Av Dr. Giovanni Chetta
Generell indeks
HVA ER ET MAT - ENERGI BEHOV - KJEMISK SAMMENSETNING AV LEVENDE ORGANISMER - Karbohydrater (sukker) - Lipider (Fett) - Proteiner - Vitaminer - Mineraler - Vann (H2O)
Hva er en mat
Ernæring gir kroppen vår med energi og "byggeklossene" avgjørende for livet og utover. Som moderne forskning har vist, er det faktisk en nær sammenheng mellom hjernen og magen, garantert både ved tilkoblingen av det autonome nervesystemet - enterisk nervesystem (vagus, bekken og splanchnisk nerve) og ved nutidens nærvær i hjernen og i den mage-tarmkanalen, av samme gruppe hormoner (somatostatin, neurotensin, opioider, etc.). Den enteriske hjernen er i sin tur i nær tilknytning til det endokrine systemet, svært utbredt innen mage-tarmslimhinnen (APUD-celler), og med immunsystemet, som her presenterer et bredt lymfatisk nettverk. Magen vår ser derfor ut som et viktig integrert neuroendokrin immunkompleks som utfører funksjoner med stor autonomi, men som samtidig har store påvirkninger både fra utsiden (mat, visuelle innganger etc.) og fra innsiden (følelser, tro, vaner, etc.).
Å spise tjener derfor ikke bare til å fylle energi og strukturelle reserver, men tjener også til å påvirke organismens generelle reguleringssystemer (nervøs, immun, endokrine system), inkludert DNA, som epigenetikk har vist. Bare dette kan gi en ide om den enorme betydningen av god ernæring for psyko-fysisk helse.
Energibehov
Energibehov varierer fra individ til person basert på alder, kjønn, aktivitet, miljø og fysiologiske forhold. Det er vanligvis i området 2000-4000 Kcal.
De tre viktigste metabolske kildene for energiproduksjon er: blodsukker, cellulært glykogen (tilstede i lever og muskler), fettsyrer i fettvev.
1 kcal (kilocaloria) = 1 kcal = 4, 184 kj (kilojoule)
Daglig kaloribehov: 2000-4000 Kcal
Basal metabolisme (MB): Minst energiforbruk i absolutt hvile (uunnværlig for metabolske funksjoner, respirasjon, sirkulasjon og cc.), I hvilestilling og ved oppvåkning etter en rask på minst 12 timer (protein i 24 timer), i tilstand av termisk nøytralitet. Basal metabolsk rate varierer med kjønn (i menn er det høyere), alder, klima, arbeid, forbruk av spennende stoffer, type ernæring (etter 2-3 timer fra proteininntak + 30%, karbohydrater + 6%, lipider + 4%). I et stillesittende individ kan det representere 65-75% av det totale energibehovet.
Ytelse hos mennesker (% av energi introdusert som blir til muskulært arbeid): 25%
1 g fett gir 9 Cal; absorpsjon 97%
1 g karbohydrater gir 4 Cal; absorpsjon 98%
1 g protein gir 4 Cal; absorpsjon 91%
Et særegent aspekt av mennesket er den voluminøse hjernen, dens energiforbruk er 16 ganger den for muskelvev pr. Vektenhet; cerebral metabolisme, i hvilevilkår, representerer 20-25% av en voksenes energibehov (8-10% mer enn andre ikke-menneskelige primater).
I tillegg til energi, trenger vår kropp å ta stoffer som rekonstituerer og reproduserer de vevscellene som dør hver dag.
aktiviteter | Energiforbruk |
søvn | 80 kcal / t |
Lette aktiviteter (intellektuelt arbeid, turgåing, boller) | 100-200 Kcal / h |
Moderate aktiviteter (hagearbeid, dans) | 300 kcal / t |
Tung aktivitet (svømming, friidrett) | 500-800-Kcal / h |
Kjemisk sammensetning av levende organismer
Karbohydrater (sukkerarter)
Rik på vegetabilsk mat (sukker, stivelse, cellulose). Viktige energileverandører. Hvis reservene går tomt, brukes muskelproteiner til å syntetisere dem. Det finnes to reserver i kroppen vår: leverglykogen (kontrollerer glykemi) og muskelglykogen . De utgjør et redusert energireserver (10-12 timer, ca 2000 kalorier). Reservatet av glykogen hos voksne er 350 g, hvorav bare 70-80 g (= 20%) i leveren.
