abbor

disambiguation

Begrepet "persisk" brukes til å ringe forskjellige spiselige ferskvannsfisk, selv ganske forskjellig fra hverandre. Den mest kjente fra det kommersielle synspunktet er abborre ( Perca fluviatilis ), Afrikanske abborre (eller abbor av Nilen - Lates niloticus ) og bassabboret ( Morone saxatilis X Morone chrysops ). Videre inkluderer tre andre fisk som er vanlig i italienske farvann (om enn allochthonous natur) substantivet "abborre" i deres felles navn, disse er: largemouth bass, solbas, gresskake (abborre).

Royal Abbor

Av alle de nevnte, er abborre ( Perca fluviatilis ) den eneste italienske innfødte arten. Denne fisken befolker hovedsakelig innlandsvann, men har diskret euryhalinkapasitet (den støtter betydelige variasjoner i graden av vannsalt).

Abbor ikke når bemerkelsesverdige dimensjoner (svært sjelden når den 50cm). Den har en oval kropp med en ganske buet form; hodet er av betydelig størrelse. Fargen er grønn på ryggen og fortsetter i rette eller Y-formede spor mot magen; Siden er gul og falmer på magen. Den ventrale, anal og kaudale finner er gul og rødaktig; de andre har en tendens til å være grønnaktig.

Den abbor feirer på plankton, fisk, krepsdyr, ormer, larver og insekter (basert på alder); det er kannibalistisk og preyed av andre fisk, reptiler og fugler. Det vurderes ikke blant de arter som er i fare, selv om, med unntak av innsjøene, har dens befolkningstetthet blitt sterkt påvirket av reduksjon av algvegetasjonen og innføring av fremmede vannlevende skapninger (f.eks. Gäddaben).

Abbor er en av de typiske fiskeprodukter av våre innlandsvann; fisket profesjonelt, spesielt i større innsjøer (som Garda, Como og Maggiore), er det tilberedt for retter som grillet eller stekt fileter. Men å ha tålmodigheten til å forsiktig presse den, kan en ekstremt deilig risotto gjøres fra abborre. Andre typiske forberedelser er den toskanske "brustico" og "carpione" alla gardesana.

Paradoksalt nok er det ingen nøyaktig næringsinformasjon som beskriver næringsinntaket av ekte abbor. Under kokingen er det en ekstrem tynnhet av stoffene, som har en tendens til å tørke raskt; Det er ikke tilfeldig at det i visse områder er valgt for å grille av virkelige abbor, for å bruke stokktre (notorisk ikke veldig kalorifattig og som forbrukes raskt).

Afrikansk abborre - av Nilen

Nilen abborre ( Lates niloticus ) er et ferskvannsverdi som til tross for at være afrikansk, er veldig tilstede på det nasjonale fiskemarkedet. Det hyppige vann som ikke er veldig agitert og ikke for dypt. Den når svært høye dimensjoner (opptil 2m pr. 200kg) og er preget av både kjeftens størrelse og den meget godt utviklede rumpen.

Den afrikanske abborren ligner "svakt" ekte abbor, men fargen er helt brungråaktig med større blek enn magen. Det er en rovdyr som feeds på plankton, insekter, andre hvirvelløse dyr og fisk (basert på alder). Det regnes som en av de mest skadelige og invasive arter på planeten, en funksjon som fremheves av introduksjonen til Lake Victoria (til avlsmessige formål).

Det er ikke en art i fare, langt fra det! Fiske er intensiv, men Arter synes å være i stand til å motstå press lett. Nilen abbor er ekstremt lett å rengjøre, da den bare har en ryggrad og ventrale bein. Blant de mest populære oppskrifter skiller panerte og bakt fileter seg ut; Det er også tilberedt på grillen og i pannen, men smaken er alltid ganske "anonym". Kvaliteten på Nile abborre er absolutt ikke sammenlignbar med abborets, men takket være den lave prisen og den enkle forberedelsen, representerer den i dag en av de mest solgte fiskene i Italia.

