generalitet
Havbrasen er en benaktig sjøfisk som tilhører familien Sparidae, Genus Sparus, Arter aurata ; binomialnomenklaturen er Sparus aurata L.
Kroppen på giltheadet er dekket med sølvskalaer, som har en tendens til å være grå på ryggen og hvitaktig på magen. Finnen har samme farge som kroppen, og til tider har dorsalene (med spisse og myke stråler) og de kaudale finnene en typisk svart ramme. Bryst-, ventrale og analfinner er normalt utviklet.
Havbrasen kan nå betydelige dimensjoner (opptil 7-8 kg i vekt), men den kommersielle størrelsen inkluderer fangst og distribusjon av svært unge prøver; Den gjennomsnittlige størrelsen på oppdrettsbrasen (utført i intensiv oppdrettsnæring eller omfattende oppdrett) er ca 350 g av vekt for 20-40 cm lengde (ca. 2-3 år).
Havbrasen er en proterandrous hermafrodittfisk (fra proterandria ), det vil si at den er født univocally utstyrt med mannlige gonader, som er omvendt til kvinnelige, KUN bare når en viss størrelse; Av denne grunn ville det være grunnleggende at prøvetaking av den vilde brasen fant sted selektivt, og beholdt kun prøver som veier over 400-500 g (og dermed gir sparid muligheten til å utføre minst en eller to reproduksjonscykler). Imidlertid synes dette viktige konseptet ukjent (for det meste ignorert) til både profesjonelle fiskere og "sportslige" sportsfiskere. Blant de sistnevnte, som har mulighet til å utføre utgivelsen, viser de som ikke utfører et utvalg av fiskeri og tar et stort antall prøver (i samspill med den vandrende utvandringen i lagunen) lite respekt for havet og miljøet.
Vaner og spredning av sjøbrasam
Havbrasen er en art som finnes både i Middelhavet og i Atlanterhavet (Europas side - fra England til halvparten av det afrikanske kontinentet); Det har kystvaner, men det er ikke uvanlig å løpe inn i store flokker selv i det åpne hav, nær hatter av shoals (selv dype) eller på produksjon av arkitektoniske strukturer (f.eks. metanekstraksjonsplattformer eller vrak). Som forventet gjør sjøbrasjen betydelige skift for reproduksjon og til tross for at den er en saltvannsfisk, tolererer den på en eksepsjonell måte (like mye som havabbor) brakvannet nær laguner og elvemunn. Den fôrer hovedsakelig på hvirvelløse dyr (bløtdyr, krepsdyr, ormer og annelider) og fullfører reproduksjons syklusen i sen høstperiode.
Gastronomi og ernæringsmessige egenskaper av brasam
Sea Bream er en av de mest utbredte og verdifulle fiskeriprodukter fra Middelhavet; i Italia representerer det - sammen med havabbor, grouper, tunfisk, sverdfisk og snapper - den mest verdsatte og konsumerte fisken. Å være lett avlet, har giltheaden en rimelig pris, selv om den kvalitative forskjellen mellom en intensivt oppdrettsfisk (med bruk av animalsk måltid basert på pellets ) og en vilt er ganske merket; Et godt kompromiss er oppdrettsbrasen.
På kjøkkenet egner seg seg til alle typer forberedelser, men dimensjonene og opprinnelsen kan utgjøre ekstremt nyttige variabler for å foretrekke en eller annen kulinarisk destinasjon. Den friske og fangne brasken kan spises: rå (carpaccio eller sushi), bakt (naturlig, bakt, vegetabilsk skorpe, etc.), grillet (med trekull eller tre, direkte gass eller stein) lava, på elektriske motstander), i en panne (til og med bare fileter), kokt eller dampet (i en lyddemper eller i en trykkkomfyr), karpion etc.
De større prøvene (> 2-3 kg), hvis de ikke er tilberedt i folie (men ganske krevende), må dismemberes i skiver eller fileter, da grilling eller baking ville være spesielt arbeidskrevende.
Oppdag Video Oppskrift - Sea Bream i salt skorpe, under video forhåndsvisning.
Saltfisk
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeHavbrasen er i utgangspunktet en magert fisk, men for havabbor har den en ganske åpenbar forskjell mellom oppdrettsfisken (mer fett) og den som fisket (over 250% mindre fett); Derfor foreslår jeg at du alltid foretrekker ganske tørt matlaging, ikke for intens eller langvarig, noe som kan føre til at vann og fett blir dehydrert / drenert, som er overdrevent til stede i kjøttet og under huden. Videre anbefaler jeg at du unngår helt oppdrettsfisk for gourmeter av "crudités". maten som brukes gir en ubehagelig lukt til fettvevet, noe som gjør fisken ikke særlig egnet for denne typen forberedelse.
Noen bruker gilthead også å komponere fylt pasta fylling.
Havbrasen inneholder en god del av flerumettede fettsyrer (men ikke i like store mengder som blå fisk) og enumettet, mens inntaket av kolesterol er moderat; Det gir seg derfor til dietten mot overvekt og til dietten for behandling av dyslipidemi (hyperkolesterolemi eller hypertriglyseridemi).
Energiforsyningen tilveiebringes hovedsakelig av proteiner med høy biologisk verdi (med leucinbegrensende aminosyre) og i mindre grad av fettsyrer (med en forekomst av enumettet eller flerumettet, avhengig av om det er en avlssammenslutning eller vilt).
Vitamininntaket er godt og favoriserer konsentrasjonene av niacin (vit. PP) og riboflavin (vit. B2).
Ernæringsmessig sammensetning av Bream - Referanseverdiene til INRAN matkomposisjonstabeller
Sammenligning Bream, vill, frisk, fileter, sjøbrasse, oppdretts, fersk, fileter og sjøbras, frosset
| Kjemisk sammensetning og energiværdi av matvarer per 100 g spiselig del | Havbrasam, vill, fersk, fileter | Havbrasam, oppdretts, fersk, fileter | Havbras, frosset | |
| Spiselig del | 100, 0% | 100, 0% | 69, 0% | |
| vann | 73, 2 | 69, 1g | 78, 4g | |
| protein | 20, 7g | 19, 7g | 19, 8g | |
| Lipider TOT | 3, 8g | 8, 4g | 1, 2 g | |
| Ac. mettet fett | 0, 88mg | 1, 94mg | - mg | |
| Ac. ensumettede fettstoffer | 0, 93mg | 2, 78mg | - mg | |
| Ac. flerumettede fettstoffer | 1, 21mg | 2, 21mg | - mg | |
| kolesterol | 64, 0mg | 68, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT Karbohydrater | 1, 0 g | 1, 2 g | 1, 0 g | |
| Stivelse / Glykogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Oppløselige sukkerarter | 1, 0 g | 1, 2 g | 1, 0 g | |
| Kostfiber | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 121, 0kcal | 159, 0kcal | 94, 0kcal | |
| natrium | - mg | - mg | - mg | |
| kalium | - mg | - mg | - mg | |
| jern | - mg | - mg | 0, 4 mg | |
| fotball | - mg | 30, 0mg | 12, 0mg | |
| fosfor | - mg | 1050, 0mg | 125, 0mg | |
| tiamin | - mg | - mg | 0, 04mg | |
| riboflavin | - mg | - mg | 0, 14mg | |
| niacin | - mg | - mg | 4, 30mg | |
| Vitamin A | - μg | - μg | 0, 0 μg | |
| Vitamin C | - mg | - mg | 0, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | |
