Mange kjøkkenrelaterte kilder beskriver hummus som en gammel mat og knytter den til ulike kjente historiske figurer som for eksempel Saladin (sultan og strateg i Egypt og Syria). Faktisk har de grunnleggende ingrediensene for å lage hummus (kikærter, sesam, sitron og hvitløk) vært en del av Midtøsten og Nordafrikanske diett i årtusener.
Imidlertid er det ingen konkrete bevis knyttet til antikken av hummus bi tahina . Faktisk, selv om kikærter ble mye brukt i de aktuelle områdene (i form av stews og andre varme retter), vises ikke den kalde puree med tahini (i Egypt og Midtøsten) før Abbasid-perioden (750-1258 AD) .
De første oppskriftene som ligner hummus bi tahina, er rapportert i kokebøker utgitt i Kairo i det 13. århundre e.Kr.
I "Kitab al-ILA Wusla l-Habib fi wasf al-tayyibit wa-l-Tib" nevnes en kald kikertærpuré med eddik, syltet citroner, urter, krydder og olje, men uten tahin eller hvitløk.
For å bekrefte, vises i "Kitab al-varf Atima al-Mutada" en kikærtepuré blandet med tahini-saus kalt hummus kasa; inneholder eddik (ikke sitron), krydder, urter og nøtter (ikke hvitløk). Det er også arbeidet annerledes, noe som tyder på at det har ganske forskjellige organoleptiske og smaksegenskaper fra hummusens.
Til syvende og sist, til tross for at hummusen selv har dukket opp ganske nylig, synes forløperoppskrifter å ha mye eldre røtter.