Fra næringsmessig synspunkt har den afrikanske abborre et meget magert kjøtt, derfor lavt kaloriinnhold. Energi er i hovedsak tilveiebragt av høye biologiske verdiproteiner, mens lipider og karbohydrater er helt marginale. Kolesterol er ikke ubetydelig.

Blant mineralsalter er det ingen bemerkelsesverdige verdier, og for så vidt angår vitaminer, mangler ikke niacin (vit. PP) og calciferol (vit. D).

Sea Bass Abbor

Havabbor er en amerikansk fisk. I Italia betyr termen "abborre" "palmetto", som betyr krysset mellom M. saxatilis og M. chrysops ; Tvert imot er M. saxatilis bedre kjent som "stripet-bass". Sistnevnte når betydelige dimensjoner (de større også 2m for 40kg); Den er langstrakt i form, har en typisk rovdyr og fargen er sølvgull med mørke langsgående striper på sidene.

NB . Pigmentering varierer betydelig i henhold til en eller annen art. Den fôrer hovedsakelig på plankton, fisk, ormer, bløtdyr og krepsdyr (basert på alder). Den har sterk euryhalinkapasitet, så mye at det enkelt koloniserer både fersk og saltvann, uten å nødvendigvis gjennomføre årlige migrasjoner for reproduksjon. Palmetto (eller abbor bass fra fiskemarkedet) har ekstremt rask fysisk vekst.

Til tross for presset av amerikansk profesjonelt fiske er det noe å trykke på, den stripete basen er IKKE en truet art; I Europa er palmettbesetningene allerede ganske utbredt og hovedsakelig rettet mot menneskelig ernæring og sportfiske. Noen eksemplarer er også funnet i fangenskap. Fra et gastronomisk synspunkt, er striped-bass ansett som ekstremt deilig (selv om kvaliteten på kjøttet avhenger veldig mye av vekstmiljøet); det av havet representerer alter ego av havabbor. Samtidig har palmett av avl (ganske billig) ikke samme kvalitet. Egnede tilberedningsmetoder er de som ikke tørker kjøttet for mye, så folien, ovnen, stekepannen og kokingen.

Med hensyn til det ernæringsmessige aspektet, er basabboret lavt i kalorier og ganske lite i lipider. Sammenlignet med afrikansk abbor, har den en litt annen fordeling av fettsyrer og en litt dårligere vitaminprofil.

Sitrus Abbor

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Abbor Fisk - Ernæringsmessige verdier

				Afrikansk abbor	Abbor Spigola
Spiselig del				100%	100%
vann				80, 0 g	79, 2 g
protein				15, 4g	17, 7 g
	Herskende aminosyrer			-	-
	Begrensende aminosyre			-	-
Lipider TOT				1, 3 g	2.0g
		Mettede fettsyrer		0, 33 g	0, 51 g
		Enkelumettede fettsyrer		0.28g	0, 66g
		Flerumettede fettsyrer		0, 64g	0, 78 g
		kolesterol		70, 0 mg	80.0mg
TOT Karbohydrater				2.0g	0.0g
		glykogen		2.0g	0.0g
		Oppløselige sukkerarter		0.0g	0.0g
Kostfiber				0.0g	0.0g
			Oppløselig fiber	0.0g	0.0g
			Uoppløselig fiber	0.0g	0.0g
energi				80.8kcal	88.8kcal
natrium				92.0mg	69.0mg
kalium				- mg	256.0mg
jern				0.90mg	0.84mg
fotball				23.0mg	23.0mg
fosfor				200, 0 mg	198.0mg
tiamin				0.07mg	0.10mg
riboflavin				0.10mg	0.03mg
niacin				2.90mg	2.10mg
Vitamin A				9, 0 RAE	27, 0 RAE
Vitamin C				2.00mg	0.0mg
Vitamin E (alfa-tokoferol)				0.20mg	0.00mg