Hva
Hva er sardinsk fregola?
Fregola eller fregula er en tradisjonell italiensk mat, nærmere bestemt fra Sardinia-regionen.
Vanligvis basert på durum hvete ( Triticum durum ), ikke integrert, ved første øyekast virker det vaguelt lik bulgur og couscous. Fregola produseres i virkeligheten ikke bare ved sliping og sikting, men "ruller" melet sammen med et lite vann i en keramikkskål for å oppnå små kuler, og deretter ristet i ovnen. Formen er rund, så ganske forskjellig i forhold til de to ovennevnte produktene - merkbart uregelmessig. Selv dimensjonene, som kan variere betydelig avhengig av produksjonen, er imidlertid mer rikelig enn de nevnte (1-2 mm i diameter). Det er en veldig gammel oppskrift, hvorav de første historiske sporene kan spores tilbake til XIV århundre e.Kr.
Fra næringsmessig synspunkt kan fregula klassifiseres i den III grunnleggende gruppen av matvarer, eller for matvarer med rikholdig stivelse og fiber, også rik på visse mineraler og vitaminer - spesielt vannløselige. Fregola antar derfor den samme diettrollen som hel tørre korn, bakken eller melet, brukt til første kurs - pasta, polenta, etc. - eller til brød.
Fregulaen er en ingrediens for pasta retter og er i utgangspunktet tilberedt ved koking i kokende vann eller "risottata" eller på en promiskuøs måte.
Ernæringsmessige egenskaper
Næringsegenskapene til fregolaen
Fregola tilhører den III grunnleggende gruppen av matvarer - mat som er rik på stivelse, fibre og visse mineraler og vitaminer - fremfor alt vannløselig.
Råfregulaen har et høyt energiinntak (355 kcal / 100 g spiselig del), som imidlertid mer eller mindre halverer med matlaging, takket være vannopptaket som dobler vekt og volum. Kalorier leveres hovedsakelig av karbohydrater, etterfulgt av proteiner og til slutt lipider. Karbohydrater har hovedsakelig en kompleks struktur og er laget av durum hvete stivelse; steking anvendt i produksjon bestemmer delvis hydrolyse og frigjøring av maltodextriner. Peptider har en middels biologisk verdi, dvs. de bringer ikke alle essensielle aminosyrene til den menneskelige proteinmodellen; den begrensende aminosyre er lysin.
Visste du at ...
For å kompensere for den biologiske verdien av hvete er det tilstrekkelig å kombinere dem, eller alternativt, matvarer av animalsk opprinnelse - egg, melk, ost, kjøtt, slakteavfall, fiskevarer - eller til og med bare belgfrukter - for eksempel bønner - eller andre spesifikke korn.
Lipider består hovedsakelig av fettsyrer, med den respektive forekomsten av umettede kjeder på mettede.
Fregolaet inneholder fibre, jevnt oppløselige, men fremfor alt uoppløselige; i stedet er det kolesterolfritt. Det gir gluten, men ikke laktose og histamin; det virker ikke som en befrier. Inneholder begrensede mengder puriner og fenylalaninaminosyre.
Når det gjelder vitaminer, gir fregula gode nivåer av tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) og niacin (vit PP). Fraksjonen av det liposløselige er i stedet irrelevant, bortsett fra en liten mengde karotenoider (provitamin A eller retinol ekvivalent - RAE).
Med hensyn til mineralsalter inneholder fregola betydelige, men ikke høye nivåer av jern - selv om det ikke er veldig biotilgjengelig - fosfor og kalium.
diett
Fregola i kosten
Fregola er egnet for de fleste dietter beregnet for friske mennesker.
Har en ikke-ubetydelig energitetthet, må den tas i de riktige delene og med en frekvens av tilstrekkelig forbruk ved alvorlig overvekt. Det er derfor vesentlig et kaloriprodukt, som gir karbohydrater i kompleks form som er nyttig for å støtte energibehovet til alle vev.
ADVARSEL! Caloric er ikke synonymt med hyperkalorisk, noe som betyr at energien som følger med fregulaen, er lett kontekstualiserbar i enhver type diett, til og med slanking. La oss ikke glemme at alle tørre korn eller derivater, når de er kokt, absorberer fra 100 til 300% av vekten deres i vann, dobling, trippel eller til og med firedobling i volum.
Siden kalorier er avledet hovedsakelig fra karbohydrater, gjelder de samme anbefalingene om porsjonsstørrelse og forbrukstid ved type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi - noe som utvilsomt har nytte av moderat glykemisk belastning. Det er ingen bemerkelsesverdige implikasjoner for hyperkolesterolemi og primær arteriell hypertensjon, unntatt i nærvær av fedme - se ovenfor.
Fregula er ikke en primær kilde til protein, på grunn av medium biologisk verdi som karakteriserer peptider. Dette kan imidlertid kompenseres ved vekslende forbruk med mat av animalsk opprinnelse - egg, melk, ost, kjøtt, slakt, fiskevarer - eller grønnsaker, men rik på lysin - belgfrukter som bønner og soya, amaranth, havre, visse alger etc. .
