Lam - Lam kjøtt

Lam betyr en ung prøve (alder på ikke over 12 måneder) av får (kvinne) eller ram (mann, også kalt ram); Fra et taksonomisk synspunkt tilhører dyret familien Bovidae, Subfamily Capridae, Genus Ovis, Aries aries ; Bommens nomenklatur er derfor Ovis aries .

Lam er et plantelevende husdyr som er avhengig av avl av mennesker. Det kan slaktes i ung alder for produksjon av kjøtt eller, hvis det blir igjen for å modne, for produksjon av:

• Melk og derivater (sauer)
• Lana (sau og ram)
• Kjøtt (sau og fårekjøtt, sistnevnte kastrert eller fruktbar).

Lamm er en mat av animalsk opprinnelse, rik på proteiner med høy biologisk verdi og vitamin B i gruppen. Den har et kjøtt som er verdsatt av mange, men med en mer intens smak enn storfe og griser; Også av denne grunn er lammet høyt verdsatt av elskere av fårekjøtt og uutholdelig for de som tvert imot ikke liker den typiske smaken og aromaen til dyret. NB . Sammenlignet med sauer, fårekjøtt og fårekjøtt er lam sikkert det mest delikate kjøttet.

Beskrivelse

Lam er et plantelevende dyr. I utgangspunktet fôrer det utelukkende med morsmelk og avvenning skjer omtrent 6 uker etter fødselen. Lammet har en midlertidig tannkreft og er preget av åtte melkeforsinkelser (på kjeften) hvorav kun de to fronter erstattes på ca. 12 måneder av livet; andre gjennomgår erstatning innen 4 år eller mer.

Sammenlignet med voksendyret (fra 1 til 16-19 år), er lammet mindre og variabelt avhengig av rasen den tilhører; Noen ganger er håret (fortsatt ikke helt ullet) mørkere enn sauene og rammen, mens hornene (hvis de er til stede, igjen ifølge rasen) ikke er godt dannet.

NB . Fårens horn, i motsetning til det man tror, ​​er ikke alltid en egenart av rammen; noen raser besitter dem i begge kjønn, andre i hverken, andre ser fortsatt dem som sprer på sauene i stedet for på rammen.

Lammekjøtt - gastronomi

Lammekjøtt kan klassifiseres som magert, selv om det er nødvendig å ta hensyn til at verdiene som er vist nedenfor, refererer til stykkene "berørt av synlig fett". Lipidforsyningen avhenger hovedsakelig på kuttet, men i prinsippet er det aldri sammenlignbart med det for den voksne sauen, storfe eller gris. Lammet, i sine magre stykker, er imidlertid mer fett (selv om det er litt) enn brystet som er oppnådd av aviært kjøtt uten hud (kylling, kalkun etc.). På den annen side husker vi at tradisjonelle oppskrifter basert på lam er nesten aldri av en dietttype, bortsett fra grillede ribber; En lett variant av stekt lam er Lammet med pistasjenøtter (Alice's videooppskrifter), mens de mest ferske lammebaserte forberedelsene er: stekte lamskoteletter (breaded), lamb fricassee (rikelig olje), ben av ovnbakt lam etc.

Pistasj lam

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Se også oppskriften på lette smaksatt lam

Egenskaper og næringsverdier

Lipidene som finnes i lammet er vanligvis mettet, men da de er inneholdt i små mengder, bør de ikke påvirke lipemi hos det friske individet negativt. Mengden kolesterol varierer ikke mye fra gjennomsnittet av kjøttet på markedet, men det er tilrådelig å være oppmerksom på coratellaen, som den tilhører avfallsgruppen.

Som nevnt er proteiene tilstede i gode mengder og med høy biologisk verdi; Det er ingen karbohydrater eller fibre.

Den totale energiforsyningen er ikke overdreven, og for enkelte kutt ser den til og med ut til å være lav; Den viktigste refererer til gjennomsnittet av det private kjøttet av det synlige fettet (Lam, rå), siden disse også inkluderer magen og de høye lipiddelene.

Blant mineralsalter skiller innholdet av kalium og jern seg ut (sistnevnte er svært nyttig i tilfelle av jernmangelaktig anemi), mens for vitaminer er bidraget fra niacin (vitamin PP) bemerkelsesverdig.

Ernæringsmessig sammensetning for 100g lam, rå; Kokt lam; Lam, ben, rå; Lam, ben, kokt; Lam, hakk, rå; Lam, kotelet, tilberedt; Lam Coratella [hjerte, lunger, lever, milt, nyrer] - Referanse Verdier av matkomposisjon Tabeller - INRAN

		Lam, rå	Lam, tilberedt	Lam, ben, rå	Lam, ben, tilberedt	Lam, hogge, rå	Lam, kotelet, tilberedt	Lam Coratella
Spiselig del		100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
vann		70.1g	42.0g	76.9g	63.8g	76.5g	66.5g	77.2g
protein		20, 0 g	35, 6 g	20, 0 g	31.1g	20, 4 g	28, 7 g	15, 7 g
	Herskende aminosyrer	Ac. glutaminsyre, ac. asparaginsyre, lysin	-	-	-	-	-	-
	Begrensende aminosyre	tryptofan	-	-	-	-	-	-
Lipider TOT		8.8 g	14, 2 g	2, 5g	4.5g	2, 7 g	4, 2g	4.7g
	Mettede fettsyrer	4, 28 g	-g	1, 01 g	1, 83 g	1, 09 g	1, 76 g	-g
	Enkelumettede fettsyrer	3, 33 g	-g	0, 86 g	0, 62 g	0, 94 g	1, 53 g	-g
	Flerumettede fettsyrer	0, 42g	-g	0.35g	0, 51 g	0, 33 g	0, 43 g	-g
	kolesterol	70, 0 mg	110.0mg	71.0mg	116.0mg	75.0mg	104.0mg	-mg
TOT Karbohydrater		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	1, 0 g
	stivelse	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Oppløselige sukkerarter	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	1, 0 g
Kostfiber		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	løselig	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	uoppløselig	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
energi		159.0kcal	270.0kcal	103.0kcal	165.0kcal	106.0kcal	638.0kcal	109.0kcal
natrium		88.0mg	160.0mg	68.0mg	65.0mg	70, 0 mg	71.0mg	-mg
kalium		350.0mg	475.0mg	338.0mg	302.0mg	325.0mg	309.0mg	-mg
jern		1.7mg	3, 2 mg	2, 0 mg	3, 0 mg	1.7mg	2, 2 mg	-mg
fotball		10, 0 mg	15.0mg	10, 0 mg	11.0mg	13.0mg	12.0mg	-mg
fosfor		190.0mg	310.0mg	213.0mg	230.0mg	209.0mg	223.0mg	-mg
tiamin		0.15mg	0.10mg	0.16mg	0.10mg	0.18mg	0.14mg	-mg
riboflavin		0.28mg	0.33mg	0.20mg	0.28mg	0.19mg	0.26mg	-mg
niacin		6, 0 mg	5.1mg	5.41mg	4.28mg	5.76mg	5.18mg	-mg
Vitamin A		tr	tr	tr	tr	tr	tr	-μg
Vitamin C		0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	-mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg	- mg	- mg	- mg	- mg