den grunnleggende gruppen av matvarer.

Det er et produkt med svært lavt energiinnhold, hvis kalorier leveres fremfor alt av peptider, etterfulgt av begrensede mengder triglyserider.

Proteiner, som vi har forventet, er svært rike på essensielle aminosyrer og fettsyrene har en overveiende flerumettede natur (omega 3 EPA og DHA). Karbohydrater og fibre er fraværende; Kolesterol er irrelevant.

Blant vitaminer, utgjør konsentrasjonen av niacin (PP) fremfor alt, mens mineraler kalium, fosfor, jod og jern nivåer er merkbare.

Torsken er derfor indikert for de som følger et lite kalori diett, som er nyttige for vekttap. Lipidprofilen gjør den egnet til matterapi mot metabolske sykdommer.

Det er også betraktet som en hypoallergen mat; dessuten inneholder den ikke molekyler som er utsatt for matintoleranse. Det avvises av vegetariske og veganske filosofier.

Fra næringsbalansens synspunkt kan hyppigheten av forbruk av torsk være 1-3 porsjoner i uken; gjennomsnittlig mengde er mellom 100-200 g (70-140 kcal).

COD [100 gram]	kalorier	protein	Grassi	kolesterol	karbohydrater	natrium
	kcal	g	g	mg	g	mg
Hele Friske	91	17	0, 30	50	0	77
Tørket stockfish	356	80	4	82	1	500
Tørket torsk	122	29	1	82	0	3989