I et normalt emne leverer plasmaet 180 g glukose per dag = 720 Kcal, hvorav 80% brukes av cellene i nervesystemet (som derfor avhenger strengt på blodglukose for dets metabolske behov). siden hjernen trenger ca 120g glukose om dagen (i hvilevilkår er det 60% av forbruket av hele organismen), en rask på 24 timer bestemmer ca. slutten av reserver. Etter denne perioden syntetiseres glukosen som trengs av hjernen i leveren og nyre fra ikke-glukoseforløpere (aminosyrer, melkesyre, odde kjedefettsyrer av karbon, glyserol) gjennom glukoneogenese. Bare etter noen få dager med fasting begynner hjernen å bruke ketonlegemene som drivstoff (etter 3 dager dekker de 1/3 energibehov i hjernen med tilhørende nyretap av natriumioner, Na, for syrebasebalancering).
Ett gram sukker gir 4 Cal.
Lipider (fett)
Hoved energikilde, isolerende lag, mekanisk beskyttelse. Stort energibesparelse (fettvev står for 10-25% kroppsvekt). De er plassert i avstand fra musklene, så de kan bare brukes i noen minutter (10-20 ") etter trening.
Triglyceridblodverdien = 72-170 mg / 100 ml
I motsetning til andre lipider absorberes kun 30-40% av det introduserte kolesterolet (150-280 mg / 100 ml plasma, maksimal inntak 300 mg / g, membrankomponent, gallsyreforløper, provitamin D og steroidhormoner). Fytosteroler, av vegetabilsk opprinnelse, reduserer deres absorpsjon. Kolesterol er ikke viktig i kostholdet da det regelmessig produseres av kroppen (endogent kolesterol). De to viktigste kjemiske formler av kolesterol: LDL = dårlig kolesterol (kolesterol som går til perifert vev) og høy tetthet (HDL) = godt kolesterol (kolesterol som går fra perifert vev til leveren).
Ett gram fett gir 9 Cal.
protein
De har plast- og transportfunksjoner, enzymer. Spaltes og absorberes hovedsakelig i tynntarmen etter å ha blitt delt inn i aminosyrer (22 aa hvorav 9 essensielle).
Anbefalt daglig inntak (RDA): 1 g / kg kroppsvekt; høyere forbruk på grunn av akutt katabolisme (kirurgisk stress, alvorlig traumer eller svekkende sykdom).
Absorberte aminosyrer må brukes umiddelbart fordi de ikke kan akkumulere i kroppen som sådan. Overdreven innføring eller reduksjon av proteinsyntese skaper problemer etter hvert som de øker giftige sluttprodukter av deres metabolisme (urea, urinsyre, NH3, etc.), med overbelastning av ekskresjonsorganer (spesielt kjøttproteiner er forbundet med andre stoffer nitrogen, purin, + tilsetningsstoffer + giftige stoffer på grunn av matlaging). Proteiner har en mer plast og energi rolle.
Ett gram protein gir 4 Cal.
Vitaminer
Vitaminer gir ikke kalorier, de er bioregulatorer. De er avgjørende (i dag er de spesifikke syndromene for avitaminose sjeldne, mens de relative manglene som involverer tretthet, en følelse av ubehag, hodepine osv. Er vanlige).
Vannløselige vitaminer: enzymatiske kofaktorer som lett absorberes av tarmene, for de fleste av dem elimineres den store mengden av urin (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, pantotensyre, folsyre) .
Fettløselige vitaminer: absorbert i tarmen sammen med fett og deretter akkumulert i leveren og fettvev i betydelige mengder (risiko for overdosering). De krever integriteten til cellemembraner og subcellulære partikler; lite variabel for temperaturvariasjoner, men følsomme for oksygen (Vit. A, D, E, K).
Mineralsalter
Mineralsalter gir ikke kalorier, men er aktivatorer av metabolske reaksjoner og holder konstant osmotisk trykk. Mange er i forhold til hverandre (overskytelsen av en begrenser absorpsjonen til den andre eller de har motsatte handlinger). I dag er relative mangler mulig.
Natrium (Na), Klor (Cl), Potasio (K), Kalsium (Ca), Fosfor (P), Magnesium (Mg), Jern (Fe), Zink (Zn), Svovel (Z), Jod, Kobolt, Fluor etc.
Vann (H2O)
Det gir ikke kalorier, men er en viktig komponent. Representerer ca. 60% kroppsvekt hos voksne. Dens oppgave er å sikre termisk balanse, hydrosalin, fordøyelseskanal og assimilativ, depurativ, etc.
