Ved oppvarming til høye temperaturer eller utsatt for luft i lange perioder, utvikler oljene frie fettsyrer som senker røykepunktet og har dårlig smak.
Som et resultat vil matvarer som er tilberedt i en allerede brukt olje, få en ubehagelig smak og vil også være rikere i stoffer som er skadelige for helsen vår, som akrolein og akrylamid.
Rådene er å kaste bort oljen etter å ha brukt den en eller to ganger for å steke, eller kaste den bort fra første bruk hvis stekingen var rikelig og med en vedvarende flamme, eller om den har planlagt breading.
Naturligvis å "kaste bort en olje", er det ment å plassere den i spesialbeholdere for brukt olje og levere den til nærmeste samlingssted.