Fregolfibers bidrag er diskret; uoppløselige seg råder, men en beskjeden mengde oppløselige molekyler er tilstede. Fibrene har forskjellige næringsfunksjoner; Den første handler om forbedring av stimulans av gastrisk fylde, den andre gjelder modulering av intestinal absorpsjon - moderering av insulinglykemisk bølge, reduksjon av fettabsorpsjon og reabsorpsjon av gallsaft - den tredje er forebygging / terapi mot forstoppelse eller forstoppelse - på grunn av mykhet og volumetrisk økning i avføring, og mulig økning i intestinal peristaltikk (avhengig av fibertype) - og den siste består i prebiotisk funksjon - nærer den fysiologiske intestinale bakterielle floraen. Husk at forstoppelse eller forstoppelse kan være relatert til andre ubehag, inkludert: hemorroider, analfissurer, anal prolaps, divertikulose, divertikulitt, noen former for kolorektal kreft.
Fregolan gir seg til dietten for laktose og histaminintoleranse; Det er i stedet kontraindisert i cøliaki og i hveteproteinallergi. Påvirker ikke dietten mot hyperurikemi negativt; er blant de matene som er gitt i tilfelle av fenylketonuri.
Fregula er en diskret kilde til forskjellige B-vitaminer, som er svært viktige koenzyme faktorer for cellemetabolismen og dermed for funksjonene til forskjellige vev. Når det gjelder mineraler i stedet, påvirker de respektive konsentrasjonene ikke primært dekning av næringsbehov.
Fregola er egnet for vegetarianer og veganer, men ikke for rå mat. Det er også fri for kontraindikasjoner i religiøst kosthold.
Gjennomsnittlig tørrfregol-del er 80-90 g (ca. 280-320 kcal).
kjøkken
Hvordan blir fregola tilberedt?
Som forventet er fregola en ingrediens for pasta retter. Preparatet kan lignes på sautéed pasta eller risotto, selv om det har varierende dimensjoner avhengig av type, kan timingen endres litt avhengig av type og oppskrift. En av de mest berømte sardinske preparatene er "fregola con le arselle" (lupin musling).
Visste du at ...
Matlagingen av risottoen er delt inn i tre:
- Steking i en fettbunn
- Skygge med alkoholholdig væske
- Ekte risotto i vandig løsning - som ikke er en ekte drukning kokende, men krever en lavere mengde væske og en lavere temperatur.
Fregolaen kan derfor tilberedes på to forskjellige måter, selv om valget av ett eller det andre systemet kan avhenge av type krydder. Nedenfor vil vi se vår versjon av fregola alle arselle:
Ingredienser til fregula med muslinger - uten tomat (3-4 personer):
- Fregola 300
- Arselle 1 kg
- Hvitvin 200 ml
- Ekstra jomfruolje 40 g
- Fersk hvitløk 4 fedd
- Jord svart pepper QB
- Hakkede persille 2 små bunter
- QB mullet roe
- Hvis du liker, carasau brød.
Prosedyre for fregula med muslinger - uten tomat:
- Sjekk tilstanden til muslingene, kast dem som er fulle av sand og skjærene til de ødelagte
- I en sauté setter du 20 g olje og 2 hakkede hvitløksklær og legger på en ovn over middels varme
- Så snart hvitløk begynner å steke, kast muslingene og vent på at de skal åpne
- Deretter fjerner du kokvannet raskt ved å filtrere det med en laken og bland muslimene med 1/2 glass hvitvin
- Smak på vannet som frigjøres fra muslingene; Hvis det er for salt, må du rense det med ferskvann til det blir litt krydret
- Så snart alkoholen har fordampet helt, fjern fra varmen og skallet halvparten av muslingene ved å returnere dem til væsken sammen med de andre
- I en kasserolle plasserer du 20 g olje og 2 hvitløksklær i stykker og legges på en komfyr over middels varme
- Så snart hvitløk begynner å steke, legg til 1 haug med hakket persille og fregola, rør rundt i ca 30 '
- Bland deretter med 1/2 glass hvitvin og legg væsken fra pannen med muslingene; Fortsett å lage mat med muslingvannet som tidligere ble fjernet og korrigert for søthet
- Avslutt matlagingen og legg til muslimene sist, 1 minutt før slutten
- Det er tilrådelig å smake det ofte for ikke å overkok fregolaen og nå riktig nivå av kremering - det må ikke være brothy, men ikke engang tørr
- Juster bakken svart pepper og server med revet mullet bottarga på en tallerken foret med carasaubrød.
Visste du at ...
Ikke å vite fregulaen, for å starte, kan du forberede den med en veldig enkel oppskrift:
- Forbered en base av blandede grønnsaker - auberginer, courgetter, paprika, løk osv. - Stegfri og krydret til smak - for eksempel med fersk mynte, salvie, rosmarin, marjoram, etc.
- I en panne med kokende saltet vann, kok fregolaet - etter de tidene som produsenten har nevnt, og la det være al dente
Saute fregola med grønnsakene, fjern fra varmen og server ved å legge til mye flaky sardinsk pecorino og fersk krydret pepper.
